{"id":256488,"date":"2018-09-08T09:55:04","date_gmt":"2018-09-08T12:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=256488"},"modified":"2018-09-08T09:55:04","modified_gmt":"2018-09-08T12:55:04","slug":"a-massa-italiana-que-nasceu-no-seculo-15-e-ate-hoje-e-feita-a-mao-por-mulheres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/a-massa-italiana-que-nasceu-no-seculo-15-e-ate-hoje-e-feita-a-mao-por-mulheres\/","title":{"rendered":"A massa italiana que nasceu no s\u00e9culo 15 e at\u00e9 hoje \u00e9 feita \u00e0 m\u00e3o por mulheres"},"content":{"rendered":"

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Michelle Gross<\/span><\/div>\n
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\"Lorighittas\"<\/span>Os primeiros registros das Lorighittas datam do s\u00e9culo 15<\/figure>\n

A estrada de Santa Teresa Gallura a Porto Cervo, na costa norte da Sardenha (It\u00e1lia<\/a>), tinha curvas t\u00e3o implac\u00e1veis que me faziam lamentar em sil\u00eancio o quanto havia bebido na noite anterior de vermentino e mirto – um licor \u00e0 base de uma erva de mesmo nome, t\u00edpica da regi\u00e3o. \u00c0 essa altura da viagem, eu n\u00e3o tinha um rumo certo, exceto o de provar a massa feita localmente, queijo pecorino e qualquer comida tipicamente sardenha.<\/p>\n

Estava faminta quando me sentei para almo\u00e7ar no restaurante II Pomodoro, um estabelecimento simples na remota Costa Smeralda, conhecida por servir comida sardenha tradicional. Pedi o prato especial, uma massa artesanal chamada\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0em um caldo de frutos do mar.<\/p>\n

Poucos minutos depois aparece uma tigela com cachos dourados t\u00e3o bem tran\u00e7ados que deixariam at\u00e9 Rapunzel impressionada.<\/p>\n

“Esta massa \u00e9 especial”, disse Agostino Demontis, ma\u00eetre do restaurante Pomodoro, no Hotel Cervo.<\/p>\n

\"lorighittas\"<\/span>As lorighittas s\u00e3o uma massa da Sardenha em forma de fios tran\u00e7ados<\/figure>\n

A hist\u00f3ria por tr\u00e1s do nome\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0– derivada\u00a0‘lorigas’<\/i>, palavra sardenha que significa algo parecido com “anel de ferro” – varia dependendo de para quem se pergunta. Demontis \u00e9 de Segariu, cidade pr\u00f3xima a Morgongiori, onde surgiram as\u00a0lorighittas<\/i>; para ele, o nome se refere aos an\u00e9is de ferro que eram fixados \u00e0 parede externa das casas para prender cavalos e bois quando os homens voltavam do campo. Mas h\u00e1 outro significado.\u00a0Lorighittas<\/i>\u00a0tamb\u00e9m pode ser a palavra sardenha para “orelhas”.<\/p>\n

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“\u00c0s vezes as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0eram preparadas por jovens e adolescentes solteiras que penduravam a massa em suas orelhas depois de sec\u00e1-las sob o sol. [Elas] fingiam que eram joias, j\u00e1 que ningu\u00e9m tinha acesso a ouro naquela \u00e9poca”, contou Demontis.<\/p>\n

N\u00e3o importa aonde se dirija na Sardenha, a paisagem \u00e9 sempre uma f\u00e1cil distra\u00e7\u00e3o. \u00c9 imposs\u00edvel evitar o feiti\u00e7o jogado pelas ru\u00ednas antigas que surgem ocasionalmente de arbustos desalinhados, ou pelo cen\u00e1rio de ovelhas pastando e vagando pela estrada. Dizem que h\u00e1 mais de 3,5 milh\u00f5es delas na regi\u00e3o id\u00edlica e selvagem, que se estende desde por enseadas brilhantes a paisagens r\u00fasticas no interior. Ao longo dos s\u00e9culos, a ilha viveu por vezes isolada, mas sofreu conquistas de praticamente todos seus vizinhos mediterr\u00e2neos. Isso influenciou as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e h\u00e1bitos da regi\u00e3o.<\/p>\n

