{"id":288512,"date":"2019-07-07T16:22:59","date_gmt":"2019-07-07T19:22:59","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=288512"},"modified":"2019-07-07T16:22:59","modified_gmt":"2019-07-07T19:22:59","slug":"selo-de-pureza-valoriza-marcas-de-leite-100-de-bufala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/selo-de-pureza-valoriza-marcas-de-leite-100-de-bufala\/","title":{"rendered":"Selo de Pureza valoriza marcas de leite 100% de b\u00fafala"},"content":{"rendered":"
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Altos teores de s\u00f3lidos, elevados \u00edndices de gordura e de prote\u00edna, composi\u00e7\u00e3o diferenciada em termos de c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e outros elementos, menos colesterol e maior rendimento industrial. Atributos n\u00e3o faltam para o leite de b\u00fafala ser atraente \u00e0 ind\u00fastria de latic\u00ednios e tamb\u00e9m aos consumidores. At\u00e9 por isso, os produtos s\u00e3o diferenciados e valorizados, como \u00e9 o caso da\u00a0mozzarella de b\u00fafala. Por\u00e9m, ainda falta produ\u00e7\u00e3o para atender aos nichos que pagam mais por alimentos de qualidade superior.<\/div>\n
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Conscientizar o consumidor sobre os diferenciais do leite de b\u00fafala puro est\u00e3o entre as prioridades da\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Criadores de B\u00fafalos (ABCB), entidade criada em 1960 e credenciada pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA) para o registro geneal\u00f3gico da esp\u00e9cie e fiscaliza\u00e7\u00e3o do setor de derivados l\u00e1cteos.<\/div>\n
Atualmente, o\u00a0rebanho de b\u00fafalos no Brasil\u00a0\u00e9 estimado em at\u00e9 1,8 milh\u00e3o de animais espalhados por todas as regi\u00f5es, especialmente o Norte, que responde por cerca de 70% do plantel. A ABCB estima haver 16 mil fazendas de b\u00fafalos no pa\u00eds. S\u00e3o gerados cerca de 80 mil empregos diretos pela atividade.<\/div>\n
\"Selo
\nPrograma da ABCB \u00e9 realizado desde 2000. Marcas certificadas podem usar o selo em suas comunica\u00e7\u00f5es e produtos.<\/em><\/div>\n
Esp\u00e9cie de tripla aptid\u00e3o (corte, leite e tra\u00e7\u00e3o), o b\u00fafalo \u00e9 respons\u00e1vel por perto de 100 milh\u00f5es de litros de leite\/ano, produ\u00e7\u00e3o distribu\u00edda entre os cerca de 150 latic\u00ednios espalhados pelo pa\u00eds. Apesar de ter rebanho de pouco mais de 100 mil cabe\u00e7as (8\u00ba no ranking nacional), o Estado de S\u00e3o Paulo lidera em produ\u00e7\u00e3o de leite de b\u00fafala, representando cerca de 25% do total. Par\u00e1, Minas Gerais e Amazonas v\u00eam a seguir. Juntos, esses quatro estados respondem mais de 70% da produ\u00e7\u00e3o de leite.<\/div>\n
Segundo dados da ABCB, em 2016 o valor da produ\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos de b\u00fafala no varejo atingiu R$ 666 milh\u00f5es. A receita atual est\u00e1 perto de R$ 1 bilh\u00e3o, estima Mariana de Almeida Prado, coordenadora executiva do Programa de Certifica\u00e7\u00e3o da ABCB.<\/div>\n
O programa de certifica\u00e7\u00e3o da entidade, o\u00a0Selo de Pureza, \u00e9 uma das mais importantes bandeiras da ABCB. Criado em 2000, o selo tem gest\u00e3o terceirizada ao Instituto Totum desde 2013 e analisa cerca de 20 marcas por ano para avaliar o teor de pureza do produto derivado do leite de b\u00fafala. Atualmente, sete marcas ostentam o\u00a0Selo de Pureza 100% B\u00fafalo da ABCB. S\u00e3o elas:\u00a0Bom Destino, Bubalinas, B\u00fafalo Dourado, Almeida Prado, Tapuio, Bufal\u00edssima\u00a0e\u00a0La Vera. \u201cEstas marcas atendem aos crit\u00e9rios do programa de certifica\u00e7\u00e3o e podem incluir o nosso selo de pureza em suas comunica\u00e7\u00f5es\u201d, informa Mariana.<\/div>\n
Para fortalecer a imagem do programa junto aos consumidores, a ABCB utiliza as m\u00eddias sociais, participa de feiras e exposi\u00e7\u00f5es, promove apresenta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e encontros nacionais. Uma parceria com a \u00e1rea de nutri\u00e7\u00e3o da Universidade S\u00e3o Camilo (SP) est\u00e1 sendo costurada. Tamb\u00e9m est\u00e1 em fase final de elabora\u00e7\u00e3o o aplicativo Purezza, que refor\u00e7ar\u00e1 a comunica\u00e7\u00e3o, especialmente para os p\u00fablicos mais jovens.<\/div>\n
\u201cEm regra, os consumidores s\u00e3o mal informados sobre leite de b\u00fafala. Muitos est\u00e3o comprando de boa-f\u00e9, mas podem estar levando para suas casas produtos em desconformidade com as regras do Programa de Certifica\u00e7\u00e3o \u2013 Selo de Pureza. Ou seja, podem estar adquirindo queijo com leite de vaca sem saber\u201d, explica Mariana de Almeida Prado.<\/div>\n
