{"id":125199,"date":"2016-04-22T10:25:36","date_gmt":"2016-04-22T13:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=125199"},"modified":"2016-04-22T10:25:36","modified_gmt":"2016-04-22T13:25:36","slug":"em-meio-a-crise-mais-de-mil-bares-e-restaurantes-fecham-na-bahia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/em-meio-a-crise-mais-de-mil-bares-e-restaurantes-fecham-na-bahia\/","title":{"rendered":"Em meio \u00e0 crise, mais de mil bares e restaurantes fecham na Bahia"},"content":{"rendered":"
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Os estabelecimentos que ainda resistem tentam de tudo para atrair a clientela<\/strong><\/em><\/p>\n<\/header>\n

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Juliana Montanha e Priscila Natividade<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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A crise econ\u00f4mica chegou ao card\u00e1pio dos bares e restaurantes da Bahia. Parte dos clientes sumiu, e aqueles que ficaram est\u00e3o gastando 40% a menos. E este \u00e9 apenas um dos diversos n\u00fameros ruins para o setor. Outros: 25% dos postos de trabalho foram extintos – 4 mil demiss\u00f5es – s\u00f3 no primeiro trimestre deste ano, e houve aumento de 25% no n\u00famero de extin\u00e7\u00f5es de empresas de bares e restaurantes em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo de 2015.<\/p>\n

Em todo o estado, \u00a01.185 estabelecimentos \u00a0encerraram as atividades tamb\u00e9m entre janeiro e mar\u00e7o. \u201cQuem gastava R$ 30 agora gasta R$ 20, ou menos. E agora no m\u00eas de abril, passada a \u00e9poca de alta esta\u00e7\u00e3o, muitos estabelecimentos devem fechar\u201d, afirma o presidente da se\u00e7\u00e3o baiana da Associa\u00e7\u00e3o \u00a0Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-BA), Luiz Henrique do Amaral.<\/p>\n<\/div>\n

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O empres\u00e1rio Caco Monteiro investiu no Doc para n\u00e3o deixar que a crise chegue ao sal\u00e3o do restaurante
\n(Foto: Almiro Lopes\/CORREIO)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Segundo a entidade, o faturamento dos empreendimentos do setor caiu 25% entre 2016 e 2015, que j\u00e1 havia sido um ano de dificuldades.\u00a0\u201cMuitos (bares restaurantes) \u00a0ficam no impasse de n\u00e3o conseguir nem avan\u00e7ar, nem fechar as portas. Mas chega uma hora que o neg\u00f3cio se torna invi\u00e1vel mesmo diminuindo os gastos, vendendo mais barato e disponibilizando pratos executivos, novas ofertas e servi\u00e7os\u201d, fala Amaral sobre o aumento na extin\u00e7\u00e3o de empresas neste ano.<\/p>\n

Despesas
\nO \u00a0custo da mercadoria vendida disparado por conta da infla\u00e7\u00e3o, o reajuste no aluguel e o aumento nas despesas com a folha de pagamento deixaram a conta muito alta para que o restaurante mexicano El Caballito, um dos principais points da Avenida Paulo VI, na Pituba, conseguisse se manter de portas abertas.<\/p>\n

\u201cA gente fica muito dependente da oscila\u00e7\u00e3o da economia. O valor do aluguel duplicou, os encargos trabalhistas e o valor dos ingredientes tamb\u00e9m. Mas o nosso faturamento n\u00e3o duplicou. Como \u00e9 que fecha essa conta? N\u00e3o fecha. E a\u00ed o neg\u00f3cio come\u00e7a a ficar no vermelho\u201d, afirma o s\u00f3cio do empreendimento, Caco Monteiro.<\/p>\n<\/div>\n

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O restaurante que gerava 30 empregos diretos foi fechado h\u00e1 seis meses ap\u00f3s tr\u00eas anos e meio de opera\u00e7\u00e3o. At\u00e9 decidir fechar, o empres\u00e1rio conta que tentou de tudo para manter o El Caballito funcionando.<\/p>\n

\u201cPeguei empr\u00e9stimo no banco, reinvesti, mas n\u00e3o vi resultado. Chega um momento que \u00e9 necess\u00e1rio tomar a decis\u00e3o. O preju\u00edzo financeiro e emocional \u00e9 enorme. A cidade tamb\u00e9m perde muito em op\u00e7\u00f5es\u201d, lamenta. Caco Monteiro tamb\u00e9m \u00e9 s\u00f3cio do DOC Casual Dinning, localizado bem pr\u00f3ximo onde ficava o El Caballito.<\/p>\n

