{"id":432583,"date":"2023-09-25T07:23:19","date_gmt":"2023-09-25T10:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=432583"},"modified":"2023-09-25T07:23:19","modified_gmt":"2023-09-25T10:23:19","slug":"mito-ou-verdade-lavar-o-arroz-antes-de-cozinha-lo-e-correto-nutricionista-responde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/mito-ou-verdade-lavar-o-arroz-antes-de-cozinha-lo-e-correto-nutricionista-responde\/","title":{"rendered":"Mito ou verdade: lavar o arroz antes de cozinh\u00e1-lo \u00e9 correto? Nutricionista responde"},"content":{"rendered":"<header class=\"grid_12 prefix_2\">\n<div class=\"tituloNoticia\">\n<h1 class=\"tituloNoticiaDet\"><\/h1>\n<h2 class=\"subTituloDet\">Especialista ressalta que a pr\u00e1tica pode causar a perda de minerais e vitaminas<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"descricaoNoticia\">\n<aside class=\"dataAutor\">Por<strong>\u00a0Ag\u00eancia O Globo<\/strong><\/aside>\n<\/div>\n<div class=\"spacer40 mobileNao\"><\/div>\n<\/header>\n<div class=\"imgPadrao grid_12 prefix_2\"><a id=\"imgPrincipalNoticia\" title=\"O arroz deve ou n\u00e3o ser lavado?   - Foto: Foto: Freepik\" href=\"https:\/\/cdn.folhape.com.br\/img\/pc\/450\/450\/dn_arquivo\/2023\/09\/whatsapp-image-2023-09-25-at-063639.jpeg\" rel=\"gallery\"><picture><source srcset=\"https:\/\/cdn.folhape.com.br\/img\/pc\/450\/450\/dn_arquivo\/2023\/09\/whatsapp-image-2023-09-25-at-063639.jpeg\" media=\"(max-width: 940px)\" \/><source srcset=\"https:\/\/cdn.folhape.com.br\/img\/pc\/1100\/1\/dn_arquivo\/2023\/09\/whatsapp-image-2023-09-25-at-063639.jpeg\" \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.folhape.com.br\/img\/pc\/1100\/1\/dn_arquivo\/2023\/09\/whatsapp-image-2023-09-25-at-063639.jpeg\" alt=\"O arroz deve ou n\u00e3o ser lavado? \" \/><\/picture><small class=\"legendaFoto\">O arroz deve ou n\u00e3o ser lavado? \u00a0&#8211;\u00a0<em>Foto: Freepik<\/em><\/small><\/a><\/div>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<div class=\"spacer40 mobileNao\"><\/div>\n<article class=\"grid_8 prefix_2 textoArea\">O\u00a0<strong>consumo de arroz<\/strong>, um dos\u00a0<strong>alimentos\u00a0<\/strong>mais tradicionais na mesa do brasileiro, ao lado do\u00a0<strong>feij\u00e3o<\/strong>, tem sido acompanhado historicamente do h\u00e1bito de lav\u00e1-lo antes do preparo.<\/p>\n<p>Mas o que muitos acreditam ser uma pr\u00e1tica correta, na verdade,\u00a0<strong>traz um \u00f4nus<\/strong>: a perda de pequenas quantidades de nutrientes importantes no dia a dia.<\/p>\n<p><strong>Devemos lavar o arroz antes de cozinhar?<\/strong><br \/>\nPara a nutricionista Karina Cordeiro, doutoranda da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade P\u00fablica, antigamente, era muito comum ver as pessoas lavarem os gr\u00e3os de arroz antes do preparo (coc\u00e7\u00e3o), muitas vezes porque os gr\u00e3os eram comprados ainda com res\u00edduos de planta\u00e7\u00e3o ou pedras e cascas.<\/p>\n<p>\u2014 No entanto, atualmente, os gr\u00e3os comprados em supermercados e atacados s\u00e3o pesados e embalados isentos desses poss\u00edveis res\u00edduos, sem a necessidade de sele\u00e7\u00e3o e lavagem do gr\u00e3o cru. Igualmente, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio que este arroz ap\u00f3s o cozimento seja lavado ou drenado, pois assim haver\u00e1 grande perda de compostos, como minerais e vitaminas hidrossol\u00faveis \u2014 explica.<\/p>\n<p>A especialista ressalta que, com a lavagem do arroz, \u00e9 poss\u00edvel que aconte\u00e7a uma perda de compostos hidrossol\u00faveis, como minerais (pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, ferro e f\u00f3sforo) e algumas vitaminas (B1, B2, B3 e B6) que estejam na parte mais externa do gr\u00e3o, ainda que seja pequena. A nutricionista ressalta que \u201cse o arroz for deixado de molho, esta perda pode ser maior&#8221;.