{"id":265693,"date":"2018-12-01T12:44:08","date_gmt":"2018-12-01T15:44:08","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=265693"},"modified":"2018-12-01T12:44:53","modified_gmt":"2018-12-01T15:44:53","slug":"a-historia-das-mulheres-que-comandam-uma-das-docerias-mais-antigas-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/a-historia-das-mulheres-que-comandam-uma-das-docerias-mais-antigas-do-mundo\/","title":{"rendered":"A hist\u00f3ria das mulheres que comandam uma das docerias mais antigas do mundo"},"content":{"rendered":"

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Demetrios Ioannou<\/span><\/strong><\/div>\n
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\"Haci<\/span>A loja Haci Bekir, em Istambul, tem vendido del\u00edcias turcas e outros doces h\u00e1 mais de 200 anos<\/figure>\n

Em uma tarde de ver\u00e3o, minha balsa se aproximava lentamente do porto Eminonu, em Istambul, onde a vista do cais \u00e9 algo imposs\u00edvel de se acostumar, n\u00e3o importa quantas vezes eu fa\u00e7a o mesmo trajeto. Quando o sol come\u00e7a a se p\u00f4r, a antiga cidade \u00e9 banhada por um vermelho-dourado, e as silhuetas das grandes mesquitas me levam de volta ao per\u00edodo otomano, que come\u00e7a por volta de 1300.<\/p>\n

Entre os muitos remanescentes dos tempos otomanos espalhados pela enorme cidade, talvez o menor – mas com certeza mais saboroso – fica a apenas uma curta caminhada do porto, em uma rua estreita atr\u00e1s de Yeni Cami (Nova Mesquita), no distrito Bah\u00e7ekap\u0131 de Istambul. \u00c9 a loja Haci Bekir, que h\u00e1 mais de dois s\u00e9culos vende del\u00edcias turcas a moradores e visitantes.<\/p>\n

Hande Celalyan me aguardava no interior da Haci Bekir, de fachada elegante e discreta, administrada por ela e pela irm\u00e3 Nazl\u0131 \u0130mre. “Agora somos duas meninas que gerenciam o lugar. Somos a quinta gera\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio familiar”, contou-me com orgulho Celalyan, gesticulando em dire\u00e7\u00e3o a um buf\u00ea glorioso abastecido com dezenas de sabores de del\u00edcias turcas, entre outros doces.<\/p>\n

Mulheres valorizadas<\/h2>\n

Gerenciar a empresa mais antiga do pa\u00eds – e uma das cem mais duradouras do mundo – n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil, especialmente para uma mulher em um pa\u00eds onde homens ainda s\u00e3o grande parte dos chefes de fam\u00edlia. De acordo com uma pesquisa recente do World Business Culture, apenas 24% das mulheres turcas t\u00eam emprego, apesar de a Constitui\u00e7\u00e3o do pa\u00eds defender direitos iguais para homens e mulheres no mercado de trabalho. Isto, no entanto, nunca foi um problema na empresa Haci Bekir. “As mulheres sempre foram valorizadas [em nossa fam\u00edlia]. O preconceito contra mulheres no comando nunca foi uma quest\u00e3o”, disse Celalyan.<\/p>\n

\"Hande<\/span>Junto com sua irm\u00e3, Hande Celalyan \u00e9 a quinta da gera\u00e7\u00e3o de sua fam\u00edlia a gerenciar Haci Bekir<\/figure>\n

Aberta em 1777 pelo trisav\u00f4 de Celalyan, o confeiteiro Haci Bekir Effendi, a loja \u00e9 respons\u00e1vel por criar as del\u00edcias turcas como s\u00e3o hoje conhecidas. Chamadas em turco de lokum, estes pequenos e gelatinosos cubos s\u00e3o os doces turcos mais amados mundo afora.<\/p>\n

