{"id":432309,"date":"2023-09-22T11:43:41","date_gmt":"2023-09-22T14:43:41","guid":{"rendered":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=432309"},"modified":"2023-09-22T11:43:41","modified_gmt":"2023-09-22T14:43:41","slug":"o-superalimento-comido-no-mexico-desde-os-astecas-e-que-no-brasil-virou-racao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/o-superalimento-comido-no-mexico-desde-os-astecas-e-que-no-brasil-virou-racao\/","title":{"rendered":"O ‘superalimento’ comido no M\u00e9xico desde os astecas \u2014 e que no Brasil virou ra\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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\"Uma<\/picture><\/div>
No M\u00e9xico, o consumo de nopales vem da \u00e9poca pr\u00e9-hisp\u00e2nica<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
Por: <\/span>Nicole Melancon<\/span><\/section>\n
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Quando Rita Garc\u00eda se levanta, o c\u00e9u, pontilhado de estrelas, parece pintado com tinta preta.<\/p>\n<\/div>\n

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Silenciosamente, ela pega uma pequena lanterna que estava na mesa de cabeceira, cal\u00e7a os sapatos e sai para o ar quente do deserto.<\/p>\n<\/div>\n

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Entra em uma cozinha improvisada que estava coberta.<\/p>\n<\/div>\n

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L\u00e1 dentro, se senta em uma cadeira de pl\u00e1stico, mete a m\u00e3o num balde grande e pega cuidadosamente o primeiro nopal \u2013 um tipo de cacto em forma de raquete \u2013 no lugar certo para evitar se machucar com os espinhos.<\/p>\n<\/div>\n

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Usando um pequeno canivete, ela habilmente faz movimentos r\u00e1pidos e torce levemente o nopal para cortar os espinhos perfeitamente.<\/p>\n<\/div>\n

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Ao terminar, Garc\u00eda joga o cacto em um saco e continua com os pr\u00f3ximos. S\u00e3o apenas 3h da manh\u00e3 e faltam mais tr\u00eas horas para o caminh\u00e3o chegar \u00e0 fazenda de sua fam\u00edlia para buscar sua preciosa carga: 11 sacas no total.<\/p>\n<\/div>\n

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Seu destino: o mercado.<\/p>\n<\/div>\n

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Tal como seus antepassados, Garc\u00eda continua uma longa tradi\u00e7\u00e3o de colheita de nopales, um dos alimentos b\u00e1sicos mais apreciados do M\u00e9xico.<\/p>\n<\/div>\n

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No Brasil, onde \u00e9 conhecida como palma forrageira, a esp\u00e9cie se tornou bastante popular no Semi\u00e1rido, sendo usada principalmente como ra\u00e7\u00e3o para animais.<\/p>\n<\/div>\n

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Identidade nacional<\/h2>\n<\/div>\n
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O que Garc\u00eda fez em cinco segundos, levou cinco minutos para mim, a convidada inexperiente, e ainda assim n\u00e3o fiz direito. At\u00e9 Garc\u00eda riu quando lhe mostrei meu cacto cortado.<\/p>\n<\/div>\n

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Apesar da apar\u00eancia, serviu como parte da salada de cactos que preparamos para o almo\u00e7o na fazenda de sua fam\u00edlia, El Barranco, localizada cerca de 48 km ao norte de Cabo San Lucas, na pen\u00ednsula mexicana da Baixa Calif\u00f3rnia.<\/p>\n<\/div>\n

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\"El<\/picture><\/div>
O C\u00f3dice Azcatitlan, onde os astecas s\u00e3o vistos atravessando montanhas cobertas de vegeta\u00e7\u00e3o, entre as quais se avistam nopales<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
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Conhecidos como um dos ingredientes mais tradicionais da culin\u00e1ria mexicana, os nopales est\u00e3o de volta.<\/p>\n<\/div>\n

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Este alimento nutritivo pode ser encontrado em quase todos os lugares, desde casas, taquerias, restaurantes e aulas de culin\u00e1ria no M\u00e9xico, at\u00e9 se infiltrar na culin\u00e1ria do sudoeste americano.<\/p>\n<\/div>\n

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“O cacto nopal vem de uma palavra n\u00e1uatle [l\u00edngua ind\u00edgena da civiliza\u00e7\u00e3o asteca], ‘nohpalli’, que remonta aos tempos pr\u00e9-colombianos”, diz Danny P\u00e9rez, nosso guia da Dharma Expedi\u00e7\u00f5es, uma empresa de turismo com sede em Los Cabos que conecta viajantes a fazendeiros e \u00e0 comunidade local para uma aula de culin\u00e1ria tradicional.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Milho,<\/picture><\/div>
Ingredientes tradicionais da gastronomia mexicana: milho, pimenta e nopal. Foto tirada na fazenda Casa Cuubi em San Antonino Castillo Velasco, perto de Oaxaca<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
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“Este cacto est\u00e1 profundamente enraizado na nossa cultura e identidade nacional”, observa Danny, enquanto visitamos a fazenda da fam\u00edlia Garc\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n

