{"id":429346,"date":"2023-08-19T00:49:37","date_gmt":"2023-08-19T03:49:37","guid":{"rendered":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=429346"},"modified":"2023-08-18T15:51:41","modified_gmt":"2023-08-18T18:51:41","slug":"as-ilhas-onde-se-faz-um-dos-melhores-chocolates-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/as-ilhas-onde-se-faz-um-dos-melhores-chocolates-do-mundo\/","title":{"rendered":"As ilhas onde se faz um dos melhores chocolates do mundo"},"content":{"rendered":"
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CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

Por: <\/span>Keith Drew<\/span><\/section>\n
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Levei menos de meia hora na f\u00e1brica de chocolate de Claudio Corallo na cidade de S\u00e3o Tom\u00e9 \u2014 a escaldante capital de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe \u2014 para perceber que tudo o que eu sabia sobre chocolate estava errado.<\/p>\n<\/div>\n

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Corallo \u00e9 italiano e tem 72 anos. Ele me apresentou diversas de suas cria\u00e7\u00f5es \u2014 peda\u00e7os de chocolate delicadamente entalhados sobre uma t\u00e1bua, esperando para que fossem provados.<\/p>\n<\/div>\n

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Enquanto eu os levava \u00e0 boca, ele me observava, com a cabe\u00e7a levemente inclinada e os olhos brilhando atrav\u00e9s dos \u00f3culos, esperando pela rea\u00e7\u00e3o que ele sabia que viria.<\/p>\n<\/div>\n

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Seu chocolate 100% cacau era forte, mas n\u00e3o amargo. E, quanto mais tempo ele ficava dentro da boca, mais suave se tornava.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cForte e amargo n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa\u201d, afirma ele. \u201cN\u00f3s aprendemos que o bom chocolate \u00e9 escuro e amargo, mas amargo \u00e9 errado e escuro \u00e9 queimado.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Uma das diversas cria\u00e7\u00f5es que provei chamava-se Ubric 1, um chocolate 70% cacau com uvas passas destiladas em polpa de cacau, aquela pasta branca do interior da fruta. Corallo descreve o aroma da polpa como \u201co mais fresco e estimulante\u201d que ele conhece.<\/p>\n<\/div>\n

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Eu nunca havia provado nada como aquilo. N\u00e3o surpreende que o jornal italiano Corriere della Sera tenha considerado Claudio Corallo \u201cum dos melhores fabricantes de chocolate do mundo<\/a>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe \u00e9 o segundo menor pa\u00eds da \u00c1frica, atr\u00e1s apenas das ilhas Seychelles. Mas, pouco mais de 100 anos atr\u00e1s, esta min\u00fascula na\u00e7\u00e3o composta por duas ilhas era o maior produtor de chocolate do mundo.<\/p>\n<\/div>\n

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Agora, diversos produtores como Corallo est\u00e3o revitalizando o com\u00e9rcio de cacau, utilizando variedades antigas e intocadas, planta\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas e o clima do pa\u00eds, favor\u00e1vel ao cultivo do cacau, para criar produtos de chocolate org\u00e2nico.<\/p>\n<\/div>\n

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Corallo estudou agronomia tropical em Floren\u00e7a, sua cidade-natal na It\u00e1lia. \u201cEu sonhava com florestas tropicais quando era crian\u00e7a\u201d, diz.<\/p>\n<\/div>\n

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Por mais de 30 anos, ele cultivou caf\u00e9 no Zaire (hoje, Rep\u00fablica Democr\u00e1tica do Congo), at\u00e9 se mudar para S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe quando a situa\u00e7\u00e3o pol\u00edtica no antigo pa\u00eds se deteriorou, nos anos 1990. Corallo queria usar seus conhecimentos sobre caf\u00e9 para criar um chocolate com alto teor de cacau que n\u00e3o fosse amargo.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele encontrou os cacaueiros que procurava na fazenda Terreiro Velho na ilha do Pr\u00edncipe, a menor e mais preservada do pa\u00eds. Foi ali, a cerca de 130 km a nordeste de S\u00e3o Tom\u00e9, que ele se estabeleceu para aperfei\u00e7oar o processo.<\/p>\n<\/div>\n

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Os fabricantes de chocolate artesanal usam t\u00e9cnicas diferentes durante os principais est\u00e1gios \u2014 colheita, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem e torrefa\u00e7\u00e3o \u2014 para criar sutis diferen\u00e7as de sabor. A t\u00e9cnica de Corallo combina o demorado trabalho e seu pr\u00f3prio instinto.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele retira manualmente o tegumento (a casca amadeirada que cobre cada am\u00eandoa de cacau) e sua raiz dura e amarga. Muito poucos fabricantes de chocolate se d\u00e3o ao trabalho de remover a raiz.<\/p>\n<\/div>\n

