{"id":362831,"date":"2021-07-27T06:09:59","date_gmt":"2021-07-27T09:09:59","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=362831"},"modified":"2021-07-27T06:09:59","modified_gmt":"2021-07-27T09:09:59","slug":"o-tesouro-escondido-em-garrafas-de-cerveja-em-navio-afundado-ha-120-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/o-tesouro-escondido-em-garrafas-de-cerveja-em-navio-afundado-ha-120-anos\/","title":{"rendered":"O tesouro escondido em garrafas de cerveja em navio afundado h\u00e1 120 anos"},"content":{"rendered":"
\n

<\/h1>\n<\/div>\n
\n
\n

Chris Baraniuk<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Garrafas<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Garrafas de bebida preservadas por d\u00e9cadas e at\u00e9 s\u00e9culos no fundo do mar s\u00e3o uma fonte rica de cepas de leveduras antigas<\/p>\n<\/figcaption>
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
\n

Enquanto o mergulhador passava cuidadosamente por uma das escotilhas at\u00e9 o por\u00e3o do navio afundado, ele podia ver o tesouro do naufr\u00e1gio esperando por ele.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

\n

Estava submerso h\u00e1 mais de 100 anos \u2014 mas agora parte dele estava prestes a emergir das profundezas do mar.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O explorador em quest\u00e3o, Steve Hickman, t\u00e9cnico de mergulho e mergulhador amador, levava consigo uma pequena rede que serviria como sacola. O tesouro que ele procurava era cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Preservadas no por\u00e3o deste navio, havia fileiras e mais fileiras de garrafas de vidro de cerveja, parcialmente enterradas no lodo marinho.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Assim que ele tirou a primeira garrafa de onde estava, o sedimento se agitou e formou uma nuvem enorme. Com a visibilidade reduzida a zero, Hickman ficou efetivamente sem enxergar nada.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas ele conhecia bem este naufr\u00e1gio \u2014 j\u00e1 havia mergulhado ali muitas vezes antes. Ele seguiu ent\u00e3o em frente, tateando em busca de mais garrafas na escurid\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Depois de reunir e ensacar algumas, ele foi embora, e sua equipe carregou cuidadosamente as garrafas para a superf\u00edcie.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O naufr\u00e1gio era o Wallachia, um navio de carga que afundou em 1895 na costa escocesa ap\u00f3s uma colis\u00e3o com outra embarca\u00e7\u00e3o em meio a uma forte neblina.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O Wallachia tinha acabado de zarpar de Glasgow, na Esc\u00f3cia, e estava abarrotado com v\u00e1rios tipos de carga, incluindo cont\u00eaineres enormes de uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica chamada cloreto de estanho.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas o navio tamb\u00e9m tinha milhares de garrafas de bebidas alco\u00f3licas a bordo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Muitas delas foram preservadas nas \u00e1guas geladas do fundo do mar, onde o navio permaneceu por mais de um s\u00e9culo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Desde que come\u00e7ou a mergulhar no Wallachia na d\u00e9cada de 1980, Hickman recuperou dezenas de garrafas contendo u\u00edsque, gim e cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas sua \u00faltima visita, um trabalho em equipe na companhia de v\u00e1rios mergulhadores, levou a algo inusitado.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As garrafas que eles recuperaram foram entregues a cientistas de uma empresa de pesquisa chamada Brewlab, que, junto a colegas da Universidade de Sunderland, no Reino Unido, foi capaz de extrair levedura viva do l\u00edquido que havia dentro de tr\u00eas das garrafas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Eles usaram ent\u00e3o essa levedura numa tentativa de recriar a cerveja original.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em 2018, um\u00a0projeto semelhante na Tasm\u00e2nia usou levedura de garrafas de cerveja de 220 anos<\/a>\u00a0encontradas em um naufr\u00e1gio para recriar uma bebida do s\u00e9culo 18.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas o estudo da levedura do Wallachia revelou uma surpresa.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Aquelas cervejas continham um tipo incomum de levedura, e a equipe por tr\u00e1s do trabalho est\u00e1 avaliando agora se essa cepa h\u00e1 muito tempo perdida poderia ter aplica\u00e7\u00f5es nas cervejarias modernas ou at\u00e9 mesmo melhorar as cervejas de hoje.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u00c9 apenas um exemplo de um campo de pesquisa que cresce entre os fabricantes de cerveja e outros fermentadores de bebida que buscam cepas esquecidas de levedura na esperan\u00e7a de que possam ser bem utilizadas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Isso significa ir \u00e0 ca\u00e7a das mesmas em garrafas encontradas em naufr\u00e1gios, vasculhar recipientes antigos e coletar amostras de destilarias em ru\u00ednas, onde variedades fabulosas ainda podem permanecer.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Esse tipo de pesquisa \u00e9 chamado de bioprospec\u00e7\u00e3o, e “ressuscitar” leveduras hist\u00f3ricas poderia ter diversas aplica\u00e7\u00f5es, desde combater a polui\u00e7\u00e3o at\u00e9 auxiliar na produ\u00e7\u00e3o de aromas para a ind\u00fastria de perfumes.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Quando Steve Hickman come\u00e7ou a coletar garrafas de cerveja do Wallachia na d\u00e9cada de 1980, ele conta que ainda era \u2014 quase \u2014 beb\u00edvel.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ele e os amigos levaram as garrafas para casa e colocaram em copos. A bebida, com quase 100 anos na \u00e9poca, assentou lentamente e gerou uma espuma espessa e cremosa \u2014 quase como na cerveja Guinness, ele recorda.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas a magia s\u00f3 vai at\u00e9 a\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Tinha o cheiro mais atroz”, diz Hickman.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Uma esp\u00e9cie de cheiro salgado de putrefa\u00e7\u00e3o. Acho que essa seria a melhor descri\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n<\/div>\n

