{"id":201072,"date":"2017-06-26T06:46:57","date_gmt":"2017-06-26T09:46:57","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=201072"},"modified":"2017-06-26T06:46:57","modified_gmt":"2017-06-26T09:46:57","slug":"coloca-lo-na-geladeira-erros-garrafais-que-cometemos-com-o-pao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/coloca-lo-na-geladeira-erros-garrafais-que-cometemos-com-o-pao\/","title":{"rendered":"Coloc\u00e1-lo na geladeira: erros garrafais que cometemos com o p\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Apesar de ser um alimento bem estabelecido nos nossos h\u00e1bitos, parece que n\u00e3o conhecemos completamente o p\u00e3o<\/em><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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MIGUEL \u00c1NGEL BARGUE\u00d1O<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"pan\"
Sophia Loren mostra como cortar uma fatia de p\u00e3o a Peppino de Filippo e Leopoldo Trieste no filme \u2018O Signo de V\u00eanus\u2019 (1955).<\/span> GETTY<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Poucos alimentos<\/a> nos acompanharam de forma t\u00e3o constante em nossas vidas como o p\u00e3o<\/a>.\u00a0 Mas como ele tem m\u00e1 fama por suas caracter\u00edsticas nutricionais<\/a> e em certos ambientes com\u00ea-lo ainda \u00e9 visto como sinal de fraqueza (como tamb\u00e9m acontece com os doces, por exemplo), \u00e0s vezes a rela\u00e7\u00e3o que temos com o p\u00e3o est\u00e1 cheia de interfer\u00eancias: mitos que nos impedem de desfrutar a mais simples das iguarias.<\/p>\n

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Porque \u2013vamos reconhec\u00ea-lo\u2013 o p\u00e3o \u00e9 delicioso at\u00e9 sozinho; quem nunca comeu uma casquinha ao sair da padaria que atire a primeira pedra. Especialistas no assunto nos mostram os erros mais comuns que cometemos com esse manjar…<\/p>\n

Erro 1: Deix\u00e1-lo em um saco pl\u00e1stico<\/strong><\/h3>\n

Uma \u00f3tima ideia… se voc\u00ea quiser que depois de uma hora o p\u00e3o fique molenga. Al\u00e9m de esclarecer que o p\u00e3o bom se conserva melhor do que o p\u00e3o ruim (esse que te vendem com sendo excelente, mas que logo fica ressecado), Iban Yarza, especialista e autor do livro \u00bfHacemos Pan?<\/em><\/a> (Vamos Fazer P\u00e3o?<\/em>), afirma que \u201c\u00e9 recomend\u00e1vel que o p\u00e3o fique num lugar em que possa respirar: uma gaveta de madeira, um saco de pano, uma vasilha de cer\u00e2mica… Se voc\u00ea colocar o p\u00e3o em um saco pl\u00e1stico, o normal \u00e9 que acabe estragando\u201d. Devemos rejeitar aqueles vendidos em um saco pl\u00e1stico. Conselho: desconfie de um p\u00e3o que dura duas semanas em um saco sem estragar, imagine o que tiveram de fazer com ele.<\/p>\n

Erro 2: O miolo engorda mais do que a crosta<\/strong><\/h3>\n

O p\u00e3o n\u00e3o \u00e9 como as laranjas, que t\u00eam duas partes: aqui a crosta e o miolo s\u00e3o a mesma coisa. \u201c\u00c9 um mito que o miolo engorda mais\u201d, diz Juana Mar\u00eda Gonz\u00e1lez Prada, dietista-nutricionista e diretora t\u00e9cnica da cl\u00ednica Alimmenta (Barcelona). \u201cEm todo caso, seria o contr\u00e1rio: tem mais calorias a parte mais seca<\/a>, a casca, com menos \u00e1gua, pois \u00e9 mais concentrada\u201d.<\/p>\n

