{"id":38721,"date":"2014-01-16T05:59:50","date_gmt":"2014-01-16T08:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=38721"},"modified":"2014-01-16T05:59:50","modified_gmt":"2014-01-16T08:59:50","slug":"lingua-eletronica-para-melhorar-producao-de-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/lingua-eletronica-para-melhorar-producao-de-vinho\/","title":{"rendered":"‘L\u00edngua eletr\u00f4nica’ para melhorar produ\u00e7\u00e3o de vinho"},"content":{"rendered":"
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Cientistas produzem ‘l\u00edngua eletr\u00f4nica’ para melhorar produ\u00e7\u00e3o de vinho<\/h1>\n

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O momento da colheita determina o resto da linha de produ\u00e7\u00e3o do vinho<\/p>\n<\/div>\n

Pesquisadores espanh\u00f3is criaram um dispositivo que executa fun\u00e7\u00f5es da l\u00edngua humana e aponta o momento ideal para a colheita das uvas no processo de fabrica\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n

Seus criadores, da Universidade Polit\u00e9cnica de Val\u00eancia, o chamam de “l\u00edngua volum\u00e9trica ou eletr\u00f4nica”. Manez Ram\u00f3n Mart\u00ednez, coautor do estudo, disse \u00e0 BBC que a “l\u00edngua” \u00e9 capaz de medir a quantidade de a\u00e7\u00facar (\u00b0Brix), o n\u00edvel de acidez total, e o pH das uvas.<\/p>\n

O dispositivo, um cilindro de a\u00e7o equipado com eletrodos, analisa esses elementos \u2014 em poucos segundos e no pr\u00f3prio local \u2014, que indicam a melhor \u00e9poca para a colheita da fruta a partir do suco que \u00e9 obtido quando as uvas s\u00e3o esmagadas.<\/p>\n

Essa an\u00e1lise \u00e9 bem semelhante \u00e0 realizada pela l\u00edngua de seres humanos ou animais, quando entra em contato com um alimento.<\/p>\n

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\"\"A l\u00edngua eletr\u00f4nica analisa os tr\u00eas elementos que determinam o momento certo da colheita<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Primeiro a l\u00edngua determina se o sabor \u00e9 de uma subst\u00e2ncia doce, \u00e1cida ou amarga. Em seguida, realiza um processo mais complexo e reconhece se se trata de uma fruta, um legume ou qualquer outra coisa, como explica Mart\u00ednez.<\/p>\n

O acad\u00eamico explica que uma das vantagens do dispositivo \u00e9 que permite que se tenha uma certeza cient\u00edfica sobre a qualidade da fruta no in\u00edcio do processo, o que \u00e9 essencial para obter um bom produto final.<\/p>\n

“A colheita \u00e9 muito importante, pois determina o resto da linha de produ\u00e7\u00e3o, por isso tem que acontecer na hora certa: se a fruta est\u00e1 muito doce, a quantidade de \u00e1lcool na bebida n\u00e3o seria correta, e se n\u00e3o forem colhidas na hora certa, apodrecem.” Ele acrescentou que, nesta fase inicial, a decis\u00e3o sobre o momento da colheita decorre, muitas vezes, da intui\u00e7\u00e3o dos vinicultores.<\/p>\n

O tempo que a fruta passa na videira depende ainda do tipo de vinho a ser produzido. Por exemplo, as primeiras uvas que s\u00e3o colhidas s\u00e3o usadas para a cava, um vinho espumante semelhante ao fabricado na regi\u00e3o de Champagne, no norte da Fran\u00e7a.<\/p>\n

Dados<\/h2>\n

O conceito da l\u00edngua eletr\u00f4nica para a an\u00e1lise de l\u00edquidos foi desenvolvido h\u00e1 v\u00e1rios anos, quando v\u00e1rios prot\u00f3tipos foram constru\u00eddos. \u00c9 inspirado no nariz eletr\u00f4nico, que identifica odores usando reconhecimento de padr\u00f5es que s\u00e3o processados por um computador.<\/p>\n

O trabalho de campo foi realizado nos meses de agosto e setembro de 2012, \u00e9poca de colheita, em vinhedos na regi\u00e3o mediterr\u00e2nea da Espanha. Oito tipos de uva foram estudadas: Cabernet Sauvignon, Shyrah, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot, Bobal e Macabeo.<\/p>\n

Os dados coletados pelo dispositivo eletr\u00f4nico foram confirmados por estudos de laborat\u00f3rio realizados atrav\u00e9s de m\u00e9todos tradicionais.<\/p>\n

Os resultados acabam de ser publicados na revista\u00a0Food Research International<\/em>, do Instituto Canadense de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (CIFST, na sigla em ingl\u00eas), especializada na divulga\u00e7\u00e3o de pesquisas sobre nutri\u00e7\u00e3o e alimentos.<\/p>\n

Fonte: BBC Brasil<\/p>\n<\/div>\n

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