\n

O gosto tampouco se salvava.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As garrafas traziam ainda outras surpresas \u2014 incluindo o fato de explodirem, diz Hickman.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u00c0 medida que se ajustavam \u00e0 press\u00e3o mais baixa acima do n\u00edvel do mar, os gases dentro do recipiente se expandiam e, \u00e0s vezes, quebravam o vidro.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Garrafa<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
A cerveja dentro das garrafas encontradas no Wallachia tinha um cheiro nada atraente, mas a levedura que cont\u00e9m pode ter um valor inestim\u00e1vel<\/p>\n<\/figcaption>
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
\n

Certa vez, Hickman deixou uma garrafa na mesa da cozinha da casa dos pais.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ela estourou enquanto eles estavam em outro c\u00f4modo, espalhando cerveja podre e fedorenta por toda parte.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Demorou muito para limpar, ele recorda.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A cerveja se deteriorou ainda mais \u2014 e ele nem tentaria tomar um gole. De maneira geral, tomar bebidas antigas pode n\u00e3o ser seguro porque voc\u00ea n\u00e3o tem como ter certeza se cont\u00eam bact\u00e9rias ou produtos qu\u00edmicos nocivos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

No entanto, alguns dos companheiros de mergulho de Hickman foram capazes de provar a nova cerveja criada pelo Brewlab usando cepas de levedura isoladas das garrafas do Wallachia.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Andy Pilley, top\u00f3grafo e mergulhador amador que tamb\u00e9m fez parte da expedi\u00e7\u00e3o para resgatar a cerveja no naufr\u00e1gio, estava entre os que provaram o resultado: uma cerveja encorpada com 7,5% de teor alco\u00f3lico.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Com certeza senti caf\u00e9 e chocolate”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Foi Pilley quem decidiu mandar a cerveja do Wallachia para o Brewlab, ap\u00f3s ter ouvido falar da empresa por acaso em um restaurante.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os cientistas do Brewlab, que teve origem na Universidade de Sunderland, estudam cepas de leveduras e t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o h\u00e1 anos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O fundador da empresa, Keith Thomas, diz que, uma vez que a cerveja do Wallachia estava em seu laborat\u00f3rio, ela foi tratada com a m\u00e1xima cautela.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Abrimos (as garrafas) em condi\u00e7\u00f5es de laborat\u00f3rio com n\u00edvel dois de conten\u00e7\u00e3o”, revela.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Isso envolveu abrir as garrafas em um arm\u00e1rio especial cheio de ar est\u00e9ril, a fim de proteger os cientistas de poss\u00edveis pat\u00f3genos na cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Garrafa<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Muitas das garrafas encontradas a bordo do Wallachia permaneceram fechadas, apesar de terem passado mais de 100 anos submersas<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
\n