Erro 3: Ao chegar em casa, eu o coloco na geladeira<\/strong><\/h3>\n

T\u00e9cnica recomendada at\u00e9 mesmo por alguns padeiros… desinformados. \u201cJamais se deve guardar na geladeira<\/a>. Faria sentido se fosse um sandu\u00edche recheado com uma pasta de queijo, que pode estragar. Na geladeira ele endurece mais r\u00e1pido do que se voc\u00ea o deixar fora\u201d, diz Mar\u00eda Jes\u00fas Callejo, porta-voz da Pancadad\u00eda.es<\/a>, engenheira agr\u00f4noma e professora titular da Universidade Polit\u00e9cnica de Madri.<\/p>\n

Erro 4: Escolho sempre o p\u00e3o mais caro, que \u00e9 o melhor<\/strong><\/h3>\n

De acordo com Mar\u00eda Jes\u00fas Callejo, n\u00e3o se pode generalizar: \u201cTodo p\u00e3o tem associada uma fermenta\u00e7\u00e3o<\/a>, e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o influi na qualidade. Quanto maior esse tempo, mais caro o produto. Encurtar esse tempo permite que o padeiro termine o p\u00e3o antes e seja mais barato, mas a qualidade se ressente\u201d.<\/p>\n

Para Iban Yarza<\/a>, blogueiro especialista em p\u00e3o, n\u00e3o devemos nos enganar: \u201cFazer bom p\u00e3o \u00e9 mais caro do que fazer um p\u00e3o ruim, mas infelizmente h\u00e1 muita bobagem, e existem lugares que vendem um p\u00e3o nefasto por pre\u00e7os alt\u00edssimos\u201d.<\/p>\n

Erro 5: Pe\u00e7o sempre bem clarinho<\/strong><\/h3>\n

Normalmente, prefere-se um p\u00e3o mais branco a um mais tostada<\/a>. Pensamos que a clara \u00e9 mais macia, e que a tostada \u00e9 mais dura e seca (parece ter passado tempo demais no forno). No entanto, isso \u00e9 uma meia verdade. \u201cDepende do tipo de p\u00e3o\u201d, diz Callejo. \u201cSe voc\u00ea escolhe um p\u00e3o que foi assado em um forno de soleira refrat\u00e1ria com uma longa fermenta\u00e7\u00e3o, nesse caso os mais tostados s\u00e3o muito adequados. Existe uma tend\u00eancia nos p\u00e3es artesanais a terem uma crosta mais tostada porque produz mais compostos arom\u00e1ticos. Surgir\u00e3o aromas de frutas secas, de nozes… Nos p\u00e3es integrais de longa fermenta\u00e7\u00e3o, a intensifica\u00e7\u00e3o dos aromas para que sejam produzidas crostas escuras tamb\u00e9m est\u00e1 associada com algo positivo\u201d.<\/p>\n

Erro 6: N\u00e3o como p\u00e3o, pois engorda<\/strong><\/h3>\n

Algumas pessoas, apesar de estarem em um peso saud\u00e1vel, o demonizam. \u201cNenhum alimento engorda por si s\u00f3\u201d, diz Gonz\u00e1lez Prada. Ele admite que tem muita densidade cal\u00f3rica, mas da\u00ed a bani-lo… \u201cN\u00e3o se deve banir alimento algum. A maior propor\u00e7\u00e3o de energia da dieta deve vir dos carboidratos, e o p\u00e3o \u00e9 rico neles. O que se deve fazer \u00e9 controlar a por\u00e7\u00e3o\u201d, acrescenta. Segundo ela, uma por\u00e7\u00e3o adequada padr\u00e3o fica entre 50 e 60 gramas por refei\u00e7\u00e3o, um pouco mais se temos uma vida ativa ou menos se vivemos abduzidos pelo sof\u00e1.<\/p>\n

Erro 7: N\u00e3o comer p\u00e3o porque fa\u00e7o uma dieta de pouco sal<\/strong><\/h3>\n

