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O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade anunciou nesta ter\u00e7a-feira a amplia\u00e7\u00e3o do grupo de alimentos industrializados que passar\u00e3o a ter menos teor de s\u00f3dio. O acordo firmado com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (Abia) em 2011 chega \u00e0 quarta etapa e, nesta leva, prev\u00ea a diminui\u00e7\u00e3o em at\u00e9 68% de teores de sal em sopas prontas, queijos, requeij\u00f5es e embutidos, como lingui\u00e7as e hamb\u00fargueres. A meta \u00e9 que at\u00e9 2020 sejam retiradas 28 000 toneladas de s\u00f3dio dos alimentos brasileiros.<\/p>\n
Desde o in\u00edcio do pacto entre o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e a ind\u00fastria aliment\u00edcia, h\u00e1 dois anos e meio, foram contemplados dezesseis grupos de alimentos no esfor\u00e7o de diminuir a quantidade de s\u00f3dio em sua composi\u00e7\u00e3o. A redu\u00e7\u00e3o representa, de acordo com o ministro Alexandre Padilha, um alcance de 90% dos produtos industrializados consumidos pela popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O queijo mussarela ser\u00e1 o mais afetado pela redu\u00e7\u00e3o, que chega a 68% do teor de s\u00f3dio em um per\u00edodo de quatro anos. Em seguida est\u00e3o o requeij\u00e3o cremoso (63,2%), hamb\u00fargueres (59%), empanados (54,8%) e lingui\u00e7a frescal (42%).<\/p>\n
A medida acarreta mudan\u00e7as no preparo dos alimentos: “A redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio leva a uma substitui\u00e7\u00e3o por outro componente. O sal \u00e9 conservante, ent\u00e3o tem que trocar por algo que se conserve e fa\u00e7a esse papel. Temos de avaliar as alternativas poss\u00edveis e a disponibilidade dessas alternativas para abastecer o mercado”, apontou Edmundo Klotz, presidente da Abia.<\/p>\n
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S\u00f3dio \u2013\u00a0O s\u00f3dio representa 40% da composi\u00e7\u00e3o do sal. O elevado consumo dos dois componentes est\u00e1 relacionado a uma s\u00e9rie de doen\u00e7as cr\u00f4nicas. A diretora de An\u00e1lise de Situa\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade, Deborah Malta, aponta que, se os brasileiros seguissem recomenda\u00e7\u00e3o da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), que limita o consumo di\u00e1rio de sal a 5 gramas, o impacto seria uma redu\u00e7\u00e3o em torno de 15% dos casos de acidentes vasculares cerebrais (AVCs) e de 10% dos \u00f3bitos por infarto. Atualmente, por\u00e9m, o brasileiro consome uma m\u00e9dia de 12 gramas de sal diariamente, de acordo com a \u00faltima Pesquisa do Or\u00e7amento Familiar (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), de 2008-2009.<\/p>\n
O s\u00f3dio tamb\u00e9m est\u00e1 relacionado \u00e0 hipertens\u00e3o. O levantamento Vigil\u00e2ncia de Fatores de Risco e Prote\u00e7\u00e3o para Doen\u00e7as Cr\u00f4nicas por Inqu\u00e9rito Telef\u00f4nico \u2013 Vigitel 2012 mostra que 24,3% da popula\u00e7\u00e3o sofrem da doen\u00e7a \u2013 ou seja, quase um em cada quatro brasileiros. A hipertens\u00e3o tem maior incid\u00eancia entre as mulheres (26,9%) e idosos com mais de 65 anos (59,2%). A pesquisa tamb\u00e9m aponta o Rio de Janeiro como a cidade com os maiores \u00edndices de hipertens\u00e3o \u2013 29,7% dos cariocas t\u00eam a doen\u00e7a, de acordo com o levantamento. Em seguida est\u00e3o Recife, Macei\u00f3, Aracaju e Porto Alegre.<\/p>\n
Baixo impacto \u2013\u00a0O acordo firmado entre o governo e o setor aliment\u00edcio resolve apenas parte do excesso de sal nos alimentos. Um levantamento da Abia divulgado neste ano com base em levantamento da POF de 2008-2009 mostra que o brasileiro consome, em m\u00e9dia, 4,46 gramas de s\u00f3dio por dia. Do total, apenas 23,8% do s\u00f3dio s\u00e3o ingeridos por meio de produtos industrializados. Ou seja, o maior problema estaria no momento do preparo dos alimentos, com o excesso da adi\u00e7\u00e3o de sal.<\/p>\n
O ministro da Sa\u00fade, Alexandre Padilha, no entanto, afirmou de 2009 para c\u00e1 os h\u00e1bitos alimentares mudaram e que, apesar de n\u00e3o ter dados atualizados, o \u00edndice de s\u00f3dio proveniente de produtos industrializados deve ser maior. \u201cAs pessoas comem cada vez mais na rua. Temos a necessidade de ter uma estrat\u00e9gia nesses produtos que chegam \u00e0s pessoas e que podem trazer esses malef\u00edcios\u201d, disse o ministro.<\/p>\n
Veja<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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