{"id":416749,"date":"2023-04-09T07:39:47","date_gmt":"2023-04-09T10:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=416749"},"modified":"2023-04-09T07:39:47","modified_gmt":"2023-04-09T10:39:47","slug":"como-bacalhau-virou-prato-tipico-da-sexta-feira-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/como-bacalhau-virou-prato-tipico-da-sexta-feira-santa\/","title":{"rendered":"Como bacalhau virou prato t\u00edpico da Sexta-Feira Santa"},"content":{"rendered":"
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\"bacalhau\"<\/p>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

Por: <\/strong>Edison Veiga<\/section>\n
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Em seus quase 37 anos de sacerd\u00f3cio, n\u00e3o foram poucas as vezes que o padre Eug\u00eanio Ferreira de Lima questionou o costume, tradicional em muitas fam\u00edlias cat\u00f3licas brasileiras, de n\u00e3o comer carne vermelha na quaresma \u2014 alguns, apenas na Semana Santa; outros, exclusivamente na Sexta-Feira Santa, dia em que o protagonista \u00e0 mesa costuma ser o bacalhau.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cSobretudo porque bacalhau \u00e9 mais caro do que certas carnes\u201d, disse Lima, em troca de mensagens com a reportagem da BBC News Brasil dias atr\u00e1s. \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o vejo sentido em fazer jejum ou n\u00e3o comer carne e n\u00e3o dar o que deixou de comer para os mais pobres. \u00c0s vezes me sinto uma voz isolada nesse sentido.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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O questionamento levantado pelo religioso faz muito sentido, sobretudo em tempos de infla\u00e7\u00e3o, crise socioecon\u00f4mica e volta do Brasil ao mapa da fome. Mas, ao mesmo tempo, \u00e9 uma cr\u00edtica que instiga: de onde veio o costume do bacalhau na sexta-feira que antecede \u00e0 P\u00e1scoa?<\/p>\n<\/div>\n

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Para especialistas, \u00e9 uma hist\u00f3ria longa em que n\u00e3o h\u00e1 uma \u00fanica explica\u00e7\u00e3o. E, claro, tem suas ra\u00edzes na influ\u00eancia de Portugal enquanto pa\u00eds colonizador do que depois se tornaria o Brasil. Outra parte da explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 no fato de ser um produto que pode ser conservado por mais tempo sem refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cQuando o assunto \u00e9 o \u2018n\u00e3o se pode comer tal coisa\u2019 e \u2018\u00e9 permitido consumir tais produtos\u2019, a regra n\u00e3o \u00e9 tanto baseada na quest\u00e3o econ\u00f4mica\u201d, explica \u00e0 reportagem o historiador Andr\u00e9 Leonardo Chevitarese, professor titular do Instituto de Hist\u00f3ria da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e autor do livro \u2018Jesus de Nazar\u00e9: O Que a Hist\u00f3ria Tem a Dizer sobre Ele\u2019, entre outros. \u201cE o caso do bacalhau tem a ver com a coloniza\u00e7\u00e3o portuguesa.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA chave para pensar essa quest\u00e3o, se n\u00e3o \u00e9 econ\u00f4mica, tem a ver com a quest\u00e3o religiosa. Por isso \u00e9 t\u00e3o tensa essa quest\u00e3o. Nem todo crist\u00e3o faz jejum ou abre m\u00e3o de comer carne vermelha durante a Semana Santa. O que leva algu\u00e9m a consumir ou n\u00e3o carne vermelha diz respeito a olhares, formas de se ler teologicamente o que vem a ser o sacrif\u00edcio de Jesus na cruz\u201d, completa ele.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 por isso que a abstin\u00eancia de carne suscita coment\u00e1rios que v\u00e3o desde o \u201ca Igreja Cat\u00f3lica proibiu sem base b\u00edblica\u201d aos que defendem que regulamenta\u00e7\u00f5es oriundas de documentos ou da tradi\u00e7\u00e3o cat\u00f3lica estariam, sim, ancoradas pelos ensinamentos dos livros sagrados, como contextualiza Chevitarese, em \u201csimbologias teol\u00f3gicas do ato do sacrif\u00edcio de Jesus\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cOu seja: eu n\u00e3o discutiria quest\u00f5es econ\u00f4micas, mas pensaria em simbologias\u201d, conclui ele.<\/p>\n<\/div>\n

