{"id":269212,"date":"2019-01-05T09:12:23","date_gmt":"2019-01-05T12:12:23","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=269212"},"modified":"2019-01-05T09:12:23","modified_gmt":"2019-01-05T12:12:23","slug":"gordura-faz-mal-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/gordura-faz-mal-a-saude\/","title":{"rendered":"Gordura faz mal \u00e0 sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"
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Nutriente n\u00e3o deve ser exclu\u00eddo da alimenta\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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Por:\u00a0Ney Cavalcanti*<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 preciso ter equil\u00edbrio no consumo de gorduraFoto: Lehi Henri<\/em><\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
Nem sempre. E muitas vezes, bem, muito bem. 0s lip\u00eddios, as gorduras, s\u00e3o a forma que utilizamos para armazenar as nossas reservas energ\u00e9ticas. Como o nosso organismo funciona ininterruptamente, e porque n\u00e3o nos alimentamos continuamente, precisamos ter um tanque de “combust\u00edvel” para fornecer energia para o funcionamento dos \u00f3rg\u00e3os. O nosso tanque s\u00e3o os dep\u00f3sitos de gordura. A escolha pelo lip\u00eddio como reserva \u00e9 totalmente racional.<\/p>\n

Cada grama de gordura \u00e9 capaz de produzir 9 calorias, ao passo que o a\u00e7\u00facar, o carboidrato, apenas 4. Para que carregar um tanque pesado se podemos t\u00ea-lo mais leve? Todo alimento ingerido, prote\u00edna, carboidrato ou lip\u00eddio, \u00e9 armazenado como gordura. E qual a raz\u00e3o por que cada vez a quantidade desde tanque vem aumentando em cada vez mais pessoas?<\/p>\n

No fim de 1970, os americanos acharam que a popula\u00e7\u00e3o estava com sobrepeso porque estava ingerindo mais gorduras. Verificaram que em muitos pa\u00edses em desenvolvimento, a preval\u00eancia de excesso de peso, ent\u00e3o, era muito baixa. Analisando o tipo de alimenta\u00e7\u00e3o deles, constataram que era predominantemente de carboidratos.<\/p>\n

Afinal, quanto mais pobre o povo, mais carboidrato ele consome. Por conta disso, as autoridades de sa\u00fade daquele pa\u00eds estimularam a sua popula\u00e7\u00e3o fazer mais uso deste tipo de alimenta\u00e7\u00e3o. E, na d\u00e9cada de 1980, houve um aumento de 1.800% na ingesta de carboidratos com o consumo de cereais.<\/p>\n

O resultado todos conhecemos. Os Estados Unidos s\u00e3o o pa\u00eds mais gordo do mundo. Desde h\u00e1 muito, critica-se o consumo de gordura como respons\u00e1vel pela eleva\u00e7\u00e3o do colesterol sangu\u00edneo, um dos fatores de risco para as doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n

Posteriormente, chegou-se \u00e0 conclus\u00e3o de que s\u00f3 um tipo delas era capaz de exercer esta a\u00e7\u00e3o mal\u00e9fica. As gorduras saturadas, que s\u00e3o aquelas em que a jun\u00e7\u00e3o de seus \u00e1tomos de carbono se faz atrav\u00e9s de uma liga\u00e7\u00e3o simples. Depois se concluiu que nem todas as saturadas teriam esta a\u00e7\u00e3o mal\u00e9fica.<\/p>\n

Tamb\u00e9m foi falha a afirma\u00e7\u00e3o que as gorduras existiam quase que exclusivamente em alimentos de origem animal. O \u00f3leo de coco e de dend\u00ea, ambos vegetais, s\u00e3o extremamente ricos nos lip\u00eddios considerados maus. Durante muitos anos, considerou-se que a principal restri\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica para os pacientes com colesterol elevado seria a restri\u00e7\u00e3o dos alimentos ricos nesta gordura.<\/p>\n

A gema de ovo e os crust\u00e1ceos eram os maiores vil\u00f5es. Ledo engano. A biles fabricada no f\u00edgado \u00e9 armazenada na ves\u00edcula biliar e, em seguida, chega ao intestino. Leva diariamente a este \u00f3rg\u00e3o, independente do que existir na dieta, o equivalente ao colesterol existente em dezenas de gemas de ovo. Algumas a mais n\u00e3o far\u00e3o diferen\u00e7a alguma.<\/p>\n

N\u00e3o mais se recomenda a suspens\u00e3o de ovo para paciente com hipercolesterolemia. J\u00e1 se sabe h\u00e1 muito que o consumo de gorduras n\u00e3o saturada, mono ou poliinsaturada, n\u00e3o s\u00f3 n\u00e3o elevam o colesterol, muito ao contr\u00e1rio, diminuem. As “mono” t\u00eam apenas uma dupla liga\u00e7\u00e3o entre os seus \u00e1tomos de carbono e as “poli”, v\u00e1rias.<\/p>\n

Os \u00f3leos de arroz, milho e soja s\u00e3o fontes das poliinsaturadas, enquanto as gorduras existentes nos \u00f3leos de oliva e canola s\u00e3o predominantemente monoinsaturadas.
\nEstes \u00faltimos s\u00e3o considerados os mais saud\u00e1veis porque s\u00f3 diminuem o chamado colesterol mau, o da LDL.<\/p>\n

Por outro lado, algumas pesquisas tamb\u00e9m t\u00eam demonstrado que apenas a restri\u00e7\u00e3o de gorduras saturadas n\u00e3o tem sido capaz de melhorar o progn\u00f3stico de doentes com fatores de risco para doen\u00e7a vascular; apesar desta dieta produzir uma redu\u00e7\u00e3o discreta do colesterol sangu\u00edneo.<\/p>\n

A explica\u00e7\u00e3o que se tem dado \u00e9 que esta diminui\u00e7\u00e3o n\u00e3o atinge a redu\u00e7\u00e3o de part\u00edcula mais mal\u00e9fica da LDL – a LDL pequena e densa. A restri\u00e7\u00e3o das gorduras torna o alimento menos saboroso. Para compensar, a ind\u00fastria aliment\u00edcia aumenta a quantidade de a\u00e7\u00facar. Este, sim, o grande vil\u00e3o do excesso de peso.<\/p>\n

*\u00c9 endocrinologista e escreve quinzenalmente neste espa\u00e7o<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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