{"id":288510,"date":"2019-07-07T16:13:09","date_gmt":"2019-07-07T19:13:09","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=288510"},"modified":"2019-07-07T16:13:09","modified_gmt":"2019-07-07T19:13:09","slug":"preconceito-contra-bufalos-prejudica-criadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/preconceito-contra-bufalos-prejudica-criadores\/","title":{"rendered":"Preconceito contra b\u00fafalos prejudica criadores"},"content":{"rendered":"
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Carne dos bubalinos \u00e9 mais saud\u00e1vel, por\u00e9m, preconceito leva consumidores a rejeit\u00e1-la<\/strong><\/em><\/div>\n
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Apesar de ser considerada mais saud\u00e1vel\u00a0por possuir um teor de colesterol at\u00e9 40% menor e 55% menos calorias do que a carne de boi, a carne de b\u00fafalo produzida na Bahia ainda enfrenta problemas na comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O problema \u00e9 t\u00e3o marcante que a carne dos bubalinos geralmente \u00e9 vendida por valores abaixo da carne bovina. Atualmente a arroba custa em m\u00e9dia R$ 160, enquanto a arroba do boi chegou a at\u00e9 R$ 168 na \u00faltima sexta-feira (5\/7). A diferen\u00e7a na cota\u00e7\u00e3o \u00e9 frequente e persiste faz muito tempo.<\/p>\n

Os criadores acreditam que a falta de informa\u00e7\u00e3o sobre o valor nutricional da carne, e o preconceito contra o animal, pouco conhecido da maioria dos consumidores, s\u00e3o alguns dos fatores que t\u00eam prejudicado a valoriza\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

\u201cO animal \u00e9 d\u00f3cil e mais resistente a doen\u00e7as do que o boi, e a carne \u00e9 boa. Isso tudo valoriza o animal.\u00a0Mas na hora do consumo o preconceito atrapalha. Muita gente inclusive consome b\u00fafalo sem saber que \u00e9 b\u00fafalo. Se souber, rejeita. Mas isso acontece em quase todo o Brasil, n\u00e3o apenas na Bahia\u201d, afirma o produtor Get\u00falio Soares Santana, criador de b\u00fafalos em S\u00e3o Sebasti\u00e3o do Pass\u00e9.<\/p>\n

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H\u00e1 cerca de 10 anos ele chegou a abrir uma boutique de carne, mas depois desistiu do neg\u00f3cio. \u201cChegamos a oferecer degusta\u00e7\u00e3o. Mas as pessoas procuravam apenas o fil\u00e9 mignon e a picanha. Por isso agora mantenho apenas b\u00fafalo para produ\u00e7\u00e3o de leite\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n\n
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Rebanho baiano tem cerca de 25 mil b\u00fafalos, mas n\u00e3o \u00e9 suficiente para manter produ\u00e7\u00e3o cont\u00ednua de cortes especiais. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o Bufal\u00edssima)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Outro entrave apontado pelos especialistas \u00e9 a baixa produ\u00e7\u00e3o de animais para corte no estado.<\/p>\n

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“O rebanho baiano \u00e9 muito bom, bem tecnificado.\u00a0Mas de modo geral precisa aumentar a produ\u00e7\u00e3o. Existe um problema da cadeia produtiva. O estado tem um n\u00famero consider\u00e1vel de pequenos criadores que n\u00e3o consegue produzir o suficiente para atender o mercado de forma cont\u00ednua\u201d, afirma o zootecnista Greg\u00f3rio Miguel Camargo, professor da Universidade Federal da Bahia.<\/p>\n

Quando comparados com os bovinos, os bubalinos representam menos de 1% do rebanho destinado ao abate no estado. S\u00e3o cerca de\u00a025 mil b\u00fafalos no plantel, n\u00famero considerado insuficiente para manter um frigor\u00edfico funcionando e o abastecimento frequente do mercado consumidor.<\/p>\n

\u201cEste \u00e9 um fator importante. N\u00e3o adiante abastecer o mercado em uma semana\u00a0e na outra n\u00e3o conseguir fornecer. Temos tentando outra sa\u00edda que \u00e9 incentivar a produ\u00e7\u00e3o de cortes especiais, com a venda em boutiques de carnes que permitem um pre\u00e7o diferenciado\u201d, afirma Henrique Gomes Tourinho, que cria b\u00fafalos no munic\u00edpio de Am\u00e9lia Rodrigues. A carne abatida na fazenda j\u00e1 pode ser encontrada em cortes especiais. Eles est\u00e3o sendo comercializados em dois pontos de vendas de Feira de Santana e no Box\u00a0Natamme, na\u00a0Ceasa do Rio Vermelho, em Salvador.<\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o de cortes especiais pode ajudar a valorizar a carne de b\u00fafalo. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Por causa do acanhado rebanho direcionado para corte, na Bahia os b\u00fafalos s\u00e3o abatidos nos mesmos frigor\u00edficos que os bovinos. A lei permite a jun\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que as duas esp\u00e9cies possuem v\u00e1rias caracter\u00edsticas em comum, inclusive recebem as mesmas vacinas contra doen\u00e7as.<\/p>\n