Nascido e criado em Ara\u00e7, uma cidade no norte da Turquia na prov\u00edncia de Kastamonu, Bekir Effendi emigrou para o que hoje \u00e9 Istambul, capital e centro de neg\u00f3cios do imp\u00e9rio otomano, para abrir seu neg\u00f3cio de lokum. Quando o amido de milho foi criado em meados do s\u00e9culo 19, Bekir Effendi mudou sua receita original, substituindo a farinha pelo amido de milho como o ingrediente principal, o que deu ao doce uma consist\u00eancia peculiar, que \u00e9 exatamente o que o diferencia.<\/p>\n

Sua deliciosa cria\u00e7\u00e3o – cuja receita, mantida em segredo, \u00e9 a mesma usada por sua fam\u00edlia at\u00e9 hoje – ganhou notoriedade na cidade, e sua fama chegou ao pal\u00e1cio otomano. O ent\u00e3o sult\u00e3o Mahmud 2\u00ba nomeou Effendi como confeiteiro-chefe do pal\u00e1cio, uma grande honra que sua fam\u00edlia manteve at\u00e9 o fim do imp\u00e9rio otomano, em 1920. Parte do territ\u00f3rio forma hoje a Turquia.<\/p>\n

Embora um homem tenha come\u00e7ado o neg\u00f3cio, foram as mulheres que assumiram a engrenagem da companhia no \u00faltimo s\u00e9culo. “N\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7a entre ser homem ou mulher contanto que voc\u00ea seja bom no que faz”, comentou Celalyan.<\/p>\n

\"lokum\"<\/span>A receita de assinatura de Haci Bekir Effendi garantiu-lhe o cargo de confeiteiro-chefe do pal\u00e1cio otomano<\/figure>\n

Celalyan tinha apenas 25 anos quando assumiu a chefia de Haci Bekir, em 1986. Embora tenha se formado com um mestrado em neg\u00f3cios pela Universidade de Zurique, na Su\u00ed\u00e7a, ela ainda era nova e inexperiente no mundo dos neg\u00f3cios. Mas tinha um forte exemplo feminino: sua bisav\u00f3 Re\u015fide. O av\u00f4 de Celalyan, Ali Muhiddin, era muito jovem quando foi encarregado de administrar a loja depois que seu pai morreu. Ele dependeu muito da m\u00e3e Re\u015fide, que o apoiou como uma conselheira confi\u00e1vel.<\/p>\n

Era de ouro<\/h2>\n

Sob os olhos observadores de Re\u015fide, Haci Bekir se tornou um neg\u00f3cio conhecido internacionalmente. Como seu antepassado, Muhiddin assumiu a posi\u00e7\u00e3o de confeiteiro-chefe do pal\u00e1cio otomano nos anos finais do imp\u00e9rio. Em 1911, ganha tamb\u00e9m o t\u00edtulo de confeiteiro-chefe tamb\u00e9m do pal\u00e1cio do Egito. Ao longo das d\u00e9cadas seguintes, as confec\u00e7\u00f5es de Haci Bekir foram aclamadas por cr\u00edticos de gastronomia em Nova York e Paris. “Aquela foi a era de ouro da companhia”, afirmou Celalyan.<\/p>\n

Embora Muhiddin fosse a imagem de Haci Bekir, Re\u015fide continuou como s\u00f3cia igualit\u00e1ria do neg\u00f3cio, ao mesmo tempo em que criava outros tr\u00eas filhos. Ela tamb\u00e9m ajudou seu filho a internacionalizar a empresa, o que era pouco comum para mulheres da \u00e9poca (ela foi uma das primeiras mulheres a ter um passaporte na rec\u00e9m-criada Rep\u00fablica da Turquia). Al\u00e9m disso, Re\u015fide se engajou em trabalhos de caridade, pelo qual ela recebeu uma medalha da Associa\u00e7\u00e3o do Crescente Vermelho Otomano, ligada \u00e0 Sociedade do Crescente Vermelho Turco, a maior organiza\u00e7\u00e3o humanit\u00e1ria do pa\u00eds. “Ela foi muito \u00e0 frente de seu tempo”, disse Celalyan.<\/p>\n

