{"id":183784,"date":"2017-03-27T08:04:31","date_gmt":"2017-03-27T11:04:31","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=183784"},"modified":"2017-03-27T08:04:31","modified_gmt":"2017-03-27T11:04:31","slug":"o-vilao-da-cozinha-apontado-pelos-medicos-como-principal-causa-da-epidemia-global-de-obesidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/o-vilao-da-cozinha-apontado-pelos-medicos-como-principal-causa-da-epidemia-global-de-obesidade\/","title":{"rendered":"O ‘vil\u00e3o’ da cozinha apontado pelos m\u00e9dicos como principal causa da epidemia global de obesidade"},"content":{"rendered":"

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Katie Hope<\/span><\/div>\n
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\"\u00d3leo\"<\/span>O com\u00e9rcio globalizado barateou os \u00f3leos que se tornaram um produto abundante, usado sem restri\u00e7\u00f5es em diferentes pratos e produtos industrializados.<\/span><\/figure>\n

Uma colher de ch\u00e1 de \u00f3leo, medida com exatid\u00e3o. \u00c9 assim que o professor Tim Benton se lembra de sua m\u00e3e preparando a fritura dos alimentos.<\/p>\n

Durante a sua inf\u00e2ncia, nos anos 1960, o \u00f3leo de cozinha ainda era um produto precioso, utilizado com parcim\u00f4nia.<\/p>\n

Hoje em dia, no entanto, ele \u00e9 t\u00e3o abundante e barato que o usamos sem restri\u00e7\u00f5es em tudo: desde o tempero da salada \u00e0s frituras.<\/p>\n

Isso n\u00e3o se limita \u00e0 culin\u00e1ria: o \u00f3leo \u00e9 tamb\u00e9m um ingrediente comum da maior parte dos produtos que compramos no supermercado.<\/p>\n

Na verdade, o \u00f3leo vegetal, especialmente o de soja e o de palma (ou dend\u00ea), est\u00e1 entre os oito ingredientes – os outros sendo trigo, arroz, milho, a\u00e7\u00facar, cevada e batata – que fornecem 85% das calorias consumidas mundialmente.<\/p>\n

A cada dia que passa, n\u00e3o importa o pa\u00eds em que vivemos, todos temos uma dieta parecida – rica em calorias e pobre em nutrientes.<\/p>\n

Calorias muito baratas<\/h2>\n

\u00c9 um processo que o professor Benton, pesquisador da Universidade de Leeds especializado em seguran\u00e7a alimentar e sustentabilidade, relaciona diretamente ao com\u00e9rcio global.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leos vegetais e as culturas oleaginosas cresceram consideravelmente nas \u00faltimas tr\u00eas d\u00e9cadas.<\/p>\n

Esse crescimento foi incentivado por uma combina\u00e7\u00e3o de acordos comerciais, que tornaram mais barato e f\u00e1cil exportar e importar \u00f3leo, e pol\u00edticas governamentais. Por exemplo, os subs\u00eddios em pa\u00edses como Mal\u00e1sia e Indon\u00e9sia, destinados a aumentar a produ\u00e7\u00e3o para exporta\u00e7\u00e3o, ajudaram a baixar o pre\u00e7o do \u00f3leo vegetal.<\/p>\n

\"Homem<\/span>As pesquisas mostram que a obesidade mais do que dobrou em todo o mundo desde 1980.<\/span><\/figure>\n

“Competir em um mercado global exige uma escala de produ\u00e7\u00e3o altamente eficiente e barata. Agora n\u00f3s temos um sistema alimentar constru\u00eddo sobre calorias incrivelmente baratas”, diz o professor Benton.<\/p>\n

Em muitos casos, esse com\u00e9rcio de alimentos ajudou a reduzir a fome ao dar “aos mais pobres acesso a calorias baratas”, destaca.<\/p>\n

Mas ele afirma que isso significa que mais pessoas est\u00e3o consumindo produtos importados menos saud\u00e1veis do que os dispon\u00edveis a n\u00edvel local – e isso tamb\u00e9m teria ajudado a nos tornar mais gordos.<\/p>\n

Estamos mais gordos<\/h2>\n

Mais de 50 por cento da popula\u00e7\u00e3o mundial n\u00e3o t\u00eam um “peso saud\u00e1vel”, de acordo com uma recente pesquisa coordenada pelo professor Benton. E a obesidade em todo o mundo mais do que dobrou desde 1980.<\/p>\n

“Os mais pobres ainda lutam para consumir as calorias necess\u00e1rias e est\u00e3o abaixo do peso. Nos pa\u00edses ricos, por\u00e9m, a pobreza geralmente n\u00e3o impede que as pessoas deixem de ingerir calorias, mas faz com que parem de ter uma dieta rica em nutrientes”, diz a pesquisa.<\/p>\n

A professora Corinna Hawkes, diretora do Centro de Pol\u00edtica Alimentar da Universidade de Londres, diz que o grande aumento das fontes de calorias desde o in\u00edcio da era da globaliza\u00e7\u00e3o vem do cultivo de oleaginosas.<\/p>\n

“Houve um s\u00fabito e forte aumento da oferta de \u00f3leos de soja e palma e, a meu ver, isso est\u00e1 diretamente relacionado com as pol\u00edticas que tornaram a sua comercializa\u00e7\u00e3o mais f\u00e1cil”, explica.<\/p>\n