Ele ressalta que tem investido em estrat\u00e9gias para n\u00e3o deixar que os efeitos da crise interfiram na sustentabilidade do neg\u00f3cio. \u201cFechamos o El Caballito, mas estamos sobrevivendo com o DOC, e com expectativa de crescimento, inclusive, planejando franquear a marca\u201d, adianta.<\/p>\n<\/div>\n

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Em um momento quando se fala de cortes, o DOC ganhou um chef de cozinha residente, card\u00e1pio novo e mais enxuto, trocou o sistema de ar-condicionado e reformou as mesas do sal\u00e3o. \u201cA casa tem nove anos, mas est\u00e1 com cheiro de nova\u201d, diz.<\/p>\n

\u201cA gente tem que ter um cuidado tremendo para n\u00e3o deixar a qualidade cair e comprometer a competitividade. S\u00e3o investimentos necess\u00e1rios para que o cliente n\u00e3o sinta a crise nem na comida nem no sal\u00e3o\u201d, completa.<\/p>\n<\/div>\n

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Para o empres\u00e1rio, o maior desafio neste momento de retra\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica \u00e9 investir com os p\u00e9s no ch\u00e3o. \u201cAlguns investimentos s\u00e3o necess\u00e1rios para manter a qualidade. \u00c9 um novo passo que eu vou dar fazendo isso com muita responsabilidade financeira. N\u00e3o adianta fazer as coisas com extravag\u00e2ncia e seis meses depois ter que fechar a casa\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Aluga-se
\nA equa\u00e7\u00e3o entre folha de pagamento, repasse de parte do aumento dos custos no pre\u00e7o cobrado ao consumidor e redu\u00e7\u00e3o da margem de lucro n\u00e3o alcan\u00e7ou um resultado positivo capaz de manter abertas as portas do restaurante portugu\u00eas The Beef, na Pituba.<\/p>\n

O estabelecimento, que chegou a faturar mensalmente R$ 300 mil, deixou de operar no m\u00eas de mar\u00e7o. Na fachada, uma placa de vende-se ou aluga-se para eventos. \u201cT\u00ednhamos um aumento no valor dos encargos da folha que n\u00e3o consegu\u00edamos passar para o consumidor. Fizemos tudo que estava ao alcance, mas infelizmente n\u00e3o foi poss\u00edvel manter\u201d, afirma o ex-propriet\u00e1rio do The Beef Jorge Mendes.<\/p>\n

\u201cPor quatro anos, trabalhei das 10h da manh\u00e3 at\u00e9 a meia-noite todos os dias. N\u00e3o queria reduzir o padr\u00e3o para ter que manter a casa. \u00c9 como perder um filho. A gente trabalhou muito\u201d. De acordo com Mendes, quem quiser sobreviver \u00e0 crise precisa aprender a adaptar o neg\u00f3cio.<\/p>\n

\u201cS\u00f3 vai conseguir se manter quem estiver disposto a se reinventar, mudar a personalidade e adaptar seu empreendimento. Caso contr\u00e1rio, o empres\u00e1rio n\u00e3o tem for\u00e7as para sustentar isso\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Fechado h\u00e1 seis meses, o El Caballito n\u00e3o consegui arcar com \u00a0a infla\u00e7\u00e3o dos custos e o aumento dos encargos da folha\u00a0(Foto: Evandro Veiga\/CORREIO)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

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Sobreviv\u00eancia
\nUm dos primeiros estabelecimentos a sentir a crise bem de perto foi o bar, restaurante e casa de shows Padaria, que \u00a0fechou em 2014. No cora\u00e7\u00e3o do Rio Vermelho, pr\u00f3ximo ao Largo de Santana (ou da Dinha, como \u00e9 chamado pelos bo\u00eamios), chegou a faturar R$ 5 milh\u00f5es em dois anos e era sempre sin\u00f4nimo de fila na porta.<\/p>\n

\u201cFui o primeiro a fechar na crise. O Padaria foi sucesso absoluto entre os anos de 2010 a 2013. O cantor Magary Lord estourou l\u00e1. Tinha 20 funcion\u00e1rios e abria sete dias na semana\u201d, lembra o antigo dono da casa Ild\u00e1sio Tavares Jr.<\/p>\n<\/div>\n

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Para ele, no mesmo ano em que a crise econ\u00f4mica come\u00e7ou a atingir o setor, outro tipo de crise tamb\u00e9m abateu os bares e restaurantes.\u00a0\u201cExiste tamb\u00e9m uma crise de criatividade e de aquecimento no mercado. Todo mundo estava oferecendo a mesma coisa para um consumidor que cada vez mais deixava de sair de casa ou procurava por divers\u00e3o mais barata. A crise acabou pegando um segmento no qual \u00a0todo mundo fazia igual, o que torna qualquer neg\u00f3cio invi\u00e1vel\u201d, analisa.<\/p>\n<\/div>\n

