{"id":452672,"date":"2024-05-10T08:43:15","date_gmt":"2024-05-10T11:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=452672"},"modified":"2024-05-10T08:43:15","modified_gmt":"2024-05-10T11:43:15","slug":"por-que-a-receita-de-cerveja-mais-antiga-do-mundo-voltou-a-ser-produzida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/por-que-a-receita-de-cerveja-mais-antiga-do-mundo-voltou-a-ser-produzida\/","title":{"rendered":"Por que a receita de cerveja mais antiga do mundo voltou a ser produzida"},"content":{"rendered":"
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\"Restos<\/picture>\n

Uma antiga receita de cerveja da Mesopot\u00e2mia, feita com restos de p\u00e3o, ressurgiu mil\u00eanios depois da sua cria\u00e7\u00e3o para reduzir a pegada de carbono da bebida<\/p>\n<\/div>\n<\/figure>\n

Por: <\/span>Becca Warner<\/span><\/section>\n
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Quando as pessoas experimentaram pela primeira vez a espuma da cerveja \u2013 provavelmente, muito mais quente e densa que nos padr\u00f5es atuais \u2013, o mundo era muito diferente de hoje.<\/p>\n<\/div>\n

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As pessoas que produziram as primeiras cervejas moravam na Mesopot\u00e2mia, onde hoje fica o sul do\u00a0Iraque<\/a>. Eram os sum\u00e9rios, a primeira civiliza\u00e7\u00e3o conhecida da regi\u00e3o. Eles moravam em cidades antigas, cerca de 4 mil a 6 mil anos atr\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n

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Uma antiga receita foi descoberta em uma t\u00e1bua de argila, escrita na forma de poema para a deusa da cerveja, Ninkasi.<\/p>\n<\/div>\n

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“Ninkasi, \u00e9 voc\u00ea quem prepara [a] massa com uma grande p\u00e1, misturando, em um fosso, o p\u00e3o de cerveja com doces arom\u00e1ticos”, diz o poema.<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 voc\u00ea quem assa o p\u00e3o de cerveja no grande forno e coloca em ordem as pilhas de gr\u00e3os descascados.”<\/p>\n<\/div>\n

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O poema revela que a cerveja que eles bebiam n\u00e3o era feita apenas com ingredientes comuns, como cereais, levedura e \u00e1gua. Ela tamb\u00e9m levava p\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Os sum\u00e9rios adoravam a cerveja: seu pictograma \u00e9 um dos mais usados na escrita desse povo.<\/p>\n<\/div>\n

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E, ao contr\u00e1rio da maior parte da cerveja produzida hoje em dia, ela usava “p\u00e3o de cerveja” \u2014 um p\u00e3o de cevada assado duas vezes, para fornecer parte dos a\u00e7\u00facares necess\u00e1rios para iniciar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Mil\u00eanios depois, em 2016, os fundadores da cervejaria Toast Brewing, em Londres, decidiram recuperar essa receita antiga ao verificar os imensos volumes de\u00a0alimentos desperdi\u00e7ados<\/a>\u00a0pelas f\u00e1bricas e pelos supermercados.<\/p>\n<\/div>\n

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Tristram Stuart \u00e9 ativista ambiental da organiza\u00e7\u00e3o Feedback, e Louisa Ziane \u00e9 especialista em sustentabilidade da consultoria The Carbon Trust. Surpresos com as possibilidades apresentadas pelo humilde\u00a0alimento<\/a>, eles decidiram produzir cerveja com restos de p\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Em todo o mundo, estima-se que 900 mil toneladas de p\u00e3o industrializado acabem no cesto de lixo todos os anos. S\u00e3o 24 milh\u00f5es de fatias de p\u00e3o jogadas fora todos os dias.<\/p>\n<\/div>\n

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Stuart teve a primeira no\u00e7\u00e3o da escala desse desperd\u00edcio em 2013, durante uma visita a uma f\u00e1brica que fornecia sandu\u00edches embalados para um supermercado brit\u00e2nico.<\/p>\n<\/div>\n