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“Pode ser encontrado em nossa bandeira, na arte e at\u00e9 na mitologia antiga baseada na funda\u00e7\u00e3o de Tenochtitl\u00e1n, a antiga capital asteca e atual Cidade do M\u00e9xico. \u00c9 muito simb\u00f3lico para o povo mexicano.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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Passando por cabras, arbustos nativos do deserto e um pequeno jardim familiar, \u00e9 f\u00e1cil ver por que os cactos se tornaram t\u00e3o arraigados na vida mexicana.<\/p>\n<\/div>\n

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Crescem em todos os lugares, reproduzem-se facilmente e florescem mesmo em climas adversos como o da pen\u00ednsula da Baixa Calif\u00f3rnia.<\/p>\n<\/div>\n

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Num local onde chove muito pouco, os cactos n\u00e3o s\u00f3 sobrevivem, como prosperam, tal como Garc\u00eda e seus antepassados, que viveram e trabalharam nesta terra \u00e1rida e in\u00f3spita durante s\u00e9culos.<\/p>\n<\/div>\n

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Vitaminas<\/h2>\n<\/div>\n
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Enquanto Garc\u00eda nos mostra como selecionar nopales perfeitamente maduros \u2013 aqueles que s\u00e3o jovens e vibrantes, de cor verde brilhante \u2013 ela nos diz que eles geralmente s\u00e3o mais macios e suculentos na primavera, mas podem ser colhidos durante todo o ano.<\/p>\n<\/div>\n

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Com seu sabor muito particular e capacidade de fazer parte de quase todas as refei\u00e7\u00f5es, os nopales t\u00eam sido um importante alimento b\u00e1sico mexicano durante s\u00e9culos.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Nopales<\/picture><\/div>
Vendedores de nopales no mercado de San Miguel de Allende, no M\u00e9xico<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
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S\u00e3o extremamente saud\u00e1veis, nutritivos e vers\u00e1teis. Repletos de vitaminas, minerais e fibras alimentares, cada raquete de nopal pode encher um est\u00f4mago faminto por horas, explica Garc\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 por isso que eles s\u00e3o um pilar alimentar em quase todos os lares mexicanos.<\/p>\n<\/div>\n

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“Voc\u00ea pode fazer tudo com esse cacto”, diz Garc\u00eda enquanto nos ajuda a preparar a comida.<\/p>\n<\/div>\n

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“Pode cozinhar, grelhar, comer cru, como suco, adicion\u00e1-lo a ensopados, molhos ou ovos.\u201d<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 um ‘superalimento’ mexicano”, diz a filha dela, Joycelyn.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Um<\/picture><\/div>
Vendedor limpa nopales no mercado atacadista Central de Abasto, na Cidade do M\u00e9xico<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
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Al\u00e9m da raquete, os nopales tamb\u00e9m carregam uma pequena fruta de formato oval chamada figo-da-\u00cdndia, que tem sabor adocicado semelhante ao da melancia e \u00e9 usada em sucos, coquet\u00e9is e geleias.<\/p>\n<\/div>\n

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Enquanto recolh\u00edamos os tomates, cebolas, alho e coentro para a salada, todos frescos da fazenda, Jocelyn rapidamente nos mostra como fatiar os nopales.<\/p>\n<\/div>\n

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“Segure eles firmemente enquanto corta, primeiro no sentido do comprimento e depois na largura\u201d, ela nos instruiu.<\/p>\n<\/div>\n

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Os nopales s\u00e3o pegajosos e viscosos por serem cheios de mucilagem, subst\u00e2ncia espessa que \u00e9 a guardi\u00e3 da fibra do cacto.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Nopales\"<\/picture>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figure>\n

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Cozinhamos nossos nopales em uma tradicional grelha a carv\u00e3o e esperamos.<\/p>\n<\/div>\n

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Dez minutos depois, eles estavam perfeitamente cozidos, escorridos e prontos para esfriar. Preparamos a salada enquanto P\u00e9rez tocava viol\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Finalmente chegou a hora de montar nosso primeiro taco.<\/p>\n<\/div>\n

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Peguei uma tortilla de milho rec\u00e9m-preparada, recheei com salada de nopales, salsas vermelha e verde (dois molhos apimentados t\u00edpicos da culin\u00e1ria mexicana) e queijo de cabra fresco feito na fazenda naquele dia.<\/p>\n<\/div>\n

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“Este \u00e9 o verdadeiro significado da comida que vai do campo \u00e0 mesa”, sorri Garc\u00eda enquanto ouv\u00edamos o balido das cabras.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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