Especialidades como a\u00a0fregola,<\/i>\u00a0uma massa arredondada;\u00a0Malloreddus alla Campidanese<\/a>, com um formato de concha que quase lembra uma larva; e\u00a0su filindeu<\/a>, uma das mais raras tradi\u00e7\u00f5es de massa no mundo, s\u00e3o algumas das respons\u00e1veis por popularizar a massa sardenha. Mas as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0permaneceram relativamente desconhecidas da maioria.<\/p>\n

“Ningu\u00e9m conhece as\u00a0lorighitta<\/i>s – \u00e9 um dos segredos bem-guardados da Sardenha”, afirmou Efisio Farris, escritor e chef sardenho que vive nos EUA desde 1986. “Quando abri meu restaurante em 1988 em Dallas (Texas), queria oferecer \u00e0s pessoas a comida com a qual eu cresci. Al\u00e9m de ser um tributo \u00e0 minha fam\u00edlia, \u00e9 importante preservar essas receitas e hist\u00f3rias”.<\/p>\n

H\u00e1 dois anos Farris visitou Morgongiori com sua tia e conheceu duas mulheres que preparavam manualmente as\u00a0lorighittas<\/i>. Ele sabia que tinha se deparado com algo que precisava levar para os Estados Unidos.<\/p>\n

\"Lorighittas\"<\/span>Lorighittas eram preparadas por mulheres solteiras e pareciam com brincos<\/figure>\n

“Fiquei um pouco preocupado, porque como d\u00e1 muito trabalho preparar\u00a0lorighittas<\/i>(cada tran\u00e7a \u00e9 feita \u00e0 m\u00e3o), e eu teria que cobrar mais por elas\u2026”, contou Farris. “Mas as pessoas reconheceram a qualidade e o sabor do prato, e logo ele se tornou um favorito do nosso restaurante”.<\/p>\n

Situado ao p\u00e9 do Monte Arci, no Oeste da Sardenha, o vilarejo de Morgongiori remonta a milhares de anos, desde o per\u00edodo nur\u00e1gico, entre os anos 900 e 500 a.C. Os primeiros colonos chegaram ao local no s\u00e9culo 6\u00ba a.C. em busca de obsidiana, uma pedra preciosa de cor preta que se forma a partir das lavas vulc\u00e2nicas da regi\u00e3o. Hoje, a vila de 800 habitantes \u00e9 talvez conhecida por tape\u00e7arias e artesanato, tradicionalmente feitos em antigos teares horizontais e preservados no Museu Vivo de Arte T\u00eaxtil. A segunda atividade manual mais conhecida \u00e9 a\u00a0lorighitta<\/i>, que est\u00e1 amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o, segundo a funda\u00e7\u00e3o\u00a0Slow Food’s Ark of Taste<\/a>.<\/p>\n

“Lorighittas<\/i>\u00a0s\u00e3o muito valiosas porque corremos o risco de perd\u00ea-la totalmente”, disse Raimondo Mandis, diretor da organiza\u00e7\u00e3o Slow Food Cagliari, em entrevista por telefone. “J\u00e1 n\u00e3o restavam nem dez mulheres produtoras manuais de\u00a0lorighittas<\/i>, e isso em uma base sazonal”.<\/p>\n

O primeiro registro hist\u00f3rico das\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0data do s\u00e9culo 16 de um testemunho que menciona uma massa peculiar com tran\u00e7ado em forma de anel na Sardenha. O relato foi feito pelo rei da Espanha, que na \u00e9poca detinha o controle da maior parte do Sul da It\u00e1lia, incluindo Sardenha, N\u00e1poles e Sic\u00edlia, e que perguntara sobre as atividades econ\u00f4micas da ilha.<\/p>\n

Tradicionalmente, explicou Mandis, as\u00a0lorighittas\u00a0<\/i>eram preparadas exclusivamente em Morgongiori para a festa anual do Dia de Todos os Santos, em 1\u00ba de novembro. “Como em muitas regi\u00f5es da It\u00e1lia e especialmente a Sardenha, os costumes e tradi\u00e7\u00f5es alimentares est\u00e3o ligadas \u00e0s aldeias por qualquer que seja o motivo, desde religioso a reuni\u00f5es familiares para almo\u00e7os de domingo”, disse ele.<\/p>\n

