{"id":248283,"date":"2018-06-27T06:44:36","date_gmt":"2018-06-27T09:44:36","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=248283"},"modified":"2018-06-27T06:44:36","modified_gmt":"2018-06-27T09:44:36","slug":"menos-vitaminas-e-minerais-e-mais-comida-de-verdade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/menos-vitaminas-e-minerais-e-mais-comida-de-verdade\/","title":{"rendered":"Menos vitaminas e minerais \u2013 e mais comida de verdade"},"content":{"rendered":"
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Se um produto anuncia que cont\u00e9m c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, B-12 e \u00f4mega 3, fuja dele<\/em><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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JUAN REVENGA FRAUCA<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Prote\u00ednas
Prote\u00ednas e gordurosas? N\u00e3o: sardinhas<\/span>\u00a0PXHERE.COM<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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H\u00e1 uma esp\u00e9cie de febre coletiva que nos leva a contar os nutrientes do que comemos. Fazemos isso de forma met\u00f3dica h\u00e1 mais de um s\u00e9culo, quando foram descobertos os primeiros nutrientes e suas fun\u00e7\u00f5es nos alimentos. Longe de arrefecer, trata-se de uma tend\u00eancia que vem aumentando \u00e0 medida que descobrimos fun\u00e7\u00f5es concretas desses nutrientes em nosso metabolismo. Voc\u00ea sabe: o\u00a0c\u00e1lcio<\/a>\u00a0\u00e9 bom para os ossos, a vitamina C para a defesa… e muito cuidado com os carboidratos simples, que disparam a insulina. Esse tipo de coisa.<\/p>\n

No terreno mais tenebroso do assunto, uma parte da\u00a0ind\u00fastria de alimentos<\/a>(normalmente, a menos aconselh\u00e1vel) tem se aproveitado de nossa natural inclina\u00e7\u00e3o para receber com os bra\u00e7os abertos qualquer mensagem sobre a sa\u00fade baseada nos nutrientes. Assim, tentam nos empurrar produtos que fracassariam de maneira estrepitosa em qualquer estima\u00e7\u00e3o objetiva de seu valor nutricional. Alguns dos exemplos pr\u00e1ticos que encontramos nesse campo \u2013 e existem centenas \u2013 s\u00e3o a bobagem de enriquecer com ferro os p\u00e3es e doces industriais, os leites para crian\u00e7as com zilh\u00f5es de nutrientes e a absurda tend\u00eancia de produzir \u00e1guas “funcionais” agregando ao produto (nesse caso, a \u00e1gua) diversos ingredientes.<\/p>\n

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A \u00e1gua n\u00e3o precisa de mais nada<\/span>\u00a0PIXABAY.COM<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Como chegamos a pagar o triplo por uma \u00e1gua com vitamina D e zinco?<\/h4>\n

As vitaminas e minerais foram os primeiros, de modo que s\u00e3o os decanos da faculdade dos nutrientes com superpoderes. Mas h\u00e1 muitos outros al\u00e9m desses veteranos e bem-sucedidos protagonistas: todos eles servem para condimentar \u2013 com boas vibra\u00e7\u00f5es \u2013 qualquer conselho nutricional que se preze. Sem eles, sem sua mera men\u00e7\u00e3o ou invoca\u00e7\u00e3o, parece que qualquer recomenda\u00e7\u00e3o \u2013 ou qualquer a\u00e7\u00e3o de marketing alimentar \u2013 carece de seriedade suficiente.<\/p>\n

Convenhamos: dizer que o \u00e1cido docosa-hexaen\u00f3ico (DHA) \u2013 um \u00e1cido graxo da fam\u00edlia \u00f4mega 3 \u2013 \u00e9 ben\u00e9fico na hora de ajudar o\u00a0funcionamento normal do cora\u00e7\u00e3o<\/a>\u00a0n\u00e3o \u00e9 o mesmo que recomendar que a pessoa inclua mais sardinhas e nozes na alimenta\u00e7\u00e3o. A primeira op\u00e7\u00e3o tem muito mais apelo para o consumidor, embora este n\u00e3o tenha nem ideia do que (ou quem) seja o \u00e1cido docosa-hexaen\u00f3ico.<\/p>\n