Essa medida tamb\u00e9m garantiu que as amostras n\u00e3o ficassem contaminadas com nenhuma cepa de levedura dos dias modernos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os testes gen\u00e9ticos revelaram que a cerveja do Wallachia continha dois tipos diferentes de levedura \u2014 Brettanomyces e Debaryomyces.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em um artigo sobre o tema, Thomas e seus colegas explicam que \u00e9 incomum encontrar Debaryomyces em uma cerveja hist\u00f3rica, embora esse tipo de levedura tenha aparecido em algumas cervejas belgas feitas por fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea, que depende de deixar o l\u00edquido pr\u00e9-fermentado exposto ao meio ambiente, para que nele se instalem cepas de leveduras.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Algumas das cepas de leveduras mais comuns usadas na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja s\u00e3o da esp\u00e9cie\u00a0Saccharomyces cerevisiae.<\/i><\/p>\n<\/div>\n

\n

Geralmente, a fermenta\u00e7\u00e3o acontece quando as leveduras consomem os a\u00e7\u00facares dos gr\u00e3os maltados, como a cevada.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A levedura transforma esses a\u00e7\u00facares em \u00e1lcoois, di\u00f3xido de carbono e v\u00e1rios subprodutos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Alguns desses subprodutos conferem sabor e, portanto, cada cepa de levedura diferente, ao metabolizar a sua pr\u00f3pria maneira, produzir\u00e1 um perfil de sabor distinto no produto fermentado.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Tudo se resume ao genoma da cepa em quest\u00e3o, ou cepas, no plural, no caso da cerveja do Wallachia.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A maioria dos cervejeiros modernos n\u00e3o varia muito a levedura que usa, embora normalmente fa\u00e7am experi\u00eancias com outros ingredientes, como o gr\u00e3o que fermentam ou o l\u00fapulo que adicionam posteriormente no processo para dar sabor.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Alguns fabricantes de bebidas e cientistas argumentam que o uso de cepas de levedura mais diversas tamb\u00e9m pode influenciar fortemente o sabor e a robustez do produto final.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em resumo, experimentar uma levedura incomum pode resultar em uma cerveja melhor, por isso muitos est\u00e3o se voltando para variedades esquecidas do passado.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Thomas est\u00e1 satisfeito com os resultados do estudo da cerveja do Wallachia.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ele diz que a combina\u00e7\u00e3o das duas leveduras que encontraram na cerveja de 126 anos talvez possa inspirar inova\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria cervejeira de hoje.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As leveduras parecem conferir uma esp\u00e9cie de car\u00e1ter de fazenda ou de “cavalo molhado”, ele acrescenta.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Cerveja<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Pesquisadores descobriram que mudar a levedura usada durante a fermenta\u00e7\u00e3o pode conferir novos sabores interessantes \u00e0 cerveja<\/p>\n<\/figcaption>
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
\n