F\u00e1bulas sobre a massa<\/h2>\n

Uma f\u00e1bula popular contada \u00e0s crian\u00e7as de Morgongiori narra a saga de Maria Pungi Pungi. Armada com uma forquilha, a personagem que parecia uma bruxa voava sobre as casas na noite de Todos os Santos e furava a barriga de crian\u00e7as que tinham comido muitas\u00a0lorighittas<\/i>, para que a massa ca\u00edsse do est\u00f4mago.<\/p>\n

Por s\u00e9culos a cultura camponesa da Sardenha ditou como dever da mulher o de preparar a comida enquanto o homem se ocupava no campo. Por isso era comum que pratos como esse fossem feitos principalmente por mulheres, explicou Mandis.<\/p>\n

“O nome\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0remete \u00e0 ideia de pequenas orelhas”, diz Mandis. “Mas sua forma tem rela\u00e7\u00e3o com a alian\u00e7a de casamento, preciosamente feita por m\u00e3os femininas, tradicionalmente transmitidas pelas mulheres da fam\u00edlia de m\u00e3e para filha”.<\/p>\n

Ainda existe discuss\u00e3o sobre se as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0eram feitas exclusivamente pelas mulheres solteiras do vilarejo na esperan\u00e7a de encontrar um marido, mas isso n\u00e3o seria dif\u00edcil de acreditar dada \u00e0s hist\u00f3rias locais de supersti\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 comida e ao matrim\u00f4nio.<\/p>\n

“H\u00e1 muitas tradi\u00e7\u00f5es na Sardenha relacionando comida e casamento”, refor\u00e7a Mandis. “No caso das\u00a0lorighittas<\/i>, h\u00e1 a ideia de que, enquanto as jovens solteiras esperavam ansiosamente por um anel de noivado, elas se contentariam com um anel de massa da cozinha de suas m\u00e3es e av\u00f3s”.<\/p>\n

\"Mulher<\/span>As mulheres de Morgongiori fazem lorighittas \u00e0 m\u00e3o da mesma forma h\u00e1 s\u00e9culos<\/figure>\n

Inspirada pelas hist\u00f3rias que ouvi, voltei da Sardenha determinada a preparar as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0do zero. A receita requer apenas tr\u00eas ingredientes: farinha de semolina de gr\u00e3o duro (um trigo t\u00edpico dos campos da Sardenha), \u00e1gua morna e sal. Logo, pensei que provavelmente seria f\u00e1cil.<\/p>\n

“Na minha opini\u00e3o, a parte dif\u00edcil n\u00e3o \u00e9 aprender como preparar as\u00a0lorighittas,<\/i>\u00a0mas ter a destreza necess\u00e1ria para mold\u00e1-las”, admitiu Francesca Turnu, vereadora de Morgongiori. “Essa \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria que est\u00e1 viva (na cidade) porque as mulheres de Morgongiori continuam a prepar\u00e1-la manualmente at\u00e9 hoje”.<\/p>\n

Que se dane a destreza, pensei, quando comecei a massagear furiosamente a massa que se transformaria nos pequenos cachos que deixariam as mulheres de Morgongiori orgulhosas. Depois de uma hora amassando e enrolando a massa em filetes de\u00a0bucatinis<\/i>, chegou a hora do verdadeiro desafio. Peguei uma longa tira de massa, dei duas voltas entre o indicador e o polegar e comecei a tran\u00e7\u00e1-la com delicadeza.<\/p>\n

Gera\u00e7\u00e3o de mulheres<\/h2>\n

As mulheres em Morgongiori ainda seguem a mesma t\u00e9cnica de centenas de anos. Elas amassam a mistura por no m\u00ednimo 30 minutos, geralmente muito mais, ocasionalmente pingando \u00e1gua salgada at\u00e9 que ela fique male\u00e1vel. Assim que a massa est\u00e1 pronta e os peda\u00e7os de\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0s\u00e3o tran\u00e7ados, eles s\u00e3o deixados em um cesto de bambu para secar. Essa \u00e9 uma boa hora para come\u00e7ar a preparar o molho.<\/p>\n