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Em seguida, ele fermenta o cacau por duas ou tr\u00eas vezes mais tempo do que o padr\u00e3o. J\u00e1 a torrefa\u00e7\u00e3o \u00e9 feita pela sua intui\u00e7\u00e3o, adquirida ao longo do tempo.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cO cacau \u00e9 um produto vivo, ele quer ser conhecido, [ser] tratado corretamente\u201d, explica Corallo.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cPara fabricar chocolate de alta qualidade, voc\u00ea precisa viver a sensa\u00e7\u00e3o. Se a temperatura estiver baixa demais e o tempo de torra for muito longo, o cacau perde a alegria. Se as temperaturas forem apenas um pouco mais altas ou o tempo apenas um momento mais curto, ele fica amargo e pungente.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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\"S\u00e3o<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe era o maior produtor de chocolate do mundo no in\u00edcio do s\u00e9culo 20<\/p>\n<\/figcaption>
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Origens no Brasil col\u00f4nia<\/h2>\n<\/div>\n
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As \u00e1rvores que crescem na planta\u00e7\u00e3o de Corallo s\u00e3o descendentes dos primeiros cacaueiros de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe.<\/p>\n<\/div>\n

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At\u00e9 o in\u00edcio dos anos 1800, s\u00f3 havia cacau na Am\u00e9rica Latina. Foi quando o rei de Portugal, Dom Jo\u00e3o 6\u00ba (1767-1826), percebeu que estava a ponto de perder o Brasil como col\u00f4nia portuguesa.<\/p>\n<\/div>\n

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Antevendo a perda da receita oriunda da ind\u00fastria brasileira de cacau, ele ordenou que fossem embarcados cacaueiros para a col\u00f4nia portuguesa mais segura de S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe.<\/p>\n<\/div>\n

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As \u00e1rvores chegaram \u00e0 ilha do Pr\u00edncipe em 1819. Rapidamente, vieram pessoas escravizadas do oeste africano e trabalhadores contratados de outras col\u00f4nias portuguesas, particularmente Cabo Verde, Angola e Mo\u00e7ambique, para trabalhar nas planta\u00e7\u00f5es que surgiriam em seguida.<\/p>\n<\/div>\n

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Os cacaueiros se desenvolveram no rico solo vulc\u00e2nico. No in\u00edcio dos anos 1900, S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe era o maior exportador de cacau do mundo, o que lhe valeu o apelido de \u201cIlhas do Chocolate\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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As ro\u00e7as de cacau eram como cidades autossuficientes. Havia um bairro de acomoda\u00e7\u00f5es para os trabalhadores, com sua pr\u00f3pria igreja, hospital e escolas.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas as condi\u00e7\u00f5es de vida desses trabalhadores contratados eram t\u00e3o ruins e seu tratamento pelos senhores da terra era t\u00e3o brutal que, em 1910, fabricantes de chocolate brit\u00e2nicos e alem\u00e3es boicotaram o \u201ccacau portugu\u00eas\u201d, o que levou ao decl\u00ednio das planta\u00e7\u00f5es locais.<\/p>\n<\/div>\n

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As ro\u00e7as foram completamente abandonadas depois que S\u00e3o Tom\u00e9 e Pr\u00edncipe conquistou sua independ\u00eancia de Portugal, em 1975. Agora, elas est\u00e3o em vari\u00e1veis estados de decad\u00eancia, com seus esqueletos de concreto sendo lentamente consumidos pela floresta.<\/p>\n<\/div>\n

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‘O cacau \u00e9 como o vinho’<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Cacau\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Cacau, a mat\u00e9ria-prima do chocolate<\/p>\n<\/figcaption>
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A Ro\u00e7a Sundy j\u00e1 foi a segunda maior fazenda da ilha do Pr\u00edncipe. L\u00e1, as ra\u00edzes das paineiras escalam as paredes dos armaz\u00e9ns destelhados.<\/p>\n<\/div>\n

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Em um antigo dep\u00f3sito, encontrei um secador manual danificado, uma rel\u00edquia dos dias em que o cacau fermentado era colocado para secar sobre enormes fornalhas \u00e0 lenha.<\/p>\n<\/div>\n

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Em um lado do jardim central da ro\u00e7a, ficavam os est\u00e1bulos, protegidos pela torre de uma fachada com apar\u00eancia medieval. Seu rel\u00f3gio, corro\u00eddo pelo tempo, parou \u00e0s sete e meia. Havia tamb\u00e9m trechos com trilhos semienterrados que cruzavam a ro\u00e7a e os restos abandonados de um hospital.<\/p>\n<\/div>\n

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As constru\u00e7\u00f5es podem ter visto dias melhores, mas a vida em Sundy continua.<\/p>\n<\/div>\n

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No jardim central, observei galos esquel\u00e9ticos ciscando na poeira e crian\u00e7as gargalhando e perseguindo leit\u00f5es pelos arbustos. Uma senhora varria a varanda de uma igreja que parecia n\u00e3o ver uma missa h\u00e1 s\u00e9culos.<\/p>\n<\/div>\n

