{"id":210873,"date":"2017-08-16T06:00:45","date_gmt":"2017-08-16T09:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=210873"},"modified":"2017-08-16T21:29:08","modified_gmt":"2017-08-17T00:29:08","slug":"por-que-os-frutos-secos-nao-engordam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/por-que-os-frutos-secos-nao-engordam\/","title":{"rendered":"Por que os frutos secos n\u00e3o engordam?"},"content":{"rendered":"<header id=\"articulo-encabezado\" class=\"articulo-encabezado \">\n<div id=\"articulo-titulares\" class=\"articulo-titulares\">\n<h1 id=\"articulo-titulo\" class=\"articulo-titulo \"><\/h1>\n<div class=\"articulo-subtitulos\">\n<h2 class=\"articulo-subtitulo\">H\u00e1 resist\u00eancia a incluir am\u00eandoas na dieta por medo de ganhar peso, mas estudos desmentem ideia<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<aside id=\"compartir_superior\" class=\"compartir compartir--fijo\">\n<div class=\"compartir__interior\"><\/div>\n<\/aside>\n<\/header>\n<div class=\"articulo-apertura \">\n<div class=\"firma \">\n<div class=\"autor\">\n<div class=\"autor-texto\"><span class=\"autor-nombre\"><a title=\"Ver todas as not\u00edcias de Julio Basulto Marset\" href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/autor\/julio_basulto_marset\/a\/\">JULIO BASULTO MARSET<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"articulo_contenedor\" class=\"articulo__contenedor\">\n<figure class=\"foto centro foto_w980\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ep01.epimg.net\/elpais\/imagenes\/2017\/07\/31\/ciencia\/1501516167_367299_1501518294_noticia_normal.jpg\" srcset=\"\/\/ep01.epimg.net\/elpais\/imagenes\/2017\/07\/31\/ciencia\/1501516167_367299_1501518294_noticia_normal_recorte1.jpg 1960w, \/\/ep01.epimg.net\/elpais\/imagenes\/2017\/07\/31\/ciencia\/1501516167_367299_1501518294_noticia_normal_recorte2.jpg 720w, \/\/ep01.epimg.net\/elpais\/imagenes\/2017\/07\/31\/ciencia\/1501516167_367299_1501518294_noticia_normal.jpg 980w\" alt=\"frutos secos\" width=\"980\" height=\"531\" \/><\/figure>\n<div id=\"cuerpo_noticia\" class=\"articulo-cuerpo\">\n<p>Os numerosos estudos que constataram efeitos ben\u00e9ficos atribu\u00edveis aos frutos secos costumam terminar com frases como esta: \u201cNossas conclus\u00f5es apoiam a recomenda\u00e7\u00e3o de aumentar o consumo de\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/tag\/frutos_secos\/a\/\">frutos secos<\/a>\u00a0para melhorar a sa\u00fade\u201d. \u00c9 o caso da meta-an\u00e1lise publicada em dezembro de 2016 pelo m\u00e9dico Dagfinn Aune e seus colaboradores no BMC Medicine, que concluiu que uma maior ingest\u00e3o de frutos secos est\u00e1 associada a redu\u00e7\u00f5es no risco de doen\u00e7a cardiovascular,\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/tag\/cancer\/a\">c\u00e2ncer<\/a>, enfermidades respirat\u00f3rias, diabetes, infec\u00e7\u00f5es e inclusive morte prematura. Certamente esses resultados n\u00e3o surpreenderam a m\u00e9dica Marta Guasch-Ferr\u00e9, que conduziu em julho de 2013 um estudo (tamb\u00e9m no BMC Medicine) que chegou a uma conclus\u00e3o similar.