{"id":369836,"date":"2021-10-17T06:35:52","date_gmt":"2021-10-17T09:35:52","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=369836"},"modified":"2021-10-18T07:28:25","modified_gmt":"2021-10-18T10:28:25","slug":"o-que-os-antigos-romanos-comiam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/o-que-os-antigos-romanos-comiam\/","title":{"rendered":"O que os antigos romanos comiam?"},"content":{"rendered":"
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Susan Van Allen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Parque<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
O Parque dos Aquedutos, parte da Appia Antica, fica a poucos quil\u00f4metros das multid\u00f5es do Coliseu<\/figcaption>
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O sol se p\u00f5e em Roma, fora das muralhas da cidade. A luz dourada \u00e9 filtrada pelos pinheiros-mansos e projeta seu brilho sobre uma reta de pedras de basalto lisas que mudaram o curso da hist\u00f3ria.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 a Via \u00c1pia, a primeira estrada constru\u00edda em Roma, por onde h\u00e1 mais de 2 mil anos soldados partiram para conquistar terras distantes e voltaram triunfantes.<\/p>\n<\/div>\n

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A estrada \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do Parque Arqueol\u00f3gico Appia Antica de Roma, uma extensa \u00e1rea verde que se estende da extremidade do centro hist\u00f3rico da cidade at\u00e9 os vilarejos nas encostas dos Castelos Romanos.<\/p>\n<\/div>\n

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Este o\u00e1sis de 4.700 hectares \u00e9 o segundo maior parque urbano da Europa \u2014 repleto de aquedutos, reservas naturais, s\u00edtios arqueol\u00f3gicos, vinhedos, pastagens e mans\u00f5es pertencentes a celebridades, como o estilista Valentino e a atriz Gina Lollobrigida.<\/p>\n<\/div>\n

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A menos de 3 km das multid\u00f5es do Coliseu, o parque oferece aos turistas um lugar para desacelerar e desfrutar da paisagem romana, acompanhada do canto dos p\u00e1ssaros e da vista de pastores conduzindo seus rebanhos.<\/p>\n<\/div>\n

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As ru\u00ednas dispersas acrescentam um certo\u00a0memento mori\u00a0<\/i>que encantou os pintores e poetas do Grand Tour, \u00e0 medida que voc\u00ea sente o ciclo da vida pairando nesta velha estrada: a brisa suave trazendo o cheiro de grama fresca, enquanto as pedras em ru\u00ednas carregam hist\u00f3rias do passado.<\/p>\n<\/div>\n

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Como se trata da It\u00e1lia, a boa comida deve completar o cen\u00e1rio id\u00edlico. Entra em cena Paolo Magnanimi, da Hostaria Antica Roma da Via \u00c1pia.<\/p>\n<\/div>\n

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O restaurante est\u00e1 localizado pr\u00f3ximo ao ic\u00f4nico t\u00famulo de Cecilia Metella e em frente a uma horta administrada pelo pai de Magnanimi, Massimo.<\/p>\n<\/div>\n

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No interior, o card\u00e1pio oferece pratos que n\u00e3o podem ser encontrados em nenhum outro restaurante da cidade, ou talvez no mundo.<\/p>\n<\/div>\n

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Por tr\u00e1s dessas cria\u00e7\u00f5es, est\u00e1 Magnanimi, um cozinheiro apaixonado por criar e servir refei\u00e7\u00f5es que est\u00e3o profundamente enraizadas na hist\u00f3ria deste parque, desde os tempos da Roma Antiga.<\/p>\n<\/div>\n

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Para a maioria das pessoas, a comida da Roma Antiga n\u00e3o parece atraente.<\/p>\n<\/div>\n

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O que primeiro vem \u00e0 mente s\u00e3o cenas bizarras como o banquete de Trimalqui\u00e3o em\u00a0Satyricon,\u00a0<\/i>obra do s\u00e9culo 1 d.C., na qual um anfitri\u00e3o novo rico oferece um banquete pomposo que inclui “iguarias” como test\u00edculos de touro, \u00faberes de porcas e uma lebre decorada com asas para lembrar P\u00e9gaso.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas Magnanimi mant\u00e9m os p\u00e9s no ch\u00e3o, recriando pratos deliciosos que os romanos comuns comiam, n\u00e3o a comida ex\u00f3tica que era reservada \u00e0 elite.<\/p>\n<\/div>\n