O p\u00e3o tem bastante sal, entre 1,2 e 1,6%. Se voc\u00ea comer 100 gramas de p\u00e3o, estar\u00e1 ingerindo 1,5 grama de sal<\/a>. \u201cSe uma pessoa \u00e9 hipertensa recomendo que consuma p\u00e3o sem sal\u201d, diz Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

Erro 8: N\u00e3o tenho uma sacola para o p\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Quando \u00e9ramos crian\u00e7as, nossas m\u00e3es nos mandavam comprar p\u00e3o e nos davam uma sacola de tecido espec\u00edfico. Elas sabiam o que estavam fazendo. \u201cO tecido \u00e9 uma maneira muito ecol\u00f3gica de armazenar o p\u00e3o<\/a>; voc\u00ea vai \u00e0 padaria com sua sacola de tecido para p\u00e3o, que \u00e9 algo que sempre se fez, e em casa deixa o p\u00e3o nessa sacola de tecido. \u00c9 um h\u00e1bito que est\u00e1 em desuso, mas que seria bom recuperar\u201d, diz Callejo.<\/p>\n

Erro 9: Nunca tentei congel\u00e1-lo<\/strong><\/h3>\n

\u201cSe voc\u00ea quiser que o p\u00e3o dure uma semana, ou at\u00e9 meses, coloque-o no congelador<\/a>. As temperaturas de congela\u00e7\u00e3o inibem as altera\u00e7\u00f5es associadas com o envelhecimento do p\u00e3o, o que implica um aumento da firmeza do miolo\u201d, diz a professora Mar\u00eda Jes\u00fas Callejo. \u201cEssas altera\u00e7\u00f5es est\u00e3o relacionadas \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o do amido. Quanto mais fresco estiver o p\u00e3o no momento do congelamento, melhor. Uma boa alternativa \u00e9 cort\u00e1-lo em fatias e congel\u00e1-lo, e depois voc\u00ea retira fatia a fatia\u201d.<\/p>\n

Erro 10: Sempre o corto com uma faca<\/strong><\/h3>\n

Uma faca serrilhada \u00e9 \u00f3tima para partir o p\u00e3o, mas… que prazer fazer isso com as m\u00e3os! Sempre que estiverem limpas, n\u00e3o h\u00e1 nada errado. \u201cDepende do gosto individual de cada um e do p\u00e3o\u201d, diz Iban Yarza. \u201cUm p\u00e3o achatado crocante \u00e9 mais f\u00e1cil de cortar \u00e0 m\u00e3o; uma foga\u00e7a \u00e9 mais f\u00e1cil de cortar com uma faca grande; uma baguete pode ser partida com a m\u00e3o ou com uma faca, de acordo com sua prefer\u00eancia ou do que voc\u00ea precisa (se \u00e9 uma fatia ou se voc\u00ea quer um peda\u00e7o para comer com um ovo frito). Uma densa foga\u00e7a de centeio e milho \u00e9 quase mais f\u00e1cil de cortar com uma faca, na verdade, mas o prazer de tirar a casquinha de uma baguete \u00e9 algo mas prazeroso quando feito com a m\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Erro 11: n\u00e3o como p\u00e3o porque estou de regime<\/strong><\/h3>\n

Tentar perder peso n\u00e3o \u00e9 incompat\u00edvel com comer p\u00e3o<\/a>; mas ter\u00e1 de ser em por\u00e7\u00f5es menores. \u201cCerca de 30 gramas por refei\u00e7\u00e3o\u201d, diz Juana Mar\u00eda Gonz\u00e1lez. \u201cCuidando para n\u00e3o incluir muitos mais carboidratos, como batatas ou arroz\u201d.<\/p>\n

Erro 12: \u00e9 imposs\u00edvel distinguir um p\u00e3o bom de um ruim antes de prov\u00e1-lo<\/strong><\/h3>\n