\u201cTemos um caminho imenso a percorrer. Evolu\u00edmos com a industrializa\u00e7\u00e3o dos derivados do leite, mas os consumidores ainda desconhecem as qualidades da carne de b\u00fafalo. Mas acreditamos que \u00e9 um processo de esclarecimento. E precisamos ter uma cadeia produtiva organizada e com produ\u00e7\u00e3o suficiente para atender o mercado\u201d, pontua o produtor rural Urbano Ant\u00f4nio Souza Filho, conselheiro da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de B\u00fafalos.<\/p>\n

Estima-se que a Bahia possui cerca de 300 criadores de b\u00fafalos. As maiores concentra\u00e7\u00f5es de animais est\u00e3o nos munic\u00edpios de S\u00e3o Sebasti\u00e3o do Pass\u00e9, Mata de S\u00e3o Jo\u00e3o, Alagoinhas, Cardeal da Silva, Esplanada, Ilh\u00e9us, Itabuna, Ipia\u00fa, Itapetinga, al\u00e9m de Belmonte, Teixeira de Freitas e Eun\u00e1polis, no extremo sul do estado. A maior parte do rebanho \u00e9 voltada para produ\u00e7\u00e3o de leite e de carne, mas h\u00e1 quem crie esses animais para uso em montaria ou para auxiliar na tra\u00e7\u00e3o animal dentro das fazendas. A ra\u00e7a que predomina \u00e9 a Murrah, de origem indiana.<\/p>\n

Queijo valorizado<\/strong><\/p>\n

Ao contr\u00e1rio da carne, os derivados do leite n\u00e3o param de ganhar valor e aprecia\u00e7\u00e3o entre os consumidores. Com sabor peculiar, que permite as mais variadas combina\u00e7\u00f5es, o queijo de b\u00fafala ganhou definitivamente lugar especial nas prateleiras dos supermercados e na mesa dos baianos.<\/p>\n

O consumo do queijo vem incentivando a instala\u00e7\u00e3o de novas ind\u00fastrias. A Bahia j\u00e1 conta com cinco latic\u00ednios exclusivos para fabrica\u00e7\u00e3o deste tipo de queijo.
\nO mais antigo, o Bufal\u00edssima, fica em S\u00e3o Sebasti\u00e3o do Pass\u00e9, e produz cerca de 500 quilos de queijo por dia, aproximadamente 15 mil quilos por m\u00eas.<\/p>\n

A ind\u00fastria aproveita 100% do leite gerado nas fazendas do grupo e foi montada pelo produtor rural e engenheiro Urbano Ant\u00f4nio Souza Filho. Ele come\u00e7ou a criar b\u00fafalos em 1993, incentivado pelo pai, que sempre defendeu a cria\u00e7\u00e3o destes animais e foi um dos pioneiros no Nordeste.<\/p>\n

Uma das vantagens \u00e9 que, por ter mais gordura, o leite de b\u00fafala produz mais queijo do que um litro de leite de vaca. Atualmente o latic\u00ednio produz dezenas de derivados do leite de b\u00fafala, entre eles as tradicionais mozzarellas, em barra, bola e em manta, al\u00e9m de manteiga, requeij\u00e3o cremoso, queijo coalho, ricota, cottage e minas frescal.<\/p>\n\n\n\n\n
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Consumo de Queijo de b\u00fafala tem crescido. Produto geralmente \u00e9 usado em saladas e entradas. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o Bufal\u00edssima)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

De olho no mercado em expans\u00e3o, a unidade deve lan\u00e7ar ainda este ano o queijo provolone. A produ\u00e7\u00e3o do grupo envolve 70 funcion\u00e1rios e \u00e9 toda voltada para o mercado interno, abastecendo cidades como Salvador, Feira de Santana e Lauro de Freitas.<\/p>\n

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\u201cS\u00f3 a industrializa\u00e7\u00e3o permite agregar valor \u00e0 pecu\u00e1ria leiteira bubalina e tornar a atividade rent\u00e1vel.\u00a0 Por isso industrializamos toda a nossa produ\u00e7\u00e3o que chega a 3 mil litros de leite por dia\u201d, conta Urbano.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O produtor mant\u00e9m hoje a\u00a0cadeia produtiva completa de b\u00fafalos, da fabrica\u00e7\u00e3o de derivados do leite \u00e0 pecu\u00e1ria de corte, com cria, recria e engorda dos animais.<\/p>\n