Pode n\u00e3o parecer muito apetitoso, mas, com modera\u00e7\u00e3o, sabores terrosos como esse podem ajudar um cervejeiro habilidoso a criar uma bebida \u00fanica e rica em sabor.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Afinal, a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 um ato de equil\u00edbrio.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Veja o caso da cerveja azeda (sou<\/i>r). Excesso de acidez seria naturalmente desagrad\u00e1vel, mas, no n\u00edvel certo, pode ser uma mistura refrescante.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os cervejeiros experimentam alternativas \u00e0\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/i>\u00a0\u2014 as cepas de Brettanomyces, por exemplo, costumam ser usadas para fazer cervejas azedas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas h\u00e1 muitas cepas de leveduras inexploradas por a\u00ed, apenas esperando para serem descobertas pelos cervejeiros, argumenta Carmen Nueno-Palop, da Cole\u00e7\u00e3o Nacional de Cultura de Leveduras (NCYC, na sigla em ingl\u00eas), parte do Quadram Institute, no Reino Unido.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Tem havido muita \u00eanfase no l\u00fapulo”, diz ela, se referindo \u00e0s recentes inova\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ela observa, no entanto, que alguns cervejeiros podem produzir v\u00e1rias cervejas diferentes \u2014todas usando exatamente a mesma levedura.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Quero passar aos cervejeiros a import\u00e2ncia de escolher a cepa certa”, completa.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Cerca de quatro anos atr\u00e1s, Nueno-Palop e seus colegas conduziram um experimento no qual fabricaram 33 cervejas que eram basicamente id\u00eanticas \u2014 exceto pela levedura.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A equipe escolheu uma cepa diferente para cada cerveja e come\u00e7ou analisando o DNA das cepas, que se revelou inesperadamente diverso.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Fiquei muito surpresa”, diz ela. “Eram todos diferentes um do outro.”<\/p>\n<\/div>\n

\n

As cervejas resultantes tamb\u00e9m variaram muito em termos de perfis de sabor.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O NCYC tem cerca de 600 cepas de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja em seus arquivos, algumas das quais foram depositadas por cervejarias do Reino Unido que fecharam durante a crise econ\u00f4mica nas d\u00e9cadas de 1950 e 1960.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Algumas dessas cepas mal foram usadas desde ent\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nueno-Palop diz que os cervejeiros est\u00e3o come\u00e7ando a reconhecer que podem diversificar seus produtos, talvez usando uma cepa que tenha alguma conex\u00e3o hist\u00f3rica com sua localiza\u00e7\u00e3o no Reino Unido.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Essa ideia, de que as leveduras hist\u00f3ricas podem conferir um patrim\u00f4nio e sabores interessantes, est\u00e1 se difundindo fora do mundo da cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Alan Bishop tem o t\u00edtulo de alquimista e destilador chefe na Spirits of French Lick, uma destilaria em Indiana, nos Estados Unidos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A empresa produz uma variedade de bebidas destiladas, incluindo bourbon, rum e gim.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nos \u00faltimos anos, Bishop fez bioprospec\u00e7\u00e3o na esperan\u00e7a de coletar cepas de leveduras abandonadas em antigas destilarias em Indiana e Kentucky.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ele geralmente leva um pote de mosto, l\u00edquido contendo a\u00e7\u00facares do gr\u00e3o que ser\u00e1 fermentado, para esses locais abandonados.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ele simplesmente deixa o pote aberto, exposto ao ar. A levedura ent\u00e3o se instala naturalmente no mosto, permitindo o in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

De vez em quando, Bishop tamb\u00e9m esfrega o interior de jarras antigas de destilarias desativadas, retirando a levedura diretamente de dentro delas.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Gravura<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Os antigos eg\u00edpcios foram os primeiros a assar p\u00e3o, mas as leveduras que usavam provavelmente eram diferentes das que existem hoje<\/p>\n<\/figcaption>
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
\n