Com o p\u00e3o se pode fazer como com as melancias e os mel\u00f5es: adivinhar sua qualidade em fun\u00e7\u00e3o de aspectos visuais e n\u00e3o h\u00e1 nem sequer necessidade de tocar nele. \u201cSe voc\u00ea v\u00ea um p\u00e3o em que a grenha (corte que se faz na massa e que se abre no forno) est\u00e1 fechada ou com protuber\u00e2ncias \u00e9 sinal de que o p\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 perfeito. Se surgem rachaduras laterais, significa que o g\u00e1s escapou por onde n\u00e3o devia e que o processo n\u00e3o foi, portanto, adequado. Se a pe\u00e7a ficou excessivamente esbranqui\u00e7ada, tamb\u00e9m n\u00e3o a cozinharam bem\u201d, assinala, como dicas, a professora Mar\u00eda Jos\u00e9 Callejo.<\/p>\n

Erro 13: N\u00e3o compro p\u00e3o integral porque tem um sabor pior<\/strong><\/h3>\n

Se voc\u00ea se preocupa em comer de forma saud\u00e1vel, deveria fazer um esfor\u00e7o para comer p\u00e3o integral<\/a>. \u201cSabe-se que de uma a tr\u00eas por\u00e7\u00f5es de cereais integrais por dia \u00e9 algo que est\u00e1 relacionado com um risco menor de doen\u00e7as cardiovasculares<\/a>. Em termos de feitos metab\u00f3licos, \u00e9 mais saud\u00e1vel para o corpo ingerir um alimento integral com um menor \u00edndice glic\u00eamico\u201d, observa a nutricionista Gonz\u00e1lez Prada. Aten\u00e7\u00e3o: existem barras de cereais com 3% de farelo que s\u00e3o falsamente integrais, porque n\u00e3o s\u00e3o feitas com farinha de trigo integral.<\/p>\n

Erro 14: quando ele fica duro, jogo fora<\/strong><\/h3>\n

Um dos poucos pontos negativos do p\u00e3o \u00e9 que no dia seguinte ele est\u00e1 duro feito pedra. Pois bem, antes de jog\u00e1-lo na lata de lixo, \u00e9 poss\u00edvel reciclar. \u201c\u00c9 um produto perec\u00edvel\u201d, diz Mar\u00eda Jes\u00fas Callejo. \u201cMas, se ele endureceu, podemos fazer torradas cortando-o em pequenos cubos e fritando, para us\u00e1-los em uma vichyssoise<\/em> ou us\u00e1-lo para fazer uma sopa de alho. Tamb\u00e9m se pode fazer p\u00e3o ralado: voc\u00ea rala, coloca em uma vasilha e o guarda no congelador. Na hora de us\u00e1-lo, coloca em um prato e, como ele est\u00e1 ralado, ir\u00e1 se descongelar em 20 minutos. Por fim, como torr\u00e1-lo tende a fazer com que perca a firmeza adquirida, tamb\u00e9m podemos consumi-lo como torrada no caf\u00e9-da-manh\u00e3<\/a>, isso sim, imediatamente\u201d.<\/p>\n

Erro 15: N\u00e3o entendo por que o p\u00e3o normal fica duro no dia seguinte enquanto o de forma dura bem mais<\/strong><\/h3>\n

\u201cO p\u00e3o consumido todo dia \u00e9 feito basicamente de farinha, \u00e1gua, levedura e sal. O p\u00e3o de forma, para levar a uma dura\u00e7\u00e3o mais longa, leva outros ingredientes, como gordura e emulgentes, e isso contribuiu para que o endurecimento do p\u00e3o seja retardado\u201d, explica Callejo.<\/p>\n