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E a\u00ed h\u00e1 algumas quest\u00f5es que precisam ser levadas em conta: a pr\u00e1tica do jejum, o simbolismo do peixe, o prazer de comer carne vermelha e, por fim, a dissemina\u00e7\u00e3o do bacalhau no mundo lusitano.<\/p>\n<\/div>\n

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\"bacalhau\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Pr\u00e1tica foi influenciada pelos portugueses<\/p>\n<\/figcaption>
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Jejum<\/h2>\n<\/div>\n
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\u201cTudo come\u00e7a, na verdade, com o jejum\u201d, afirma \u00e0 BBC News Brasil a vaticanista Mirticeli Medeiros, pesquisadora de hist\u00f3ria do catolicismo na Pontif\u00edcia Universidade Gregoriana de Roma. \u201cDesde os primeiros s\u00e9culos do cristianismo tal pr\u00e1tica \u00e9 observada, mas sem focar em um alimento espec\u00edfico. At\u00e9 porque, na era primitiva do cristianismo, havia essa preocupa\u00e7\u00e3o de romper com as pr\u00e1ticas judaicas em alguns aspectos, embora a influ\u00eancia, do ponto de vista cultural, fosse mais que evidente. \u00c9 na Idade M\u00e9dia que se come\u00e7a a desenhar tal preceito.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Chevitarese ressalta que desde os primeiros crist\u00e3os j\u00e1 havia uma reflex\u00e3o sobre \u201cpensar o sacrif\u00edcio de Jesus\u201d experimentando alguma forma de abstin\u00eancia.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA ideia de jejuar, de ter uma ascese, representaria, sob muitos aspectos, uma austeridade, um autocontrole diante dos prazeres humanos, sempre em dimens\u00e3o ao sacrif\u00edcio feito por Jesus na cruz\u201d, pontua.<\/p>\n<\/div>\n

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O historiador, te\u00f3logo e fil\u00f3sofo Gerson Leite de Moraes, professor na Universidade Presbiteriana Mackenzie, ressalta que essa ideia de jejum, no catolicismo, est\u00e1 ligada ao sacramento da penit\u00eancia, ou seja, um sacrif\u00edcio feito para a remiss\u00e3o dos pecados. \u201cNo catolicismo, \u00e9 um conceito que trabalha de modo muito forte com a ideia de reconcilia\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Ora, a quaresma \u00e9, por assim dizer, o momento perfeito para a ocorr\u00eancia dessa experi\u00eancia religiosa. \u201cPorque \u00e9 um per\u00edodo de perd\u00e3o, de reconstru\u00e7\u00e3o. E \u00e9 dentro dessa l\u00f3gica toda que aparece a abstin\u00eancia da carne, como um s\u00edmbolo dessa vida que pede para ser reconciliada\u201d, acrescenta Moraes.<\/p>\n<\/div>\n

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Afinal, a simbologia est\u00e1 na narrativa: a quaresma \u00e9 o percurso que resulta na P\u00e1scoa. E a P\u00e1scoa, a festa da ressurrei\u00e7\u00e3o, seria o \u00e1pice dessa hist\u00f3ria de renova\u00e7\u00e3o, essa possibilidade de que cada um se torne um novo ser humano.<\/p>\n<\/div>\n

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Moraes aponta que essa pr\u00e1tica de abstin\u00eancia n\u00e3o costuma ser seguida por crist\u00e3os protestantes, evang\u00e9licos ou de outras denomina\u00e7\u00f5es. Segundo ele, a raiz dessa diferen\u00e7a est\u00e1 justamente na quest\u00e3o dos sacramentos \u2014 se para os cat\u00f3licos, s\u00e3o sete, incluindo a penit\u00eancia ou arrependimento dos pecados, protestantes t\u00eam apenas dois: batismo e eucaristia.<\/p>\n<\/div>\n