\"Tigela<\/span>Os pesquisadores buscam resposta para a ‘quest\u00e3o da quinoa’ : teria a globaliza\u00e7\u00e3o beneficiado de maneira desproporcional popula\u00e7\u00f5es que j\u00e1 tinham um card\u00e1pio privilegiado?<\/span><\/figure>\n

As oleaginosas est\u00e3o atualmente entre as sementes mais vendidas e a maior parte dos alimentos processados cont\u00e9m \u00f3leos de soja ou de palma, porque isso ajuda a aumentar o seu prazo de validade nas prateleiras dos supermercados, acrescenta a professora.<\/p>\n

“Como se tornou muito mais f\u00e1cil e barato para a ind\u00fastria de alimento import\u00e1-los, n\u00e3o houve um desest\u00edmulo ao uso desses \u00f3leos”, continua.<\/p>\n

Uma pequena quantidade de gordura \u00e9 parte essencial de uma dieta saud\u00e1vel e balanceada. Mas gorduras s\u00e3o ricas em calorias, por isso consumi-las em grande quantidade pode aumentar o risco de sobrepeso ou obesidade. Gorduras saturadas ou trans tamb\u00e9m s\u00e3o associadas a doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

A professora Hawkes diz que o baixo custo e a grande oferta de \u00f3leo levaram a mudan\u00e7as de h\u00e1bitos culin\u00e1rios de alguns pa\u00edses. Na China, por exemplo, a comida \u00e9 preparada em grandes quantidades de \u00f3leo, assim como no Brasil.<\/p>\n

Mas al\u00e9m do aumento do com\u00e9rcio de oleaginosas, acrescenta a professora, \u00e9 importante notar que a venda de frutas e vegetais tamb\u00e9m aumentou e isso significa que muitas pessoas viram a sua dieta melhorar.<\/p>\n

Desequil\u00edbrio<\/h2>\n

A professora Hawkes chama aten\u00e7\u00e3o para um outro fator, que ela chama de “a quest\u00e3o da quinoa”. A crescente procura por este “superalimento”, cultivado h\u00e1 mil\u00eanios nos Andes – os incas o chamavam de “gr\u00e3o dos deuses”, pois era a sua principal fonte de prote\u00edna -, tem feito seu pre\u00e7o disparar e tirado ele das prateleiras de pa\u00edses onde a quinoa se originou, como Peru, Bol\u00edvia, Equador e Col\u00f4mbia.<\/p>\n

A quest\u00e3o que surge est\u00e1 no centro da controv\u00e9rsia que envolve a globaliza\u00e7\u00e3o: o aumento do consumo de quinoa beneficiou de maneira desproporcional popula\u00e7\u00f5es que j\u00e1 tinham um card\u00e1pio privilegiado.<\/p>\n

Ou seja, enquanto quem tem acesso a informa\u00e7\u00f5es sobre nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade estaria se tornando mais saud\u00e1vel gra\u00e7as ao com\u00e9rcio globalizado, pessoas que n\u00e3o possuem esse conhecimento estariam vendo a qualidade da sua dieta piorar.<\/p>\n

\"Mulher<\/span>Atualmente podemos trabalhar, comprar e nos relacionar sem sair de casa e praticamente sem termos que nos movimentar. Isso engorda, alertam os pesquisadores.<\/span><\/figure>\n

‘Globaliza\u00e7\u00e3o social’<\/h2>\n

No entanto, isso \u00e9 desmentido por um recente estudo da London School of Economics (LSE), que analisou 26 pa\u00edses entre 1989 e 2005, per\u00edodo de grande expans\u00e3o da globaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A pesquisa concluiu que a chamada “globaliza\u00e7\u00e3o social” – as mudan\u00e7as na maneira como trabalhamos e vivemos – \u00e9 o que est\u00e1 nos tornando gordos, e n\u00e3o a maior oferta de alimentos baratos e mais cal\u00f3ricos.<\/p>\n

A culpa pela obesidade deve ser atribu\u00edda ao fato de que agora estamos cada vez mais sujeitos a trabalhar, a comprar e a socializar sem precisar se movimentar, diz a autora do estudo, Dr. Joan Costa-Font.<\/p>\n

Ela diz que o consumo continua o mesmo dos tempos pr\u00e9-globaliza\u00e7\u00e3o, em que as necessidades eram outras, quando “as pessoas tinham que andar at\u00e9 os lugares e n\u00e3o havia tantas atividades que nos faziam poupar energia como hoje”.<\/p>\n

“Os indiv\u00edduos tinham contatos sociais mais pr\u00f3ximos, cozinhavam e gastavam mais tempo com as tarefas dom\u00e9sticas di\u00e1rias”, analisa.<\/p>\n

Costa-Font diz que as pessoas t\u00eam novas necessidades e por isso, por se movimentarem menos, deveriam comer menos – ou se movimentar mais.<\/p>\n

Ele cita os Estados Unidos como exemplo. Embora os \u00edndices de obesidade no pa\u00eds cheguem a quase 35 % da popula\u00e7\u00e3o, este percentual vem se mantendo praticamente o mesmo na \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n

“Esta \u00e9 uma boa not\u00edcia. Pode ser que os EUA estejam come\u00e7ando a aprender como comer e adaptar o seu estilo de vida \u00e0 globaliza\u00e7\u00e3o. A hip\u00f3tese \u00e9 de que este aumento da obesidade seja apenas transit\u00f3rio”.<\/p>\n

Fonte: BBC Brasil<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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