N\u00e3o se trata de uma opini\u00e3o gratuita.\u00a0Este estudo de 2015<\/a>\u00a0mostrou que, embora cada vez mais especialistas em nutri\u00e7\u00e3o enfatizem os benef\u00edcios para a sa\u00fade dos alimentos “naturais” (n\u00e3o processados), muita gente prefere citar nutrientes a se referir aos alimentos quando fala dessas quest\u00f5es. Algo chama mais a aten\u00e7\u00e3o se lemos depois este\u00a0outro artigo de 2010<\/a>, que diz que argumentos como esse podem fazer voc\u00ea aumentar de peso. Por qu\u00ea? \u00c9 f\u00e1cil: por causa do chamado “paradoxo das pessoas que fazem dieta”. Muitas delas acreditam que o mero fato de incluir alimentos percebidos como saud\u00e1veis \u2013 sejam eles realmente saud\u00e1veis ou n\u00e3o, o que importa \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o \u2013 ajuda a diminuir as calorias das escolhas n\u00e3o saud\u00e1veis. Como num passe de m\u00e1gica!<\/p>\n

Embora originalmente todos os nutrientes fossem bem fofinhos, neste universo acontece algo parecido com a For\u00e7a: temos nutrientes superdescolados que integram o plano Jedi-todo-poderoso; e, ao mesmo tempo, temos nutrientes que s\u00e3o os supervil\u00f5es. O primeiro grupo \u00e9 liderado pelas famosas vitaminas e minerais, al\u00e9m das novas incorpora\u00e7\u00f5es como o \u00e1cido oleico \u2013 um \u00e1cido graxo monoinsaturado \u2013, as prote\u00ednas, que continuam surfando na onda h\u00e1 anos, e as fibras, al\u00e9m de muitos outros. Por outro lado, entre os cru\u00e9is e capazes de arruinar qualquer progn\u00f3stico de sa\u00fade com sua mera presen\u00e7a, destacam-se os mais aterrorizantes de todos: as tem\u00edveis gorduras.<\/p>\n

Logo a seguir vem um novo, mas n\u00e3o menos opressor nutriente-vil\u00e3o: o\u00a0a\u00e7\u00facar<\/a>. Entrando um pouco em detalhes, os piores seriam as gorduras saturadas, o \u00e1cido palm\u00edtico \u2013 encarnado no\u00a0\u00f3leo de palma<\/a>\u00a0\u2013 e os p\u00e9rfidos aditivos (alguns mais, outros menos, mas todos enfim).<\/p>\n

Aqui j\u00e1 passar\u00edamos aos maus nem t\u00e3o maus assim, como a lactose e o pr\u00f3prio gl\u00faten: como voc\u00ea v\u00ea, nessa tarefa de repartir nutrientes h\u00e1 um bem e um mal bastante definidos, e a ind\u00fastria faz isso \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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A fruta \u00e9 bem mais que a\u00e7\u00facar<\/span>\u00a0MAXPIXEL.COM<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Esse panorama propiciou um enorme mercado de produtos “com” \u2013 acrescente aqui os nutrientes bonzinhos que desejar \u2013 e tamb\u00e9m de produtos “sem” nutrientes malvados. Dessa forma, as embalagens, a publicidade e o marketing podem vociferar com toda a for\u00e7a que um determinado produto \u2013 que, em ess\u00eancia, \u00e9 uma porcaria \u2013 passa a ser interessante pelo simples fato de colocarem o nutriente do grupo da elite, ou por dizer que ele n\u00e3o cont\u00e9m um ou v\u00e1rios dos nutrientes malditos. Assim, a mera men\u00e7\u00e3o de nutrientes isolados costuma, na maioria dos casos, convencer, despistar e finalmente enganar os consumidores sobre o verdadeiro interesse nutricional de um produto ou de uma forma de consumo. Isso acontece, por exemplo, quando voc\u00ea une na mesma frase “fruta e a\u00e7\u00facar” e algumas pessoas \u2013 cada vez mais \u2013 resolvem tirar conclus\u00f5es err\u00f4neas. Para isso, bastam apenas artigos como o escrito recentemente pelo dietista-nutricionista Julio Basulto para explicar por qu\u00ea,\u00a0apesar de ter a\u00e7\u00facar, a fruta n\u00e3o “engorda”<\/a>.<\/p>\n