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Peixe<\/h2>\n<\/div>\n
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Mas se a ideia \u00e9 jejuar, por que o peixe seria permitido?<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00e3o muitas as explica\u00e7\u00f5es que, somadas, resultam numa un\u00e2nime permiss\u00e3o. Em primeiro lugar, \u00e9 preciso lembrar como peixes eram importantes no contexto do Jesus hist\u00f3rico, ou seja, no dia a dia daquelas comunidades do Oriente M\u00e9dio de cerca de 2 mil anos atr\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n

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N\u00e3o \u00e0 toa, os primeiros seguidores de Jesus s\u00e3o apresentados, nos evangelhos, como pescadores. \u201cEle tinha entre os disc\u00edpulos, pescadores. \u00c9 l\u00f3gico que o peixe \u00e9 um alimento importante na cultura judaica. Mas n\u00e3o h\u00e1 uma rela\u00e7\u00e3o expl\u00edcita, direta, [disso com a ideia da troca da carne pelo peixe]\u201d, diz Moraes.<\/p>\n<\/div>\n

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O que h\u00e1, lembra Chevitarese, \u00e9 uma quest\u00e3o ortogr\u00e1fica. Peixe, no grego antigo, era ichthys. Os crist\u00e3os primitivos, naqueles tempos em que eram perseguidos por sua f\u00e9, decidiram usar o peixe como s\u00edmbolo atribuindo \u00e0 palavra um acr\u00f4nimo: Iesous Christos Theou Yios Soter, que significa Jesus Cristo, Filho de Deus, Salvador.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cAssim, o consumo do peixe tamb\u00e9m passa por um conjunto de simbolismos, na experi\u00eancia, na pr\u00e1tica cotidiana de muitos crist\u00e3os\u201d, argumenta o historiador. \u201cAs letras que comp\u00f5em a palavra ichthys formam o sentido que est\u00e1 muito relacionado ao cristianismo\u201d, afirma. \u201cEste peixe \u00e9, por si s\u00f3, simbolicamente algo que se remete a Jesus como salvador.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\"bacalhau\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Para muitas fam\u00edlias, na Sexta-Feira Santa, o protagonista \u00e0 mesa costuma ser o bacalhau<\/p>\n<\/figcaption>
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Carne vermelha<\/h2>\n<\/div>\n
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OK, havia a pr\u00e1tica do jejum, j\u00e1 disseminada. E havia o h\u00e1bito do peixe, acrescido da simbologia toda. Mas qual o problema com a carne vermelha, afinal?<\/p>\n<\/div>\n

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A teoria mesmo veio apenas no s\u00e9culo 13, gra\u00e7as ao fil\u00f3sofo, te\u00f3logo e frade italiano S\u00e3o Tom\u00e1s de Aquino (1225-1274), um dos grandes pensadores do mundo medieval.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cQuando ele prescreveu uma orienta\u00e7\u00e3o aos fi\u00e9is a respeito do jejum, apontou a carne como um dos alimentos mais prazerosos, juntamente com os latic\u00ednios\u201d, conta Medeiros. \u201cFez isso porque o jejum era concebido como o ato de se abster de algo que mais se gostava, n\u00e3o necessariamente privar-se de carne. Mas a carne, em si, por satisfazer o prazer do paladar, estava muito associada \u00e0 lux\u00faria, aos pecados sexuais, comumente chamados de \u2018pecados da carne\u2019.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA teologia [da abstin\u00eancia de carne vermelha] foi trazida por Tom\u00e1s de Aquino\u201d, concorda Chevitarese.<\/p>\n<\/div>\n