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A ro\u00e7a \u00e9 o lar de cerca de 300 pessoas, descendentes dos primeiros trabalhadores contratados que trabalharam ali. Todas elas ir\u00e3o se mudar no final do ano para a Terra Prometida \u2014 um empreendimento rec\u00e9m-constru\u00eddo, com eletricidade e \u00e1gua corrente. Mas, por enquanto, eles ainda vivem nas senzalas.<\/p>\n<\/div>\n

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Apesar da simplicidade das suas instala\u00e7\u00f5es, Sundy \u00e9 uma comunidade vibrante. Muitos dos homens trabalham na planta\u00e7\u00e3o que se estende atr\u00e1s do jardim, em dire\u00e7\u00e3o ao mar.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cCom os portugueses, tudo isso eram monoculturas, com setores separados de cacau, coco e caf\u00e9\u201d, afirma Jon McLea, diretor agr\u00edcola da empresa de ecoturismo e agroflorestamento HBD Pr\u00edncipe, que agora \u00e9 dona da Ro\u00e7a Sundy e transformou a antiga casa grande da fazenda em um hotel.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cMas a natureza seguiu seu pr\u00f3prio curso nos \u00faltimos 50 anos [desde a independ\u00eancia]\u201d, segundo ele. \u201cEla conseguiu se recuperar. Por isso, agora estamos envolvidos em agroflorestamento din\u00e2mico, cultivando diversas esp\u00e9cies em um equil\u00edbrio entre o cultivo de cacau e a preserva\u00e7\u00e3o da floresta.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Atualmente, a floresta montanhosa \u00e9 coberta por uma diversidade de \u00e1rvores. Bananeiras fornecem sombra para os cacaueiros jovens, enquanto coqueiros e mulungus servem de andar superior de prote\u00e7\u00e3o para os cacaueiros mais velhos, j\u00e1 em produ\u00e7\u00e3o. E \u00e1rvores de fruta-p\u00e3o est\u00e3o espalhadas entre as demais, com seus frutos ca\u00eddos agindo de composto para o solo.<\/p>\n<\/div>\n

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As am\u00eandoas de cacau da Ro\u00e7a Sundy costumavam ser vendidas para uma cooperativa em S\u00e3o Tom\u00e9, que as exportava para a Europa para processamento. At\u00e9 que, em 2019, a HBD abriu a F\u00e1brica de Chocolate em uma constru\u00e7\u00e3o no jardim central da ro\u00e7a. Nela, as mulheres das senzalas selecionam manualmente as am\u00eandoas para fabricar os pequenos lotes de barras de chocolate que ser\u00e3o vendidos nas ilhas.<\/p>\n<\/div>\n

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O chocolate recebe a marca Paci\u00eancia Organic. Paci\u00eancia era uma das planta\u00e7\u00f5es sat\u00e9lite da Ro\u00e7a Sundy no auge da ind\u00fastria cacaueira do local. Agora, \u00e9 uma fazenda org\u00e2nica administrada pela HBD. A fazenda e a F\u00e1brica de Chocolate est\u00e3o abertas para os visitantes.<\/p>\n<\/div>\n

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A gerente da F\u00e1brica de Chocolate, Lina Martins, \u00e9 minha guia dos produtos, que incluem chocolate 60%, 70% e 80% cacau e sacos amarrados de\u00a0nibs\u00a0<\/i>\u2013 pequenos peda\u00e7os de am\u00eandoas de cacau torradas.<\/p>\n<\/div>\n

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Apesar do alto percentual, a barra 80% cacau tem delicadas notas florais, enquanto os\u00a0nibs<\/i>\u00a0t\u00eam forte sabor terroso e de nozes.<\/p>\n<\/div>\n

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Martins fabrica apenas 150 kg de cada percentual duas vezes por ano e espera at\u00e9 seis meses depois de fermentar as am\u00eandoas para torr\u00e1-las.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cO cacau \u00e9 como vinho\u201d, ela conta. \u201cSe voc\u00ea descansar um pouco entre as etapas, seu sabor \u00e9 melhor.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Mas este chocolate \u00e9 de boa qualidade em diversos aspectos.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cTransformar cacau cultivado na floresta tropical em chocolate e em outros produtos baseados em cacau \u00e9 uma das iniciativas alinhadas com a nossa vis\u00e3o de desenvolvimento socioecon\u00f4mico sustent\u00e1vel da ilha do Pr\u00edncipe\u201d, afirma a diretora de sustentabilidade da HBD, Emma Tuzinkiewicz. \u201cEstamos fornecendo oportunidades de emprego enraizadas na riqueza natural da ilha.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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A HBD emprega mais de 500 pessoas na ilha do Pr\u00edncipe e construiu as novas casas na Terra Prometida. E, ao cultivar o cacau na floresta tropical, eles tamb\u00e9m trabalharam muito para manter a maior biodiversidade poss\u00edvel na sua planta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cSabemos que o sabor do nosso chocolate ser\u00e1 apenas t\u00e3o bom quanto a forma em que tratamos a Terra por aqui\u201d, afirma Tuzinkiewicz. \u201cE o seu sabor \u00e9 muito bom.\u201d<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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