Em Morgongiori, o ragu t\u00edpico inclui frango ou pombo (uma esp\u00e9cie apropriada para o consumo), cebola, alho, salsinha, vinho branco e polpa de tomate (tomato passata). Depois de cozinhar as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0(por menos de tr\u00eas minutos), elas s\u00e3o revestidas pelo ragu e queijo pecorino fresco.<\/p>\n

Parece bem f\u00e1cil, mas quatro horas e menos de dez pe\u00e7as de\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0depois, acabei desistindo. Talvez elas n\u00e3o tenham sa\u00eddo como planejado porque sou casada e vivo em um apartamento de um quarto em Jersey, nos EUA – ou talvez eu precise de mais alguns s\u00e9culos de pr\u00e1tica.<\/p>\n

\"Sardenha\"<\/span>A massa Lorighittas \u00e9 feita com farinha produzida a partir de s\u00eamola de trigo duro, cultivado nos campos da Sardenha<\/figure>\n

Cada vilarejo da Sardenha tem suas receitas tradicionais que utilizam produtos locais. “O clima muda bastante na parte central e mais montanhosa da ilha, onde o pastoreio \u00e9 predominante”, disse Carole Counihan, professora em\u00e9rita de antropologia da Universidade de Millersville, nos EUA, e professora visitante da Universidade de Cagliari, na Sardenha. “Todo mundo tem quintais com vegetais, o pastoreio de ovelhas \u00e9 dominante nas regi\u00f5es montanhosas centrais, enquanto que a pesca \u00e9 mais importante nas regi\u00f5es costeiras, ent\u00e3o h\u00e1 muita varia\u00e7\u00e3o na dieta”.<\/p>\n

Counihan, que estuda a dieta sardenha e o ativismo de tradi\u00e7\u00f5es alimentares, explicou que a partir dos anos 1980, com a introdu\u00e7\u00e3o dos supermercados, alguns h\u00e1bitos alimentares tradicionais sardenhos foram se perdendo.<\/p>\n

“A Sardenha tem mais metros quadrados de supermercados do que qualquer outra regi\u00e3o da It\u00e1lia, e muitas pessoas que entrevistei contaram que, quando crian\u00e7as, se abasteciam principalmente de pastores e agricultores locais”, disse Counihan. “Houve um decl\u00ednio dessas pr\u00e1ticas, que agora est\u00e3o sendo resgatadas. H\u00e1 uma ressurg\u00eancia de jovens agricultores voltando para o campo com novas maneiras e novos modelos de apoio ao movimento de comida local que est\u00e1 come\u00e7ando a tomar forma”.<\/p>\n

\"Loja<\/span>Cada cidade da Sardenha tem comida baseada na produ\u00e7\u00e3o local<\/figure>\n

O esfor\u00e7o de se manter as\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0come\u00e7ou em 1994, quando o Conselho Municipal de Morgongiori decidiu sediar um festival dedicado \u00e0 especial massa. O prefeito Renzo Ibba contou que a cidade convidou os mais aclamados chefs da Sardenha – incluindo Roberto Petza, dono e chef do estrelado\u00a0S’apposentu di Casa Puddu<\/a>\u00a0em Siddi, um vilarejo na parte central da Sardenha, n\u00e3o muito longe de Morgongiori – para apresentar receitas diferentes com a massa.<\/p>\n

“O conselho municipal tamb\u00e9m envolveu pequenos produtores locais (no caso, todas mulheres) para dar nova vida \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o”, explicou Ibba.<\/p>\n

Morgongiori hoje dedica o primeiro domingo de agosto \u00e0s\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0no festival\u00a0Sagra Delle Lorighittas<\/a>\u00a0para promover seu legado.<\/p>\n

“Gra\u00e7as a alguns bons chefs, estamos vendo\u00a0lorighittas<\/i>\u00a0nos menus de restaurantes ao redor do pa\u00eds; elas s\u00e3o muito mais comuns agora”, disse Mandis. “Em geral, s\u00e3o encontradas em restaurantes renomados, e \u00e9 bom ver algo que estava praticamente perdido sendo revitalizado”.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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