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Medeiros atenta para a recorr\u00eancia de exemplos que confirmam essa ideia. Por exemplo, a regra de S\u00e3o Bento, documento atribu\u00eddo ao monge S\u00e3o Bento de N\u00farsia (480-547) e que rege a ordem beneditina. \u201cExigia que os monges s\u00f3 comessem carne em caso de necessidade extrema ou por quest\u00e3o de sa\u00fade\u201d, afirma a estudiosa do catolicismo.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela conta que o tema foi muito debatido em s\u00ednodos da Igreja ao longo de s\u00e9culos. \u201cFoi colocado em quest\u00e3o, inclusive, se a carne mo\u00edda e o presunto poderiam ser consumidos no lugar da carne [em si] porque, uma vez triturados, teriam perdido suas propriedades \u2018carnosas\u2019\u201d, exemplifica Medeiros.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cPor fim, na Idade M\u00e9dia, os fi\u00e9is observavam o chamado \u2018jejum magro\u2019, que previa a abstin\u00eancia de carne em v\u00e1rias \u00e9pocas do ano, incluindo na sexta-feira\u201d, conta a pesquisadora. A regra atual consta de dois documentos do Vaticano: o C\u00f3digo de Direito Can\u00f4nico de 1917 e a Constitui\u00e7\u00e3o de 1966, do papa Paulo VI (1897-1978).<\/p>\n<\/div>\n

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N\u00e3o s\u00e3o poucos os artif\u00edcios ret\u00f3ricos que buscam explicar a diferen\u00e7a entre carnes de diversos bichos, de modo a autorizar o consumo do peixe e proibir o de outros animais, por exemplo. \u201cH\u00e1 o elemento do peixe como uma carne cujo sangue \u00e9 frio, em detrimento ao sangue quente da carne vermelha dos bovinos e do frango\u201d, comenta Chevitarese.<\/p>\n<\/div>\n

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As nuances n\u00e3o s\u00e3o muito claras tampouco na hora de definir o que \u00e9 um peixe ou n\u00e3o. Nesse sentido, a religi\u00e3o n\u00e3o necessariamente bebe nas fontes da ci\u00eancia. \u201cNa tradi\u00e7\u00e3o judaica, o peixe seria o animal que tem escama e barbatana. Embora consideremos peixes muitos outros animais marinhos que n\u00e3o necessariamente tenham escama e barbatana\u201d, explica o historiador.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele relata que j\u00e1 se deparou com entendimentos bastante afrontosos ao conhecimento taxon\u00f4mico. \u201cPor exemplo, em Nova Orleans [nos Estados Unidos] houve um bispo que disse que jacar\u00e9 deve ser considerado um peixe. Ent\u00e3o os cat\u00f3licos de l\u00e1 podem comer carne de jacar\u00e9 na Sexta-Feira Santa\u201d, conta. \u201cTem culturas que encaram a capivara como peixes, ent\u00e3o cat\u00f3licos podem comer capivara na quaresma. E em Quebec [no Canad\u00e1], um bispo disse que castores tamb\u00e9m s\u00e3o peixes\u2026\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEnt\u00e3o, a regra varia muito sobre o que \u00e9 peixe (no \u00e2mbito religioso), como definir o que \u00e9 peixe\u2026\u201d, acrescenta ele. \u201cH\u00e1 muitas brechas.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\"prato<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
‘Por ser considerado um peixe de longa conserva\u00e7\u00e3o, muitos fi\u00e9is o consumiam durante toda a quaresma’, diz Medeiros sobre o bacalhau<\/p>\n<\/figcaption>
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Bacalhau<\/h2>\n<\/div>\n
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\u201cN\u00e3o h\u00e1 nenhuma prescri\u00e7\u00e3o da Igreja sobre o uso do bacalhau\u201d, frisa Medeiros. Ela vai direto ao ponto: a tradi\u00e7\u00e3o pegou no Brasil \u201csimplesmente porque fomos influenciados pelos costumes portugueses\u201d. Ora, pois\u2026<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEles trouxeram a iguaria para c\u00e1 no s\u00e9culo 19. Por ser considerado um peixe de longa conserva\u00e7\u00e3o, muitos fi\u00e9is o consumiam durante toda a quaresma\u201d, acrescenta ela.<\/p>\n<\/div>\n