Segundo ele, h\u00e1 muitas destilarias extintas perto dele porque a ind\u00fastria artesanal de produtores de u\u00edsque e bourbon que existia nos Estados Unidos durante os anos 1800 foi \u00e0 fal\u00eancia devido \u00e0 Lei Seca \u2014 entre 1920 e 1933 quando a produ\u00e7\u00e3o, importa\u00e7\u00e3o e a venda de bebidas alco\u00f3licas se tornou ilegal nos Estados Unidos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Bishop ainda n\u00e3o enviou nenhuma de suas cepas bioprospectadas para an\u00e1lise gen\u00e9tica e, portanto, n\u00e3o pode ter certeza de sua proced\u00eancia exata.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas, de qualquer forma, ele est\u00e1 certo de que o uso de leveduras alternativas faz diferen\u00e7a nas bebidas que ele e seus colegas produzem.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Por exemplo, uma cepa espec\u00edfica que ele coletou do local da destilaria Daisy Spring Mill, em um parque estadual de Indiana, confere um sabor forte de canela \u00e0 bebida fermentada, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Com esta experimenta\u00e7\u00e3o, surge a oportunidade de desenvolver bebidas novas e interessantes, mas tamb\u00e9m conecta a destilaria Spirits of French Lick \u00e0 regi\u00e3o e ao seu legado, argumenta Bishop.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em geral, ele acredita que os destiladores est\u00e3o perdendo uma oportunidade ao n\u00e3o procurarem variedades de leveduras mais variadas para sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Infelizmente, n\u00e3o se deu muita aten\u00e7\u00e3o \u00e0 levedura na destila\u00e7\u00e3o. Pelo menos nos \u00faltimos 100 anos”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Cada uma dessas variedades de levedura tem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias.”<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ele argumenta que as diferen\u00e7as de sabor que se desenvolvem na bebida em fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o v\u00e3o desaparecer, mesmo depois de ser processada e amadurecida em barris por meses ou anos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A diversifica\u00e7\u00e3o da levedura pode beneficiar todos os tipos de ind\u00fastrias. Pode, por exemplo, ajudar os fabricantes de perfumes a criar fragr\u00e2ncias melhores.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As leveduras, \u00e0s vezes, s\u00e3o usadas para produzir os compostos qu\u00edmicos complexos de um aroma quando eles n\u00e3o podem ser facilmente obtidos a partir de outros ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nos \u00faltimos anos, leveduras geneticamente modificadas desenvolvidas para fazer isso se tornaram dispon\u00edveis em escala grande o suficiente para serem usadas na produ\u00e7\u00e3o comercial.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Entre os pioneiros dessa abordagem, est\u00e1 a empresa de biologia sint\u00e9tica Ginkgo Bioworks, nos Estados Unidos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Thomas observa que a levedura Debaryomyces encontrada na cerveja do Wallachia tamb\u00e9m parece ser tolerante a metais pesados \u200b\u200bcomo ars\u00eanio e chumbo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Isso pode significar que seria uma boa levedura de biorremedia\u00e7\u00e3o \u2014 usada para absorver poluentes em um ambiente contaminado, para limp\u00e1-lo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Partes do mundo onde o len\u00e7ol fre\u00e1tico contaminado com ars\u00eanio tem sido associado a problemas de sa\u00fade incluem o Oriente M\u00e9dio, a \u00cdndia e a costa oeste da Am\u00e9rica do Sul, diz Thomas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Outra \u00e1rea que pode se beneficiar das leveduras bioprospectadas \u00e9 a farmac\u00eautica.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Muitos medicamentos s\u00e3o feitos com a ajuda de leveduras, que s\u00e3o usadas para desenvolver certas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Alguns sugerem que leveduras ainda mais eficientes para esse prop\u00f3sito poderiam ser encontradas no meio ambiente \u2014 talvez no mar.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os fabricantes de p\u00e3o tamb\u00e9m poderiam recorrer a novas \u2014 na verdade, antigas \u2014 leveduras, na busca pela diversifica\u00e7\u00e3o de seus produtos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em 2020, Seamus Blackley, o criador do console de videogame Xbox original, anunciou que havia recriado um p\u00e3o eg\u00edpcio usando culturas de levedura coletadas de recipientes de cozimento eg\u00edpcios antigos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Dois cientistas que ajudaram Blackley na empreitada ainda est\u00e3o pesquisando as cepas de levedura eg\u00edpcia e analisando a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica da levedura usada no experimento, a fim de descobrir que contribui\u00e7\u00e3o qualquer cepa antiga pode ter feito ao p\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Blackley diz que a equipe pretende lan\u00e7ar um programa mais amplo de amostragem de DNA, a fim de analisar outros artefatos e s\u00edtios arqueol\u00f3gicos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas como se trata de algo vivo em um ambiente em constante muta\u00e7\u00e3o, \u00e9 dif\u00edcil saber com certeza se uma cepa de levedura retirada da natureza realmente descende diretamente de uma usada na hist\u00f3rica produ\u00e7\u00e3o de alimentos, diz Caiti Smukowski Heil, da Universidade Estadual da Carolina do Norte, nos EUA.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Esta \u00e9 uma das raz\u00f5es pelas quais os naufr\u00e1gios s\u00e3o t\u00e3o especiais, ela observa, porque se voc\u00ea consegue extrair a levedura de uma garrafa lacrada que ficou no escuro, no frio e em condi\u00e7\u00f5es est\u00e1veis \u200b\u200bpor muitos anos, voc\u00ea pode ter certeza de que recuperou a levedura original usada para fazer aquele produto.<\/p>\n<\/div>\n