<\/p>\n<div id=\"elpais_gpt-INTEXT\" data-google-query-id=\"CPHCttKx29UCFcOEkQodeVENmg\"><\/div>\n<p>Apesar disso, boa parte da popula\u00e7\u00e3o resiste a incluir um punhado de am\u00eandoas ou avel\u00e3s na sua dieta, por medo de ganhar peso. \u00c9 que, como sabe qualquer um que tenha estudado uma tabela de calorias, trata-se de\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/tag\/alimentacion\/a\">alimentos muito energ\u00e9ticos<\/a>. Apresentam, como diria um nutricionista, uma alta densidade cal\u00f3rica, pois seu conte\u00fado em energia supera os 225 a 275 quilocalorias por 100 gramas. Segundo o Fundo Mundial para a Pesquisa do C\u00e2ncer (WCRF, na sigla em ingl\u00eas), os alimentos t\u00e3o cal\u00f3ricos devem ser limitados se quisermos controlar nosso peso. Entretanto, os frutos secos s\u00e3o uma exce\u00e7\u00e3o. Assim, apesar de ingerimos 674 quilocalorias ao comer 100 gramas de nozes, nem os pesquisadores nem as entidades de refer\u00eancia em nutri\u00e7\u00e3o parecem ter medo de que a popula\u00e7\u00e3o ganhe peso por consumir mais frutos secos, como se detalha a seguir.<\/p>\n<p>Em 2007, o WCRF declarou que os frutos secos, consumidos como parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o habitual, n\u00e3o contribuem para o ganho de peso. Algo similar lemos em 2012 no\u00a0<em>Consenso FESNAD-SEEDO<\/em>, tamb\u00e9m denominado\u00a0<em>Recomenda\u00e7\u00f5es Nutricionais Apoiadas na Evid\u00eancia para a Preven\u00e7\u00e3o e o Tratamento do Sobrepeso e a Obesidade em Adultos<\/em>. Ap\u00f3s revisar 15 anos de literatura cient\u00edfica, chega-se \u00e0 conclus\u00e3o de que \u201ca adi\u00e7\u00e3o de frutos secos \u00e0 dieta habitual n\u00e3o est\u00e1 associada ao aumento de peso corporal\u201d. Nesse mesmo ano, tr\u00eas pesquisadores da universidade Hohenheim (Stuttgart) afirmavam na revista\u00a0<em>Nutrition<\/em>\u00a0que tanto os estudos epidemiol\u00f3gicos como os ensaios controlados dispon\u00edveis \u201ccorroboram que a inclus\u00e3o de frutos secos na dieta n\u00e3o provoca um aumento de peso, apesar de aumentar a ingest\u00e3o cal\u00f3rica total\u201d. Um ano depois, desta vez na\u00a0<em>PLoS One<\/em>\u00a0(2013;8(2):e57367), a doutora N\u00faria Ibarrola-Jurado e seus colaboradores revisavam o efeito do consumo de frutos secos numa popula\u00e7\u00e3o\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/tag\/mar_mediterraneo\/a\">mediterr\u00e2nea<\/a>\u00a0de alto risco cardiovascular (7.210 homens e mulheres), para concluir, de novo, que o consumo desses alimentos se relaciona com menores taxas de obesidade.<\/p>\n<section id=\"sumario_1|html\" class=\"sumario_html izquierda\">\n<div class=\"sumario__interior\">\n<div class=\"sumario-texto\">\n<p class=\"texto_grande\">Os alimentos t\u00e3o cal\u00f3ricos devem ser limitados se quisermos controlar nosso peso. Entretanto, os frutos secos s\u00e3o uma exce\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p>Mais rigoroso (por ter avaliado ensaios controlados mediante uma meta-an\u00e1lise) \u00e9 o estudo inclu\u00eddo na edi\u00e7\u00e3o de junho de 2013 na revista\u00a0<em>American Journal of Clinical Nutrition<\/em>. De novo, a conclus\u00e3o \u00e9: \u201cAs dietas ricas em frutos secos, comparadas com diferentes dietas de controle, n\u00e3o aumentam o peso corporal, o \u00edndice de massa corporal ou a circunfer\u00eancia da cintura. Nossas conclus\u00f5es apoiam a inclus\u00e3o de frutos secos em dietas saud\u00e1veis para a preven\u00e7\u00e3o cardiovascular\u201d. O mais recente trabalho sobre essa quest\u00e3o apareceu em 21 de julho no\u00a0<em>European Journal of Nutrition<\/em>\u00a0(publica\u00e7\u00e3o