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Chef e historiador que passou mais de 25 anos estudando receitas antigas, Magnanimi diz que os romanos eram amantes da natureza e ca\u00e7adores de prazeres sensoriais que apreciavam bastante a boa comida, embora a indulg\u00eancia excessiva fosse muito “n\u00e3o romana”.<\/p>\n<\/div>\n

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Gr\u00e3os, legumes, verduras, ovos e queijos eram a base da alimenta\u00e7\u00e3o deles, com frutas e mel para ado\u00e7ar.<\/p>\n<\/div>\n

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A carne (principalmente de porco) e o peixe eram consumidos \u200b\u200bcom modera\u00e7\u00e3o e, \u00e0 medida que o imp\u00e9rio se expandia no in\u00edcio do s\u00e9culo 3 a.C., os romanos deram as boas-vindas a novos sabores \u2014 da pimenta da \u00cdndia aos lim\u00f5es da P\u00e9rsia.<\/p>\n<\/div>\n

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O garum, semelhante a um molho de peixe asi\u00e1tico, era amplamente usado para adicionar um rico sabor umami aos pratos romanos.<\/p>\n<\/div>\n

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Tudo isso era desfrutado acompanhado de vinho com mel em jantares chamados\u00a0convivium<\/i>\u00a0\u2014 encontros para celebrar a vida e as esta\u00e7\u00f5es do ano.<\/p>\n<\/div>\n

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Magnanimi incorpora esse esp\u00edrito de celebra\u00e7\u00e3o, seja contando hist\u00f3rias aos convidados ou mexendo algo delicioso em sua cozinha.<\/p>\n<\/div>\n

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Agora, com 54 anos, ele ri me contando como, quando era mais jovem, teve dificuldade em convencer o pai de que os clientes iriam gostar das recria\u00e7\u00f5es dele de pratos antigos.<\/p>\n<\/div>\n

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“Comecei a trabalhar na Hostaria quando tinha 14 anos, e fiz uma pausa para ter meus anos de ‘Jack Kerouac’ nos EUA”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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“Quando voltei, comecei a me interessar pela grande hist\u00f3ria de Roma e estava ansioso para aprender mais sobre ela.”<\/p>\n<\/div>\n

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A inspira\u00e7\u00e3o de Magnanimi aumentou quando um amigo deu a ele\u00a0A cena da Lucullo<\/i>, um livro cheio de hist\u00f3rias e receitas do tempo da Roma Antiga.<\/p>\n<\/div>\n

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O personagem que d\u00e1 nome \u00e0 obra era um militar do s\u00e9culo 1 a.C. que era t\u00e3o famoso por seus banquetes que os romanos ainda elogiam um bom jantar dizendo: “foi uma refei\u00e7\u00e3o digna de Lucullo”.<\/p>\n<\/div>\n

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Magnanimi come\u00e7ou a testar as receitas e teve seu primeiro \u00eaxito com o\u00a0pullum oxizomum<\/i>, uma entrada de frango.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 feita com alho-por\u00f3 e colatura di alici di Cetara, um condimento da Costa Amalfitana feito de anchovas fermentadas, que \u00e9 o substituto perfeito do garum.<\/p>\n<\/div>\n

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Alguns clientes japoneses gostaram especialmente, e isso o levou a aparecer em document\u00e1rios no Jap\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Via<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Durante o lockdown imposto pela pandemia na It\u00e1lia, Magnanimi fez caminhadas ao longo da Via \u00c1pia<\/figcaption>
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“Meus groupies romanos vieram depois disso; foram mais dif\u00edceis de convencer a experimentar algo novo”, diz Magnanimi.<\/p>\n<\/div>\n

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“E depois o\u00a0pollo oxizomum<\/i>\u00a0foi elogiado no jornal The New York Times, por isso ainda \u00e9 um de nossos pratos mais populares.”<\/p>\n<\/div>\n

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Hoje em dia, o card\u00e1pio da Hostaria apresenta os cl\u00e1ssicos da Cidade Eterna (como massa \u00e0 matriciana e carbonara), junto com os antigos pratos romanos que garantiram a Magnanimi repercuss\u00e3o internacional \u2014 e deixaram seu pai, outrora c\u00e9tico, orgulhoso.<\/p>\n<\/div>\n

