{"id":327814,"date":"2020-08-10T05:40:44","date_gmt":"2020-08-10T08:40:44","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=327814"},"modified":"2020-08-10T05:40:44","modified_gmt":"2020-08-10T08:40:44","slug":"texugo-torrado-e-vinho-de-passas-livros-de-receitas-historicos-revelam-receitas-surpreendentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/texugo-torrado-e-vinho-de-passas-livros-de-receitas-historicos-revelam-receitas-surpreendentes\/","title":{"rendered":"Texugo torrado e vinho de passas: livros de receitas hist\u00f3ricos revelam receitas surpreendentes"},"content":{"rendered":"
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O arquivo da emissora Ruth Watson, que se estende por s\u00e9culos, est\u00e1 em leil\u00e3o, revelando alguns gostos radicalmente diferentes – e alguns surpreendentemente semelhantes<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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De um volume da Revista de Economia Dom\u00e9stica do s\u00e9culo XIX, inclu\u00eddo na venda.\u00a0<\/span><\/span>Fotografia: Bonhams<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Alison Flood<\/span><\/a><\/div>\n<\/address>\n
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O eterno argumento brit\u00e2nico sobre a melhor maneira de fazer uma x\u00edcara de ch\u00e1 remonta pelo menos ao s\u00e9culo 17, quando um livro de receitas advertia que \u201ca \u00e1gua deve permanecer nela por enquanto voc\u00ea pode recitar o Salmo Miserere muito vagarosamente\u201d.<\/span><\/p>\n

Publicado em 1677, O arm\u00e1rio do eminentemente erudito Sir Kenelme Digby Kt tamb\u00e9m cont\u00e9m pelo menos 50 receitas para fazer metheglin, um tipo de hidromel feito com ervas e especiarias, bem como alguns para stepony, um vinho de uvas passas;\u00a0bragot, uma cerveja com sabor de mel e especiarias;\u00a0e um ch\u00e1 um pouco menos tentador feito com ovos.<\/span><\/p>\n

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O volume de 350 anos faz parte de uma grande cole\u00e7\u00e3o de livros de receitas de antiqu\u00e1rios de propriedade de Ruth Watson, apresentadora dos programas de televis\u00e3o The Hotel Inspector e Country House Rescue, que ser\u00e3o vendidos em\u00a0<\/span>Bonhams,\u00a0<\/span><\/a>em Londres, em 19 de agosto<\/span><\/a>\u00a0.<\/span><\/p>\n

Watson reuniu a cole\u00e7\u00e3o ao longo de quase 40 anos e tamb\u00e9m inclui uma receita manuscrita e um livro dom\u00e9stico mantido pela fam\u00edlia Croft de Stillington Hall em Yorkshire, de meados do s\u00e9culo 18 a meados do s\u00e9culo 19.\u00a0Os Crofts gravaram receitas de fam\u00edlia, incluindo instru\u00e7\u00f5es para conservar um abacaxi inteiro, fazer vinho de passas, bem como \u201crecibo da Sra. Hasler para um queijo cremoso espesso\u201d, que envolvia tomar \u201co leite da manh\u00e3 de 7 vacas e o creme noturno de 7 vacas\u201d.<\/span><\/p>\n

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C\u00f3pia de Ruth Watson de The Queen’s Royal Cookery, de T Hall, de 1713.<\/span><\/span>\u00a0Fotografia: Bonhams<\/span><\/div>\n

Em uma rara edi\u00e7\u00e3o de um antigo livro de receitas dos Estados Unidos, de 1830, o autor defende o uso de ingredientes americanos, como cranberries, milho, perus e melancia, em vez dos \u201cm\u00e9todos ingleses, franceses e italianos de tornar as coisas indigestas\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cEsses males s\u00e3o tentados a ser evitados.\u00a0Bons pratos republicanos e guarni\u00e7\u00f5es, pr\u00f3prios para preencher uma tarifa di\u00e1ria, desde a condi\u00e7\u00e3o do indiv\u00edduo mais pobre ao mais rico, t\u00eam sido principalmente visados \u200b\u200b\u201d, observa o autor do extensamente intitulado The Cook Not Mad, ou Rational Cookery;\u00a0Sendo uma cole\u00e7\u00e3o de receitas originais e selecionadas, abrangendo n\u00e3o apenas a arte de curar v\u00e1rios tipos de carnes e vegetais para uso futuro, mas de cozinhar, em sua aceita\u00e7\u00e3o geral, ao gosto, h\u00e1bitos e graus de luxo prevalecentes com o americano Publick, na cidade e no campo … junto com diversos tipos de informa\u00e7\u00e3o, de import\u00e2ncia para governantas em geral.<\/span><\/p>\n