on-line pr\u00e9via \u00e0 publica\u00e7\u00e3o impressa), que consistiu em acompanhar 373.293 europeus por cinco anos. Nele, o doutor Heinz Freisling (membro da Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa sobre o C\u00e2ncer) e seus colaboradores voltam, de novo, a nos dar raz\u00f5es para ter \u00e0 m\u00e3o um punhado destes alimentos: \u201cUm maior consumo de frutos secos est\u00e1 relacionado com um menor incremento de peso e um menor risco de sofrer de sobrepeso ou obesidade\u201d. Apesar de ser um estudo observacional, os pesquisadores controlaram com muita precis\u00e3o os poss\u00edveis fatores de confus\u00e3o (como o\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/tag\/tabaco\/a\">tabagismo<\/a>, o sedentarismo, a educa\u00e7\u00e3o e a qualidade da dieta seguida pelos participantes).<\/p>\n<section id=\"sumario_2|html\" class=\"sumario_html derecha\">\n<div class=\"sumario__interior\">\n<div class=\"sumario-texto\">\n<p class=\"texto_grande\">Ap\u00f3s revisar 15 anos de literatura cient\u00edfica, chega-se \u00e0 conclus\u00e3o de que \u201ca adi\u00e7\u00e3o de frutos secos \u00e0 dieta habitual n\u00e3o est\u00e1 associada ao aumento de peso corporal\u201d<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p>Diante desses resultados, e sabendo que o consumo de frutos secos entre a popula\u00e7\u00e3o \u00e9 muito baixo (6 gramas por dia), n\u00e3o cabe d\u00favida de que os nutricionistas podem emitir sem problemas o conselho \u201cconsuma mais frutos secos\u201d. A \u00fanica exce\u00e7\u00e3o em que esse conselho n\u00e3o seria v\u00e1lido \u00e9 nas regi\u00f5es do mundo onde tais alimentos s\u00e3o uma fonte importante de aflatoxinas por falta de medidas de controle.<\/p>\n<p>Antes de continuar, \u00e9 preciso deixar claro que quando os pesquisadores falam em frutos secos n\u00e3o fazem refer\u00eancia a sementes de girassol salgadas, amendoim japon\u00eas, amendoim banhado em chocolate ou am\u00eandoas recobertas de caramelo ou sal. Eles se referem a produtos como am\u00eandoas, castanhas de caju, avel\u00e3s, amendoins (que na verdade \u00e9 uma leguminosa, mas acaba classificado nesse grupo), castanhas, nozes, pinh\u00f5es e pistaches. N\u00e3o se observam diferen\u00e7as se escolhermos um tipo ou outro de fruto seco, nem tampouco se forem torrados, fritos ou assados, mas \u00e9 conveniente escolh\u00ea-los sem adi\u00e7\u00e3o de sal, a\u00e7\u00facar ou potenciadores do sabor (como o glutamato monoss\u00f3dico).<\/p>\n<section id=\"sumario_3|html\" class=\"sumario_html centro\"><a name=\"sumario_3\"><\/a><\/p>\n<div class=\"sumario__interior\">\n<div class=\"sumario-texto\">\n<blockquote><p>As dietas ricas em frutos secos n\u00e3o aumentam o peso corporal nem a circunfer\u00eancia da cintura. Nossas conclus\u00f5es apoiam a inclus\u00e3o de frutos secos em dietas saud\u00e1veis<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p>Como vimos, n\u00e3o parece que tenhamos que temer pelas calorias dos frutos secos. Como se explica isto? Por acaso n\u00e3o \u00e9 importante controlar o equil\u00edbrio entre a energia consumida e a gasta? Os especialistas cogitam diferentes hip\u00f3teses para explicar esse aparente paradoxo, como a grande capacidade saciante dos frutos secos (depois de consumi-los, deixar\u00edamos de comer outros produtos, provavelmente menos saud\u00e1veis) ou que sua digest\u00e3o exija muito investimento energ\u00e9tico por parte do nosso sistema digestivo. Mas h\u00e1 outros poss\u00edveis mecanismos que explicam por que n\u00e3o dever\u00edamos ter medo de engordar ao consumir estes alimentos.