{"id":178891,"date":"2017-02-27T13:25:58","date_gmt":"2017-02-27T16:25:58","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=178891"},"modified":"2017-02-27T13:25:58","modified_gmt":"2017-02-27T16:25:58","slug":"razao-pela-qual-gostamos-tanto-de-comer-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/razao-pela-qual-gostamos-tanto-de-comer-chocolate\/","title":{"rendered":"A raz\u00e3o pela qual gostamos tanto de comer chocolate"},"content":{"rendered":"
\n

<\/h1>\n
Michael Mosley<\/span><\/div>\n
\n
\"Crian\u00e7a<\/span>Paix\u00e3o por chocolate pode estar relacionada ao leite materno<\/span><\/figure>\n

Por que gostamos tanto de chocolate?<\/p>\n

A resposta pode parecer simples – porque tem um “gosto bom”. Mas vai al\u00e9m disso. Tem a ver com uma determinada rela\u00e7\u00e3o entre gorduras e carboidratos, a que somos apresentados logo no in\u00edcio de nossas vidas.<\/p>\n

Os amantes de chocolate dificilmente abrem um tablete e conseguem se contentar em comer apenas um quadradinho – acabam devorando a barra inteira. E isso tamb\u00e9m acontece com outros alimentos.<\/p>\n

Mas o que faz com que a gente ache algumas comidas irresist\u00edveis? E que caracter\u00edsticas o chocolate compartilha com outros alimentos que simplesmente n\u00e3o conseguimos dizer “n\u00e3o”?<\/p>\n

‘Limonada e fruta do conde’<\/h2>\n

O chocolate \u00e9 feito a partir de gr\u00e3os de cacau, cultivados e consumidos nas Am\u00e9ricas h\u00e1 milhares de anos.<\/p>\n

Os Maias e Astecas criaram uma bebida de cacau chamada xocolatl<\/i>, que significa “\u00e1gua amarga”. Isso porque, in natura, os gr\u00e3os de cacau s\u00e3o bastante amargos.<\/p>\n

Para chegar ao gr\u00e3o, primeiro voc\u00ea precisa tirar a casca grossa do cacau, liberando uma polpa de sabor tropical intenso – com gosto entre a limonada e a fruta do conde. Conhecida como baba de cacau, \u00e9 doce, \u00e1cida e muito pegajosa.<\/p>\n

Os gr\u00e3os e a polpa s\u00e3o colocados para fermentar durante v\u00e1rios dias, antes de serem secos e torrados.<\/p>\n

Ao serem torrados, liberam uma variedade de compostos qu\u00edmicos, incluindo o \u00e1cido 3-metil-butanoico, que por si s\u00f3 tem um odor ran\u00e7oso, e o dimetil trissulfeto, com cheiro de repolho cozido em excesso.<\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o dessas e outras mol\u00e9culas de aroma cria uma assinatura qu\u00edmica \u00fanica que os nossos c\u00e9rebros adoram.<\/p>\n

\"Mulher<\/span>Adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e gordura levou o cacau a se tornar irresist\u00edvel<\/span><\/figure>\n

Mas os cheiros e as mem\u00f3rias felizes da juventude que esses odores provocam s\u00e3o apenas parte da atra\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n

O chocolate cont\u00e9m uma s\u00e9rie de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas psicoativas interessantes, que incluem a anandamida, um neurotransmissor cujo nome vem do s\u00e2nscrito – “ananda”, que significa “alegria, felicidade, prazer”. As anandamidas estimulam o c\u00e9rebro da mesma forma que a cannabis<\/i>.<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m cont\u00e9m tiramina e feniletilamina, ambas com efeitos semelhantes \u00e0s anfetaminas.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, voc\u00ea vai encontrar pequenos vest\u00edgios de teobromina e cafe\u00edna, conhecidos estimulantes.<\/p>\n

Por algum tempo, alguns cientistas de alimentos ficaram entusiasmados com a descoberta. Mas, embora o chocolate contenha essas subst\u00e2ncias, sabemos agora que s\u00e3o apenas alguns tra\u00e7os.<\/p>\n

A\u00e7\u00facares mais gorduras<\/h2>\n

Ent\u00e3o, o que mais o chocolate tem?<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m tem uma viscosidade cremosa. Quando voc\u00ea tira da embalagem e coloca um peda\u00e7o na boca sem morder, voc\u00ea vai notar que ele rapidamente derrete na l\u00edngua, deixando uma sensa\u00e7\u00e3o prolongada de suavidade.<\/p>\n

Receptores em nossas l\u00ednguas detectam essa mudan\u00e7a de textura, que, ent\u00e3o, estimula os sentimentos de prazer.<\/p>\n

Mas o que realmente levou o cacau – uma bebida amarga e aquosa – a se transformar no doce que adoramos hoje, foi a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e gordura.<\/p>\n

O acr\u00e9scimo da quantidade certa de cada um desses elementos \u00e9 crucial para a aprecia\u00e7\u00e3o do chocolate. Observe uma embalagem de chocolate ao leite e voc\u00ea vai perceber que ele normalmente cont\u00e9m cerca de 20-25% de gordura e 40-50% de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

\"M\u00e3e<\/span>Leite materno \u00e9 composto por 4% de gorduras e 8% de a\u00e7\u00facares<\/span><\/figure>\n

Na natureza, tais n\u00edveis elevados de a\u00e7\u00facar e gordura s\u00e3o raramente encontrados – pelo menos juntos.<\/p>\n

Voc\u00ea pode obter a\u00e7\u00facares naturais de frutas e ra\u00edzes, e h\u00e1 muita gordura em nozes ou no salm\u00e3o, por exemplo. Mas um dos poucos lugares onde voc\u00ea vai encontrar ambos \u00e9 no leite.<\/p>\n

O leite materno humano \u00e9 particularmente rico em a\u00e7\u00facares naturais, principalmente lactose. \u00c9 composto por cerca de 4% de gorduras e 8% de a\u00e7\u00facares. O leite em p\u00f3, que tamb\u00e9m \u00e9 usado na alimenta\u00e7\u00e3o de beb\u00eas, cont\u00e9m uma propor\u00e7\u00e3o semelhante de gorduras em rela\u00e7\u00e3o a a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

Essa propor\u00e7\u00e3o, 1g de gordura para 2g de a\u00e7\u00facar, \u00e9 a mesma rela\u00e7\u00e3o que voc\u00ea encontra no chocolate ao leite. E em biscoitos, donuts, no sorvete…Na verdade, essa propor\u00e7\u00e3o em particular est\u00e1 presente em muitos alimentos a que n\u00e3o resistimos.<\/p>\n

Ent\u00e3o, por que voc\u00ea ama chocolate?<\/p>\n

Por uma s\u00e9rie de raz\u00f5es. Mas tamb\u00e9m pode ser porque esteja tentando resgatar o gosto e a sensa\u00e7\u00e3o de proximidade que temos em rela\u00e7\u00e3o ao primeiro alimento que j\u00e1 experimentamos: o leite materno humano.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por uma s\u00e9rie de raz\u00f5es. Mas tamb\u00e9m pode ser porque esteja tentando resgatar o gosto e a sensa\u00e7\u00e3o de proximidade que temos em rela\u00e7\u00e3o ao primeiro alimento<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":178892,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,12],"tags":[],"class_list":["post-178891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-municipios","category-saude"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/chocolate-comendo.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}