S\u00e3o os perigos do “nutriente-centrismo”, tamb\u00e9m chamado de nutricionismo. Uma ideologia ou corrente que traslada os efeitos isolados de alguns nutrientes ao conjunto de um alimento, enquanto normalmente ignora o efeito sobre a sa\u00fade \u2013 diretamente ruim ou, no melhor dos casos, nulo \u2013 do alimento em seu conjunto. O resultado pode ter um efeito negativo sobre a sa\u00fade, por exemplo, quando temos o costume de lanchar p\u00e3es e bolos industriais enriquecidos com ferro e deixar a fruta de lado porque tem muito a\u00e7\u00facar. Tamb\u00e9m corremos o risco de cair em padr\u00f5es inadequados de consumo tentando reparar um erro com outro, dando leite enriquecido a uma crian\u00e7a que n\u00e3o come como alguns adultos gostariam que comesse.<\/p>\n

A\u00a0ci\u00eancia<\/em>\u00a0entoa o mea culpa<\/h3>\n

Devemos reconhecer que muitos de n\u00f3s, nutricionistas e especialistas em nutri\u00e7\u00e3o, transformamos nossa mensagem numa esp\u00e9cie de jarg\u00e3o incompreens\u00edvel, ou pelo menos dif\u00edcil de ser traduzido na pr\u00e1tica quando vamos ao mercado. Em muitas ocasi\u00f5es, os guias alimentares, essas ferramentas que levam \u00e0 popula\u00e7\u00e3o as mensagens mais elementares sobre o que e quanto comer, t\u00eam estado repletas de justificativas em forma de gorduras saturadas, s\u00f3dio, fibras sol\u00faveis e coisas do g\u00eanero. Por isso, \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio abra\u00e7ar\u00a0este coment\u00e1rio<\/a>\u00a0de uma das figuras mais reconhecidas no panorama mundial da epidemiologia nutricional, o Dr. Dariush Mozaffarian:<\/p>\n

“Os atuais postulados e recomenda\u00e7\u00f5es centrados em nutrientes, al\u00e9m de (sendo generosos) contar com o germe da d\u00favida em seu interior, s\u00e3o frequentemente utilizados pela ind\u00fastria para criar confus\u00e3o numa popula\u00e7\u00e3o completamente midiatizada. Portanto, \u00e9 hora de concentrar os esfor\u00e7os na cria\u00e7\u00e3o de guias e recomenda\u00e7\u00f5es baseadas nos alimentos.”<\/p>\n

Pode-se dizer mais alto, mas n\u00e3o mais claro. O mais curioso \u00e9 que essa opini\u00e3o veio na sequ\u00eancia de um coment\u00e1rio sobre um artigo que ressaltava que talvez fosse necess\u00e1rio rever a no\u00e7\u00e3o de que as gorduras saturadas sejam ruins \u2013 um velho paradigma nutriente-centrista \u2013, considerando os dados obtidos em pesquisas recentes. Cada vez mais convencido e seduzido pela simplicidade do conselho, volto a convid\u00e1-los a seguir a receita de “mais mercado e menos supermercado”, de modo que:<\/p>\n

Menos \u00f4mega 3, DHA e EPA (em alimentos e suplementos) e mais sardinhas.<\/p>\n

Menos c\u00e1lcio e vitamina D enriquecendo leites, bolos, sucos ou o que for, e mais verduras e exerc\u00edcios ao ar livre.<\/p>\n

Menos sucos “sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar” e mais frutas.<\/p>\n

Menos bolos industriais com ferro e sem a\u00e7\u00facar e mais merenda com fundamento.<\/p>\n

Menos barrinhas energ\u00e9ticas enriquecidas com fibra e mais salada de lentilha.<\/p>\n

Menos \u00e1guas supervitaminadas e mineralizadas com coisas, e mais \u00e1gua sem porcarias<\/p>\n

Menos col\u00e1geno, mais receitas de bacalhau.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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