\"amido<\/span>No s\u00e9culo 19, o confeiteiro Haci Bekir Effendi come\u00e7ou em sua produ\u00e7\u00e3o a usar amido de milho em vez de farinha para fazer del\u00edcias turcas<\/figure>\n

Como no sultanato otomano, a loja de lokum Haci Bekir tem sido passada de uma gera\u00e7\u00e3o para outra. Como \u00fanica filha de Muhiddin, Aliye \u015eahin (m\u00e3e de Celalyan) tornou-se a primeira mulher a oficialmente cuidar do neg\u00f3cio em 1974. Ela ent\u00e3o passou a loja para Celalyan e sua irm\u00e3.<\/p>\n

“Todas nascemos neste neg\u00f3cio e o temos em nosso sangue. Ningu\u00e9m nos for\u00e7ou. N\u00f3s o temos como uma heran\u00e7a cultural mais do que um neg\u00f3cio”, disse. A filha de 29 anos de Celalyan, Leyla, j\u00e1 est\u00e1 trabalhando na loja e provavelmente ter\u00e1 um cargo de chefia junto com seu irm\u00e3o Sahan.<\/p>\n

Muitos empregados tamb\u00e9m t\u00eam uma liga\u00e7\u00e3o geracional \u00e0 Haci Bekir. A maioria \u00e9 descendente dos primeiros funcion\u00e1rios. “Somos uma grande fam\u00edlia”, disse Celalyan com um sorriso. “N\u00e3o apenas a fam\u00edlia dos donos mas nossos empregados e clientes tamb\u00e9m. Temos muitos clientes que conhecem o produto por seus av\u00f3s. Tudo est\u00e1 mudando muito r\u00e1pido no mundo, ent\u00e3o se voc\u00ea v\u00ea algo familiar de sua inf\u00e2ncia, isso traz conforto.”<\/p>\n

\"del\u00edcia<\/span>Embora Haci Bekir tamb\u00e9m venda outros doces, a del\u00edcia turca ainda \u00e9 o produto mais popular da loja<\/figure>\n

Hoje, o neg\u00f3cio Haci Bekir inclui cinco estabelecimentos em Istambul, e eles distribuem sua famosa del\u00edcia turca para clientes ao redor do mundo. Embora a del\u00edcia turca seja o produto mais popular da marca, as lojas tamb\u00e9m vendem balas, halva (doce t\u00edpico do Oriente M\u00e9dio), biscoitos, bolos e outros doces.<\/p>\n

O segredo de sucesso deles \u00e9 a inova\u00e7\u00e3o. “Temos que acompanhar as tend\u00eancias e n\u00e3o ser apenas um gosto tradicional. Do contr\u00e1rio, voc\u00ea pr\u00f3prio e os clientes v\u00e3o se cansar”, contou Celalyan enquanto eu mastigava uma del\u00edcia turca com sabor de gengibre. Embora os sabores de pistache e rosas sejam os mais vendidos, a loja tamb\u00e9m vende del\u00edcias turcas de menta, canela, laranja, lim\u00e3o, rom\u00e3, geleia e at\u00e9 chocolate.<\/p>\n

“Temos centenas de sabores diferentes”, diz Celalyan com um largo sorriso.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Demetrios Ioannou A loja Haci Bekir, em Istambul, tem vendido del\u00edcias turcas e outros doces h\u00e1 mais de 200 anos Em uma tarde de ver\u00e3o, minha balsa se aproximava lentamente do porto Eminonu, em Istambul, onde a vista do cais \u00e9 algo imposs\u00edvel de se acostumar, n\u00e3o importa quantas vezes eu fa\u00e7a o mesmo trajeto. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":265694,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,6],"tags":[],"class_list":["post-265693","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-municipios"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/confeitaria.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=265693"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265693\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/265694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=265693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=265693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=265693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}