<\/p>\n<p><strong>Qual arroz deve ser lavado?<\/strong><br \/>\nPor outro lado, ela esclarece que a lavagem n\u00e3o representa um problema caso se d\u00ea por um curto per\u00edodo antes do cozimento, embora seja desnecess\u00e1ria. J\u00e1 no caso do arroz integral, especialmente aquele comprado \u00e0 granel, a pr\u00e1tica pode ajudar a conservar do alimento.<br \/>\n<strong>Como cozinhar o arroz de forma correta?<\/strong><br \/>\nDiferente do que se pensa, n\u00e3o h\u00e1 altera\u00e7\u00e3o do valor energ\u00e9tico do arroz quando lavado cru, segundo a nutricionista. Ap\u00f3s a coc\u00e7\u00e3o, por outro lado, \u00e9 poss\u00edvel que haja perda, considerando que pequena parte do amido do gr\u00e3o est\u00e1 disperso na \u00e1gua de cozimento. A situa\u00e7\u00e3o se agrava em caso de cozimento prolongado (o conhecido arroz empapado).<\/p>\n<p>\u2014 \u00c9 importante que o cozimento de qualquer tipo de arroz seja realizado em quantidade de \u00e1gua suficiente somente para cobrir os gr\u00e3os, sendo adicionada um pouco mais se houver necessidade para finalizar o preparo, sempre utilizando a panela parcialmente tampada (ou completamente tampada se a panela for pr\u00f3pria para preparo de arroz) e, ao final da coc\u00e7\u00e3o, tampando completamente a panela, deixando que a umidade permane\u00e7a dentro do recipiente e seja absorvida pelo gr\u00e3o cozido \u2014 detalha Karina.<\/p>\n<p><strong>O que \u00e9 o p\u00f3 branco do arroz?<\/strong><br \/>\nPara quem se preocupa com o p\u00f3 branco do arroz: ele n\u00e3o representa risco \u00e0 sa\u00fade, como informa Karina. Exceto se a pessoa que entrar em contato com o p\u00f3 apresentar algum processo al\u00e9rgico a componentes do arroz.<\/p>\n<p>A especialista ressalta que alimentos secos, como o arroz cru, n\u00e3o s\u00e3o um bom ve\u00edculo de bact\u00e9rias se mantidos em ambientes secos (recipientes e \u00e1reas sem umidade ou com baixa umidade). Neste caso, havendo contato com \u00e1gua ou outros l\u00edquidos, o arroz deve ser imediatamente preparado e nunca armazenado novamente, pois poder\u00e1 haver crescimento de microrganismos deteriorantes ou patog\u00eanicos, especialmente fungos, que s\u00e3o completamente eliminados com a coc\u00e7\u00e3o adequada e a manipula\u00e7\u00e3o de utens\u00edlios limpos.<\/p>\n<div>\n<div>Al\u00e9m disso, a nutricionista pontua que n\u00e3o se deve armazenar arroz cru umedecido, tampouco consumir arroz mantido a temperatura ambiente e sem prote\u00e7\u00e3o (tampa ou veda\u00e7\u00e3o) ap\u00f3s uma hora de exposi\u00e7\u00e3o. E oferece uma sugest\u00e3o:<\/div>\n<\/div>\n<p>\u2014 Preparar o arroz junto a outros vegetais, como tub\u00e9rculos, ra\u00edzes e leguminosas, para aumentar o aporte nutritivo da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<section class=\"bannerBillboardDetalhe\">\n<div id=\"middle\"><\/div>\n<\/section>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Especialista ressalta que a pr\u00e1tica pode causar a perda de minerais e vitaminas<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":432584,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,12],"tags":[],"class_list":["post-432583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-municipios","category-saude"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/arroz.jpeg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=432583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/432584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=432583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=432583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=432583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}