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Por conta de problemas com os s\u00f3cios que administravam o Padaria, a receita de sucesso desandou e a casa quebrou em 2013. Ild\u00e1sio retomou o comando e conseguiu reerguer o neg\u00f3cio, lotando a casa novamente.<\/p>\n

\u201cBotei os s\u00f3cios para fora. Eles eram respons\u00e1veis pela m\u00e1 gest\u00e3o do bar, coloquei a banda Pra Casar para tocar e conseguimos restabelecer o Padaria. S\u00f3 que no ano seguinte, veio mais uma crise e ficou dif\u00edcil de superar\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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O empres\u00e1rio tentou arrendar a casa, mas ainda assim n\u00e3o teve condi\u00e7\u00f5es de manter o neg\u00f3cio. \u201cEntregaram o bar me devendo. Desde ent\u00e3o, estou passando o ponto e continuo pagando o meu passivo\u201d, acrescenta.<\/p>\n

Segundo Ild\u00e1sio, o empres\u00e1rio que quiser ver as mesas lotadas vai precisar sacrificar o lucro e apostar nas promo\u00e7\u00f5es. \u201cO servi\u00e7o de bar e restaurante em Salvador ainda \u00e9 muito caro. O empres\u00e1rio precisa ver a oportunidade na crise e baratear isso\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Para o presidente do Sindicato de Bares e Restaurantes e propriet\u00e1rio do Portela Caf\u00e9, Ant\u00f4nio Portela, o cen\u00e1rio \u00e9 fruto de problema conjuntural que exige uma mobiliza\u00e7\u00e3o do setor para segurar o repasse de pre\u00e7os ao consumidor.<\/p>\n

\u201cA crise de demanda em todo pa\u00eds \u00e9 muito grande. Todo o setor precisa economizar e se mobilizar para fazer qualquer repasse ao consumidor com muito cuidado, e fazer o poss\u00edvel para segurar esse pre\u00e7o ao m\u00e1ximo\u201d.<\/p>\n

Vinte restaurantes que fecharam as portas<\/p>\n

1) Deli e Cia Pizzaria e Restaurante, \u00a0na Gra\u00e7a
\n2) Restaurante Marietta, \u00a0nos shoppings Salvador e da Bahia
\n3) Restaurante Suan Loun, \u00a0na Barra
\n4) Balthazar Grill & Bar, \u00a0na Avenida ACM
\n5) Restaurante Pobre Juan, \u00a0na Avenida ACM
\n6) Restaurante 496, \u00a0 no Com\u00e9rcio
\n7) Restaurante Chalezinho, \u00a0 no Jardim de Alah
\n8) Restaurante Ferraz, \u00a0na Pituba
\n9) Restaurante O \u00c1rabe, no Shopping da Bahia
\n10) Restaurante Conventual, \u00a0no Hotel Pestana
\n11) \u00a0MME Champanharia, no Rio Vermelho
\n12) Red River, \u00a0no Rio Vermelho
\n13) Municipal Lounge Bar, \u00a0na Pituba
\n14) Boteco, no Rio Vermelho
\n15) The Beef, \u00a0na Pituba
\n16) El Caballito, na Pituba
\n17) De Al\u00e9m Mar Confeitaria Portuguesa, \u00a0na Barra
\n18) Trapiche Adelaide, \u00a0no\u00a0Com\u00e9rcio
\n19) Ercolano Bar e Restaurante, no Itaigara
\n20) Luna Rossa Pizzeria, \u00a0na Barra<\/p>\n

Restaurantes participantes de festival deixam de operar
\nDos 60 restaurantes de Salvador que participaram do festival gastron\u00f4mico Restaurant Week no ano passado, 15 deles fecharam as portas, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).<\/p>\n

Com previs\u00e3o para acontecer durante os dias 9 a 29 de maio, cerca de 50 restaurantes devem ofertar refei\u00e7\u00f5es a pre\u00e7os promocionais de R$ 39,90 no almo\u00e7o e R$ 51,90 para o jantar, com direito \u00e0 entrada, ao prato principal e \u00e0 sobremesa.<\/p>\n

De acordo com a produtora do evento, Elaine Schindler, o festival \u201ccai como uma luva\u201d nesse momento em que todo setor passa por dificuldades e ainda precisa enfrentar a redu\u00e7\u00e3o do poder de compra do consumidor.<\/p>\n

\u201cO cen\u00e1rio de dificuldade acaba criando uma oportunidade tanto para o consumidor que busca descontos como para a casa que precisa melhorar o seu faturamento\u201d. O fechamento dos restaurantes n\u00e3o impactou na realiza\u00e7\u00e3o da 8\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Salvador Restaurant Week. \u201cA gente continua fazendo um evento forte, mesmo neste momento complicado\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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