O queijo de b\u00fafalo chega a custar at\u00e9 230% a mais do que o queijo comum. Nos supermercados, enquanto o queijo bola de mozzarella de b\u00fafala chega a ser vendido por at\u00e9 R$ 50, a mozzarella bovina custa cerca de R$ 15. Para manter a produ\u00e7\u00e3o ao longo de todo o ano o produtor investiu em tecnologia, como o melhoramento gen\u00e9tico e insemina\u00e7\u00e3o artificial do rebanho.<\/p>\n

\u201cA gente precisa que a popula\u00e7\u00e3o conhe\u00e7a mais o b\u00fafalo. Muita gente desconhece o produto. H\u00e1 o preconceito pelo desconhecimento\u201d, afirma o produtor rural baiano.<\/p>\n\n\n\n\n
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Urbano Souza Filho come\u00e7ou a criar b\u00fafalos por influ\u00eancia do pai, um dos pioneiros do Nordeste. Os derivados do leite de b\u00fafala saem da ind\u00fastria\u00a0com a marca Bufal\u00edssima. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Diferen\u00e7as<\/strong><\/p>\n

Se nos animais vivos as caracter\u00edsticas s\u00e3o marcantes, depois do abate as diferen\u00e7as entre as carnes de b\u00fafalo e de boi muitas vezes passam despercebidas pela maioria dos consumidores.<\/p>\n

As carnes possuem sabores parecidos, similares, e at\u00e9 muita gente que conhece com profundidade a carne de b\u00fafalo reconhece que se confunde.<\/p>\n\n\n\n\n
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Carne de B\u00fafalo tem gordura mais branca que a carne de boi. Detalhe ajuda a diferenciar o produto. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Mas um olhar atento pode ajudar a diferenciar. Segundo os especialistas, na carne de b\u00fafalo a gordura \u00e9 mais branca, alva e perif\u00e9rica, concentrada nas bordas. J\u00e1 na carne de boi a gordura \u00e9 mais marmorizada, difusa entre as fibras, e menos alva.<\/p>\n

Ainda segundo os especialistas, a carne de b\u00fafalo tem 11% a mais de prote\u00edna, 10% a mais de minerais, e\u00a03% mais de \u00e1gua, por isso possui uma textura mais macia do que a bovina.<\/p>\n

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“A carne de b\u00fafalo tem cerca de um ter\u00e7o a menos de colesterol em rela\u00e7\u00e3o a de\u00a0boi. Isso \u00e9 uma vantagem para a sa\u00fade\u201d, acrescenta o zootecnista Greg\u00f3rio Miguel Camargo.<\/p>\n<\/blockquote>\n

O zootecnista explica ainda porque os produtos l\u00e1cteos derivados dos b\u00fafalos s\u00e3o mais brancos do que os derivados do leite bovino.<\/p>\n

\u201cIsso ocorre devido a uma caracter\u00edstica do metabolismo da esp\u00e9cie. As f\u00eameas convertem todo o betacaroteno, que \u00e9 respons\u00e1vel pela cor da gordura, em vitamina A, que d\u00e1 a cor branquinha marcante ao leite de b\u00fafala\u201d, explica o zootecnista Greg\u00f3rio Miguel Camargo, professor da Universidade Federal da Bahia.<\/p>\n

Receita Pr\u00e1tica: Burratas<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
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Burrata leva mozzarella de b\u00fafala e creme de leite fresco. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o Bufal\u00edssima)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A burrata \u00e9 uma mozzarella de b\u00fafala recheada com massa fresca e creme de leite fresco fermentado. O recheio cremoso faz a diferen\u00e7a e combina com saladas, massas, torradas e p\u00e3es. Com\u00a0uma por\u00e7\u00e3o deste\u00a0queijo basta usar a imagina\u00e7\u00e3o e montar o prato.<\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o mais pr\u00e1tica \u00e9 a que leva tomate (seja fresco ou seco), folhas de manjeric\u00e3o ou r\u00facula, e pimenta do reino. Basta montar os ingredientes \u00e0 gosto, acrescentar azeite de oliva, e colocar na geladeira. Na nossa receita montamos a salada usando espetinhos. Uma hora antes de servir, coloque em temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n\n
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Na\u00a0Bufal\u00edssima, produ\u00e7\u00e3o de derivados do leite gera cerca de 55 empregos diretos. Grupo produz mais de 15 mil quilos de queijo por m\u00eas. (Foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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