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A\u00ed parece estar o pulo do gato \u2014 ou o salto do peixe. Em tempos anteriores \u00e0 inven\u00e7\u00e3o da geladeira, sobretudo em que a quaresma ocorre no ver\u00e3o, como o Brasil, era preciso facilitar essa ideia de comer peixe.<\/p>\n<\/div>\n

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Como o bacalhau costuma ser curado, em um processo com adi\u00e7\u00e3o de sal e desidrata\u00e7\u00e3o, ele \u00e9 um produto que pode ser conservado por mais tempo sem refrigera\u00e7\u00e3o. Em resumo: n\u00e3o foi por f\u00e9 no bacalhau, foi por puro pragmatismo.<\/p>\n<\/div>\n

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O historiador Chevitarese explica que o consumo do bacalhau foi trazido ao Brasil com a chegada da corte portuguesa ao Rio de Janeiro em 1808. Aos poucos, a iguaria come\u00e7ou a estar dispon\u00edvel nos famosos emp\u00f3rios de secos e molhados.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA l\u00f3gica da penit\u00eancia imp\u00f5e ao fiel que ele obede\u00e7a, de livre e espont\u00e2nea vontade, a um momento penitencial importante\u201d, enfatiza Moraes. \u201cA P\u00e1scoa \u00e9 uma excelente oportunidade para isso. Na Sexta-Feira Santa, ent\u00e3o, o sujeito faz essa substitui\u00e7\u00e3o [da carne pelo bacalhau], que \u00e9 uma coisa hist\u00f3rica, tradicional.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cSomos um pa\u00eds criado sob a influ\u00eancia do catolicismo, ent\u00e3o essa observ\u00e2ncia dos fi\u00e9is cat\u00f3licos vem desde a \u00e9poca da coloniza\u00e7\u00e3o e \u00e9 algo muito evidente, ancorado pela orienta\u00e7\u00e3o dos padres daqui. E o peixe [o bacalhau] apareceu como uma tradi\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria corte portuguesa\u201d, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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O te\u00f3logo sintetiza: se o ritual da abstin\u00eancia veio com a coloniza\u00e7\u00e3o, a pr\u00e1tica se acentuou com a chegada da corte portuguesa ao Rio.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEnt\u00e3o o bacalhau, com praticidade de algo que fazia parte da culin\u00e1ria portuguesa e n\u00e3o se estragava com facilidade, foi inserido. E aquilo foi sendo ressignificado ao longo do tempo\u201d, comenta.<\/p>\n<\/div>\n

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Sim, porque com todos os ingredientes, \u00e9 a hora de lembrar da frase b\u00edblica que apregoa que as coisas de Deus devem ser deixadas a Deus e as coisas de C\u00e9sar, a C\u00e9sar. Porque o deus mercado \u00e9 capaz de fazer perpetuar as mais diversas tradi\u00e7\u00f5es inventadas\u2026<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cO consumo do bacalhau, trazido pela corte, caiu no gosto do brasileiro. Vivemos num modo de produ\u00e7\u00e3o capitalista e quando algo cai no gosto da pr\u00e1tica mercantilista comercial, tudo vira mercadoria: tem gente que vende e gente que consome\u201d, reflete Moraes. \u201cEnt\u00e3o est\u00e1 a\u00ed: ficou sendo uma pr\u00e1tica muito explorada at\u00e9 hoje. E os vendedores de peixe agradecem.\u201d<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cSobretudo porque bacalhau \u00e9 mais caro do que certas carnes\u201d, disse Lima, em troca de mensagens com a reportagem da BBC News Brasil dias atr\u00e1s. \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o vejo senti<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":416750,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[327,6],"tags":[],"class_list":["post-416749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-multimidia","category-municipios"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/bacalhau.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=416749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/416750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=416749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=416749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=416749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}