<\/p>\n<section id=\"sumario_5|html\" class=\"sumario_html izquierda\">\n<div class=\"sumario__interior\">\n<div class=\"sumario-texto\">\n<p class=\"texto_grande\">Quando os cientistas falam de frutos secos n\u00e3o fazem refer\u00eancia a sementes salgadas, amendoim japon\u00eas ou am\u00eandoas recobertas de caramelo ou sal<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p>Freisling e sua equipe tamb\u00e9m citam a saciedade que eles proporcionam, mas acrescentam que \u00e9 poss\u00edvel que a combina\u00e7\u00e3o de gorduras insaturadas e prote\u00edna vegetal aumente o gasto energ\u00e9tico em repouso (\u201ctermog\u00eanese induzida pela dieta\u201d). Al\u00e9m disso, \u00e9 prov\u00e1vel que n\u00e3o absorvamos todas as suas\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/brasil\/2017\/01\/08\/ciencia\/1483912831_292885.html\">calorias no intestino<\/a>, seja por seu alto conte\u00fado em fibra ou porque raramente realizamos uma mastiga\u00e7\u00e3o completa quando os consumimos. Os pesquisadores tamb\u00e9m detalham que as pessoas que os consomem de forma regular tendem a consumir menos carnes vermelhas e processadas. \u201cEsta substitui\u00e7\u00e3o provavelmente \u00e9 ben\u00e9fica para a preven\u00e7\u00e3o do aumento de peso, j\u00e1 que a ingest\u00e3o de carnes vermelhas e processadas est\u00e1 relacionada ao aumento de peso, ao risco de obesidade e a um maior \u00edndice de massa corporal\u201d. Se for correta esta \u00faltima explica\u00e7\u00e3o, ganha ainda mais sentido o conselho \u201cN\u00e3o coma melhor, deixa de comer pior\u201d.<\/p>\n<p class=\"nota_pie\"><strong>Julio Basulto<\/strong>\u00a0(<a href=\"https:\/\/twitter.com\/JulioBasulto_DN\">@JulioBasulto_DN<\/a>) \u00e9 um dietista-nutricionista que tenta convencer o mundo de que m\u00e1 alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 algo que se compense com uma cenoura. Tamb\u00e9m profere confer\u00eancias, atua como docente em v\u00e1rias institui\u00e7\u00f5es acad\u00eamicas, colabora com diversos meios de comunica\u00e7\u00e3o e \u00e9 autor de numerosas publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas e de divulga\u00e7\u00e3o (<a href=\"http:\/\/juliobasulto.com\/\">www.juliobasulto.com<\/a>)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apesar disso, boa parte da popula\u00e7\u00e3o resiste a incluir um punhado de am\u00eandoas ou avel\u00e3s na sua dieta, por medo de ganhar peso. \u00c9 que, como sabe qualquer um que tenha estudado uma tabela de calorias, trata-se de\u00a0alimentos muito energ\u00e9ticos. Apresentam, como diria <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":210874,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,12],"tags":[],"class_list":["post-210873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-municipios","category-saude"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/fruto-seco.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=210873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=210873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=210873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=210873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}