Maior rebanho do Ocidente<\/div>\n
O Brasil possui o maior rebanho de b\u00fafalos do Ocidente. As quatro ra\u00e7as (Murrah, Mediterr\u00eaneo, Jafarabadi e Carabao), que comp\u00f5em as cerca de 1,8 milh\u00e3o de cabe\u00e7as no pa\u00eds, s\u00e3o dom\u00e9sticas, mansas, d\u00f3ceis e curiosas.<\/div>\n
Murrah:\u00a0\u00e9 a ra\u00e7a mais presente no Brasil. De origem indiana, tem chifres encaracolados negros da base at\u00e9 a ponta. S\u00e3o animais maci\u00e7os, robustos e de conforma\u00e7\u00e3o profunda. Possuem extremidades curtas e ossos pesados. A cabe\u00e7a e as orelhas s\u00e3o curtas. As f\u00eameas t\u00eam tetos bem desenvolvidos, com veias bem marcadas e quartos bem enquadrados. Os machos pesam de 600 a 800 kg e as f\u00eameas, de 500 a 600 kg. Assim como \u00e9 excelente para o leite, tamb\u00e9m tem boa aptid\u00e3o para corte.<\/div>\n
Mediterr\u00e2neo:\u00a0tamb\u00e9m origin\u00e1rio da \u00cdndia, \u00e9 a segunda ra\u00e7a mais presente em territ\u00f3rio brasileiro. S\u00e3o b\u00fafalos de rios, descendentes de v\u00e1rias ra\u00e7as da \u00cdndia, definidos como a ra\u00e7a predominante na Europa e no Mediterr\u00e2neo. As cores comuns s\u00e3o negra, cinza escura e marrom escura. Os chifres s\u00e3o medianos, voltados para tr\u00e1s, com as pontas voltadas para cima e para dentro. A cara \u00e9 larga e apresenta pelos largos e esparsos na borda inferior da mand\u00edbula. O corpo \u00e9 robusto em rela\u00e7\u00e3o ao seu comprimento e as patas, curtas e robustas. O peito \u00e9 profundo e o abdome, volumoso. A traseira \u00e9 curta. Eles s\u00e3o, em geral, animais compactos, musculosos e profundos. S\u00e3o animais desenvolvidos para produ\u00e7\u00e3o de leite. O peso vivo \u00e9 de 700 a 800 kg para os machos e 600 kg para as f\u00eameas, cujos tetos s\u00e3o muito bem formados. Assim como \u00e9 excelente para leite, tamb\u00e9m tem boa aptid\u00e3o para corte.<\/div>\n
Jafarabadi:\u00a0De origem indiana, tem o nome da cidade de Jafarabad, a oeste da \u00cdndia. Possui cor negra, frente proeminente, chifres pesados e longos, que tendem a ir at\u00e9 abaixo da dire\u00e7\u00e3o atr\u00e1s dos olhos, terminando em formato espiralado. De todas as ra\u00e7as, \u00e9 a de maior tamanho. \u00c9 um animal forte, de enorme capacidade tor\u00e1cica, o que o torna apto para produzir leite. Tem excelente conforma\u00e7\u00e3o dos tetos. Destaca-se no Brasil porque produz muita carne quando tem boa alimenta\u00e7\u00e3o e bom pasto. Os machos pesam entre 700 e 1.500 kg e as f\u00eameas pesam de 650 a 900 kg.<\/div>\n
Carabao:\u00a0origin\u00e1rio do extremo oriente (China, Indon\u00e9sia, Filipinas, Vietn\u00e3, Camboja, Tail\u00e2ndia etc). Sua aptid\u00e3o \u00e9 voltada para o trabalho agr\u00edcola, tra\u00e7\u00e3o e carne. Na Ilha de Maraj\u00f3 (PA), \u00e9 destinado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de carne. Seus chifres s\u00e3o largos e abertos, com corte transversal triangular que fazem \u00e2ngulo de 90 graus quando se afastam da cabe\u00e7a. Possui cor cinza-parda, com manchas brancas na pata e na dianteira, em forma de colar. Seu corpo \u00e9 curto e o ventre, largo. \u00c9 um animal compacto e maci\u00e7o, o que explica sua aptid\u00e3o para o corte. N\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7a significativa entre machos e f\u00eameas. Os machos atingem entre 600 e 700 kg e as f\u00eameas, 450 a 600 kg. A produ\u00e7\u00e3o leiteira \u00e9 baixa, mas com cruzamentos as f\u00eameas podem produzir cerca de 1.000 litros por lacta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
Mozzarella de b\u00fafala: incompar\u00e1vel<\/div>\n
Muito mais apreciada e valorizada que o leite, a mozzarella de b\u00fafala tem imagem super positiva perante os consumidores, especialmente aqueles que se prop\u00f5em a pagar mais por esse produto diferenciado.<\/div>\n
Iguaria no seu pa\u00eds de ber\u00e7o, a It\u00e1lia, onde \u00e9 100% de leite de b\u00fafala, a mozzarella tem sabor caracter\u00edstico, levemente adocicado, suave, traz em sua composi\u00e7\u00e3o um alt\u00edssimo valor nutritivo: quase 60% mais c\u00e1lcio do que a mozzarela com leite de vaca, 40% mais prote\u00ednas e tamb\u00e9m 40% menos colesterol. Al\u00e9m disso, a\u00a0mozzarela de b\u00fafala\u00a0\u00e9 menos cal\u00f3rica. Por todos esses motivos, ganhou mercado e \u00e9 um dos tipos de queijos mais consumidos no Brasil.<\/div>\n
\"Mozzarella<\/div>\n
As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do Anu\u00e1rio Leite 2018.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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