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Conheci Magnanimi em 2008, quando estive na Hostaria e, por recomenda\u00e7\u00e3o de um amigo gourmet, pedi\u00a0patina cotidiana<\/i>, uma precursora sem tomate da lasanha.<\/p>\n<\/div>\n

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A receita original usava lagana, um p\u00e3o achatado, que era coberto com carnes, peixe e queijos. A vers\u00e3o de Magnanimi era mais simples, recheada com carne de porco mo\u00edda, erva-doce e queijo pecorino.<\/p>\n<\/div>\n

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Para recriar este prato de 2 mil anos, Magnanimi come\u00e7ou com uma receita do livro romano do s\u00e9culo 1 d.C.\u00a0De Re Coquinaria<\/i>, o \u00fanico livro de receitas sobrevivente da Roma antiga, que \u00e9 atribu\u00eddo a Ap\u00edcio, um gourmand rico uma vez descrito por Pl\u00ednio, o Velho como “o devorador mais glut\u00e3o de todos os esbanjadores”.<\/p>\n<\/div>\n

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Como as receitas antigas n\u00e3o especificavam quantidades ou detalhes para a prepara\u00e7\u00e3o, ele consultou a famosa arque\u00f3loga italiana Eugenia Salza Prina Ricotti para recriar os pratos estimando suas medidas com ingredientes que eram fi\u00e9is \u00e0 \u00e9poca.<\/p>\n<\/div>\n

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“Eu n\u00e3o poderia colocar tomate”, conta Magnanimi, “porque n\u00e3o havia tomates na It\u00e1lia at\u00e9 os anos 1500, quando Cortes os trouxe voltando das Am\u00e9ricas.”<\/p>\n<\/div>\n

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A\u00a0patina cotidiana<\/i>, que significa “prato do dia” em latim, \u00e9 hoje uma das assinaturas do restaurante.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Patina<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
A ‘patina cotidiana’, predecessora sem tomate da lasanha, \u00e9 um dos pratos exclusivos da Hostaria Antica Roma<\/figcaption>
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Minha primeira experi\u00eancia me fez voltar para provar mais sabores da Roma antiga, incluindo doces como a\u00a0tiropatina<\/i>, um creme temperado com pimenta, que os romanos acreditavam ser afrodis\u00edaco.<\/p>\n<\/div>\n

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Magnanimi me disse que sua cria\u00e7\u00e3o mais recente \u00e9\u00a0la cassata di Oplontis<\/i>, inspirada em um afresco encontrado em uma vila perto de Pompeia.<\/p>\n<\/div>\n

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O bolo feito com farinha de am\u00eandoa, ricota, frutas cristalizadas e mel esgota todas as noites.<\/p>\n<\/div>\n

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“O meu queijo, eu fa\u00e7o com pil\u00e3o e almofariz, exatamente como uma receita de Virg\u00edlio, do s\u00e9culo 1 d.C.”, revela Magnanimi.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 o\u00a0moretum<\/i>, uma pasta de queijo inspirada no poema de Virg\u00edlio sobre um agricultor que prepara seu humilde almo\u00e7o, moendo coentro, semente de aipo, alho e pecorino. Voc\u00ea pode passar a pasta no\u00a0libum<\/i>, um p\u00e3o redondo que era sagrado para os romanos.<\/p>\n<\/div>\n

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Eu tinha visto\u00a0libum<\/i>\u00a0carbonizado em um Museu de Pompeia, onde um guia me disse que suas migalhas eram colocadas nos altares como uma oferenda aos deuses locais \u2014 um precursor da eucaristia crist\u00e3.<\/p>\n<\/div>\n

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Magnanimi sentiu falta de interagir com os clientes durante o lockdown imposto pela pandemia de covid-19 na It\u00e1lia.<\/p>\n<\/div>\n

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Como todo o tempo livre, ele fazia v\u00e1rias caminhadas pela Via \u00c1pia, onde trilhas arborizadas e ciclovias serviam como um ref\u00fagio ao ar livre para os italianos que enfrentaram um dos confinamentos mais r\u00edgidos da Europa.<\/p>\n<\/div>\n

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“Passei uma longa manh\u00e3 com um pastor, alguns dias via muitos romanos vindo aqui para correr porque n\u00e3o podiam ir \u00e0 academia, e nos fins de semana, havia fam\u00edlias fazendo piqueniques perto dos aquedutos, provavelmente vindo aqui pela primeira vez. Eu poderia dizer que todos n\u00f3s est\u00e1vamos sentindo um apre\u00e7o maior por onde moramos, por Roma.”<\/p>\n<\/div>\n