Os livros de Watson mostram que mesmo centenas de anos atr\u00e1s, as dietas eram a moda.\u00a0O Castelo de Sa\u00fade de Thomas Elgyot, do s\u00e9culo 16, aconselhou sobre os efeitos de diferentes alimentos e dietas \u201cpor meio dos quais cada homem pode conhecer o estado de seu pr\u00f3prio corpo\u201d.\u00a0E uma cole\u00e7\u00e3o do s\u00e9culo 18 de receitas escritas \u00e0 m\u00e3o inclui um “p\u00f3 para os dentes para prend\u00ea-los e torn\u00e1-los brancos” e uma mistura de ervas e especiarias, mitridato, melado e aqua vitae, classificados como “bons contra a peste comum, mas tamb\u00e9m contra a sudorese, a var\u00edola, o sarampo e a fartura \u201d.<\/span><\/p>\n

Bonhams disse que os livros mostram que \u201cmuitas das coisas que consideramos bastante modernas – escolas de culin\u00e1ria, guias de restaurantes, pasteis de nata portugueses dispon\u00edveis em Inglaterra – j\u00e1 existem h\u00e1 muito tempo, desde os anos 1700\u201d.<\/span><\/p>\n

O especialista s\u00eanior em livros da Bonhams, Simon Roberts, disse: \u201cVez ap\u00f3s vez, enquanto eu catalogava esta cole\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica maravilhosa, fiquei impressionado com o n\u00famero de refer\u00eancias \u00e0 economia, frugalidade e sa\u00fade e os paralelos com nossos pr\u00f3prios tempos.\u00a0O papel da comida, n\u00e3o apenas em se manter bem, mas tamb\u00e9m em evitar doen\u00e7as e ajudar na recupera\u00e7\u00e3o, \u00e9 um tema constante.\u00a0Algumas das sugest\u00f5es podem nos parecer estranhas, mas outras s\u00e3o muito mais sensatas do que as dietas da moda de hoje. \u201d<\/span><\/p>\n

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‘Simplesmente n\u00e3o cozinhamos vegetais por um dia antes de com\u00ea-los’ … Ruth Watson.\u00a0<\/span><\/span>Fotografia: Bonhams<\/span><\/div>\n

Alguns pratos s\u00e3o menos tentadores, com um pernil de texugo assado e uma sopa de v\u00edbora em um livro do s\u00e9culo 18, enquanto uma cole\u00e7\u00e3o de receitas m\u00e9dicas de 1653 recomenda que as convuls\u00f5es sejam tratadas com esterco de pav\u00e3o e icter\u00edcia com minhocas em p\u00f3 .<\/span><\/p>\n

Watson disse que nunca cozinhou diretamente dos livros, mas que \u201csempre esteve muito interessada em como eles se relacionam com os alimentos que comemos hoje e onde n\u00e3o est\u00e3o\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cSimplesmente n\u00e3o cozinhamos vegetais por um dia antes de com\u00ea-los.\u00a0Mas alimentos que agora considerar\u00edamos ex\u00f3ticos, como salsify, que eles usavam regularmente.\u00a0Eles importavam parmes\u00e3o e o que chamavam de passas do sol e todos os tipos de alimentos que consideramos bastante especializados \u201d, disse Watson, que com seu marido, David, administrou o hotel-fazenda Hintlesham Hall em Suffolk por muitos anos e agora \u00e9 o propriet\u00e1rio do restaurante Watson and Walpole rec\u00e9m-inaugurado no mesmo condado.<\/span><\/p>\n

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