\n

De qualquer forma, existe uma “enorme diversidade de leveduras inexploradas”, diz ela.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As padarias, por exemplo, dependem amplamente de cepas padr\u00e3o de\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/i>.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas leveduras selvagens ou cepas hist\u00f3ricas que ca\u00edram em desuso podem, na verdade, ser op\u00e7\u00f5es melhores para a produ\u00e7\u00e3o moderna.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Esp\u00e9cies de levedura diferentes da\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/i>\u00a0costumam ser mais tolerantes a alguns aspectos, como usar massa congelada e, \u00e0s vezes, at\u00e9 aumentam a capacidade de fermenta\u00e7\u00e3o”, diz Heil.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Thomas conta que pretende obter amostras e estudar leveduras de recipientes selados encontrados em outros naufr\u00e1gios, ou outras “c\u00e1psulas do tempo” de bebidas bem preservadas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

E ao estudar a gen\u00e9tica de cepas de leveduras antigas, tamb\u00e9m pode ser poss\u00edvel identificar genes at\u00e9 ent\u00e3o desconhecidos, mas desej\u00e1veis, que podem influenciar leveduras geneticamente modificadas no futuro.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas o naufr\u00e1gio do Wallachia \u00e9 um lembrete de como temos sorte por ter acesso a um punhado de leveduras hist\u00f3ricas que podemos associar com seguran\u00e7a a um per\u00edodo de tempo e lugar espec\u00edficos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nos cerca de 30 anos desde que Hickman come\u00e7ou a mergulhar nele, testemunhou como os destro\u00e7os se deterioraram com o passar do tempo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Estruturas e passagens acima e ao redor da casa de m\u00e1quinas desabaram. As rachaduras nas paredes envelhecidas do navio aumentaram. A embarca\u00e7\u00e3o est\u00e1 desaparecendo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Eu diria que, possivelmente nos pr\u00f3ximos 20 a 30 anos, ter\u00e1 desaparecido por completo”, ele avalia<\/p>\n<\/div>\n

\n

O Wallachia provavelmente levar\u00e1 as garrafas de cerveja que sobraram com ele, enquanto se fragmenta lentamente no fundo do mar.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Um elo valioso com as cervejarias do s\u00e9culo 19 finalmente desaparecer\u00e1 para sempre, levando consigo as preciosas leveduras esquecidas nas garrafas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um elo valioso com as cervejarias do s\u00e9culo 19 finalmente desaparecer\u00e1 para sempre, levando consigo as preciosas leveduras esquecidas nas garrafas.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":362832,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,6],"tags":[],"class_list":["post-362831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-municipios"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/egipicios.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=362831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/362832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=362831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=362831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=362831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}