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\"Moretum\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Magnanimi serve ‘moretum’, uma pasta de queijo inspirada em um poema de Virg\u00edlio, assim como p\u00e3o que era sagrado para os antigos romanos<\/figcaption>
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“Paolo \u00e9 uma parte importante deste lugar. Ele o mant\u00e9m vivo”, diz Simone Quilici, diretor do Parque Arqueol\u00f3gico Appia Antica.<\/p>\n<\/div>\n

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Quilici d\u00e1 continuidade a uma miss\u00e3o iniciada no in\u00edcio do s\u00e9culo 19, quando a ideia de preservar essa \u00e1rea come\u00e7ou a tomar forma.<\/p>\n<\/div>\n

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Foi quando o arque\u00f3logo e arquiteto Luigi Canina decidiu plantar os pinheiros-mansos ao longo da Via \u00c1pia.<\/p>\n<\/div>\n

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Infelizmente, os planos para o parque nunca foram finalizados e, no s\u00e9culo 20, com o tr\u00e1fego descontrolado e a turbul\u00eancia dos anos de Guerra Mundial, havia o perigo de que este precioso trecho da Via \u00c1pia fosse destru\u00eddo.<\/p>\n<\/div>\n

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A regi\u00e3o foi vandalizada e acabou repleta de atividades criminosas. Finalmente, em 1988, gra\u00e7as em grande parte a d\u00e9cadas de protestos, a \u00e1rea foi oficialmente designada como parque.<\/p>\n<\/div>\n

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“Lembro de vir aqui quando era uma garotinha”, conta Eleonora Fanelli, arque\u00f3loga romana e guia tur\u00edstica.<\/p>\n<\/div>\n

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“N\u00e3o conseguia acreditar que isso era na minha cidade, um lugar sa\u00eddo de um conto de fadas, onde eu poderia imaginar um pr\u00edncipe a cavalo galopando pela estrada.”<\/p>\n<\/div>\n

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Agora, Fanelli adora trazer turistas aqui.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Pastagem<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
A Appia Antica \u00e9 o segundo maior parque urbano da Europa, abrigando s\u00edtios arqueol\u00f3gicos, pastagens e reservas naturais<\/figcaption>
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“Mesmo que esteja chovendo, eles querem sair e andar na estrada, pisar nas pedras que t\u00eam marcas de rodas de carruagem, de 312 a.C.!”<\/p>\n<\/div>\n

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Ela gosta de contar a hist\u00f3ria do censor romano Appius Claudius Caecus, que quase levou \u00e0 fal\u00eancia o tesouro romano para construir esta estrada.<\/p>\n<\/div>\n

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Reza a lenda que, embora tenha ficado cego, ele ainda mantinha o controle de qualidade da obra, andando descal\u00e7o na estrada para garantir que as pedras fossem colocadas perfeitamente.<\/p>\n<\/div>\n

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A Via \u00c1pia acabou se estendendo 563 km ao sul at\u00e9 Brindisi, na costa do Adri\u00e1tico, e foi essencial para a cria\u00e7\u00e3o do Imp\u00e9rio Romano.<\/p>\n<\/div>\n

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Magnanimi mora no parque h\u00e1 duas d\u00e9cadas e elogia muito a gest\u00e3o de Quilici.<\/p>\n<\/div>\n

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“Desde que ele assumiu em 2017, tornou o parque muito melhor para os romanos e para os turistas. Novas coisas foram abertas, como as termas de Capo di Bove, do s\u00e9culo 2 d.C., onde h\u00e1 belos mosaicos e um jardim.”<\/p>\n<\/div>\n

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H\u00e1 tamb\u00e9m um novo aplicativo, ItinerAppia, em que os visitantes podem escanear um c\u00f3digo QR e aprender sobre cada monumento.<\/p>\n<\/div>\n

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“Me sinto muito sortudo por viver aqui e por receber os turistas para vivenciar Roma,\u00a0La Grande Bellezza<\/i>, de verdade!”, afirma Magnanimi.<\/p>\n<\/div>\n

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“Aqui eles podem voltar milhares de anos por essas pedras e saber como era saboroso.”<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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