Erro 16: Uso o mesmo p\u00e3o para tudo<\/strong><\/h3>\n

Voc\u00ea \u00e9 uma pessoa de ideias fixas. Tudo bem, mas, com isso, acaba perdendo muita coisa, pois \u00e9 poss\u00edvel dizer que existe um p\u00e3o para cada tipo de comida. \u201cO maior prazer est\u00e1 em podermos sentar a uma boa mesa com uma cesta de p\u00e3es de v\u00e1rios tipos\u201d, diz Mar\u00eda Jes\u00fas Callejo. Ela d\u00e1 alguns exemplos de combina\u00e7\u00f5es: \u201cSe \u00e9 para passar em um molho, pegue uma baguete de miolo pouco denso, em que ele talvez se impregnar\u00e1 mais; se quer passar um pat\u00ea, \u00e9 melhor um p\u00e3o com um miolo bem denso. Os p\u00e3es de centeio, mais \u00e1cidos, v\u00e3o muito bem, se cortados em fatias, com r\u00facula ou algum embutido. Um p\u00e3o com peda\u00e7os de casca de laranja combinado com alguma geleia cai muito bem\u201d.<\/p>\n

Erro 17: abrir m\u00e3o do sandu\u00edche nos intervalos<\/strong><\/h3>\n

\u201cSe voc\u00ea sente fome no meio da manh\u00e3, coma uma fruta. Se continuar com fome, um sandu\u00edche pequeno. Passadas duas ou tr\u00eas semanas, veja se o seu peso se alterou. Se verificar que n\u00e3o aconteceu nada e o intestino funciona bem, descartando outras beliscadas, o sandu\u00edche est\u00e1 bem a\u00ed\u201d, diz a nutricionista Juana Mar\u00eda Gonz\u00e1lez Prada. \u00c9 claro que um sandu\u00edche de presunto n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa que um de lula ou de bacon. \u201cA combina\u00e7\u00e3o bacon e queijo \u00e9 demolidora. Em compensa\u00e7\u00e3o, uma com folhas de espinafre, abacate e tomate e um pouco de atum cai muito bem e \u00e9 bem saud\u00e1vel\u201d, acrescenta.<\/p>\n

Erro 18: prefiro que na escola o meu filho coma um bolo a um sandu\u00edche<\/strong><\/h3>\n

O cl\u00e1ssico sandu\u00edche de chouri\u00e7o de Pamplona ou de omelete acompanhou uma ou duas gera\u00e7\u00f5es nos recreios escolares. E n\u00e3o era uma ideia maluca, afinal. \u201cSe o sandu\u00edche \u00e9 trocado por bolachas com recheio de chocolate, batatas fritas saquinhos de salgadinhos e algumas guloseimas…, o sandu\u00edche \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o muito mais saud\u00e1vel, sobretudo quando se trata de adolescentes\u201d, afirma Gonz\u00e1lez Prada, que, mesmo assim, sugere que se crie neles o h\u00e1bito de comer sandu\u00edches mais saud\u00e1veis, \u201cpor exemplo, de homus ou de abacate com atum\u201d.<\/p>\n

Erro 19: n\u00e3o fa\u00e7o p\u00e3o em casa porque \u00e9 muito dif\u00edcil<\/strong><\/h3>\n

\u201cFazer um croissant \u00e9 dif\u00edcil, mas fazer um p\u00e3o simples n\u00e3o tem muito mist\u00e9rio”, diz Yarza, “e com a geladeira e o forno caseiro voc\u00ea pode produzir verdadeiras maravilhas<\/a>. A geladeira \u00e9 muito \u00fatil, j\u00e1 que um bom p\u00e3o requer tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, mas, ao ferment\u00e1-lo na geladeira, a baixa temperatura, esse tempo n\u00e3o \u00e9 o nosso tempo<\/em>. Voc\u00ea n\u00e3o precisa se preocupar com nada. Pode deixar que o seu p\u00e3o fermente enquanto voc\u00ea forme, e ficar\u00e1 muito bom. N\u00e3o \u00e9 mais dif\u00edcil nem mais trabalhoso do que preparar legumes; \u00e9 melhor se voc\u00ea come\u00e7a na v\u00e9spera\u201d. Ser\u00e1 preciso apenas um pouco de farinha, \u00e1gua, sal e levedura. Assim, m\u00e3os \u00e0 obra e bom apetite!<\/p>\n<\/div>\n

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