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“Havia um grande recipiente l\u00e1 fora, simplesmente repleto de fatias de p\u00e3o”, conta Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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Stuart conversou com a empresa a respeito. Eles estimavam que houvesse 13 mil fatias de p\u00e3o naquele recipiente. A discuss\u00e3o revelou que as pontas dos p\u00e3es e, muitas vezes, as primeiras fatias perto das pontas costumam ser jogadas fora porque n\u00e3o s\u00e3o perfeitamente quadradas.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Montanha<\/picture>\n

O desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 uma importante fonte de emiss\u00f5es de carbono em todo o mundo<\/p>\n<\/div>\n<\/figure>\n

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Pouco tempo depois, uma visita casual \u00e0 B\u00e9lgica \u2013 onde ele provou uma cerveja feita com p\u00e3o no Projeto de Cerveja de Bruxelas \u2013 inspirou Stuart a transformar p\u00e3es desperdi\u00e7ados em cerveja de alto valor.<\/p>\n<\/div>\n

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“A ideia de que os povos antigos reverenciavam o cereal e o usavam para criar uma bebida que ajudava a enaltecer a origem daquele gr\u00e3o conta a hist\u00f3ria da cerveja”, explica Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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A Toast Brewing foi lan\u00e7ada em 2016, oferecendo garrafas de cerveja produzida com res\u00edduos de p\u00e3o das padarias londrinas.<\/p>\n<\/div>\n

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O lan\u00e7amento da Toast foi recebido calorosamente, transformando a cerveja em uma forma inovadora de despertar as pessoas para uma quest\u00e3o planet\u00e1ria.<\/p>\n<\/div>\n

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Cerca de um ter\u00e7o de todos os alimentos produzidos no mundo s\u00e3o perdidos ou desperdi\u00e7ados. E este desperd\u00edcio representa at\u00e9 8-10% das emiss\u00f5es globais de gases do efeito estufa.<\/p>\n<\/div>\n

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“Para n\u00f3s, esta \u00e9 uma forma muito interessante de ajudar a ind\u00fastria brit\u00e2nica da panifica\u00e7\u00e3o a combater o desperd\u00edcio de alimentos e a aumentar a consci\u00eancia entre os consumidores de cerveja”, afirma Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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Fabricar cerveja com p\u00e3o tamb\u00e9m traz os seus desafios.<\/p>\n<\/div>\n

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“As primeiras cervejas provavelmente eram um pouco granuladas e talvez se parecessem com um mingau alco\u00f3lico”, explica Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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O m\u00e9todo exigiu um pouco de adapta\u00e7\u00e3o, incluindo um triturador industrial para picar as fatias de p\u00e3o e cascas de arroz para evitar que o p\u00e3o se transformasse em uma esponja impenetr\u00e1vel dentro do tanque.<\/p>\n<\/div>\n

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A receita final da Toast substitui 25% dos gr\u00e3os por p\u00e3o. Com isso, ela economiza 25% do carbono, \u00e1gua e terra necess\u00e1ria para cultivar os cereais.<\/p>\n<\/div>\n

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O impacto ambiental, do cultivo \u00e0 embalagem<\/h2>\n<\/div>\n
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Stefan Schaltegger \u00e9 o fundador do Centro de Gest\u00e3o da Sustentabilidade da Universidade Leuphana de L\u00fcneburg, na Alemanha. Ele \u00e9 consultor de sustentabilidade da Krombacher, o maior fabricante de cerveja do pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n

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O professor afirma que o cultivo de cereais prejudica o meio ambiente de diversas formas.<\/p>\n<\/div>\n

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“Uma categoria importante de impacto \u00e9 a contribui\u00e7\u00e3o para as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, com as emiss\u00f5es de gases do efeito estufa”, explica Schaltegger. “Outra categoria de impacto importante \u00e9 o uso da \u00e1gua e a terceira \u00e9… a perda da biodiversidade.”<\/p>\n<\/div>\n

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\"L\u00edquido<\/picture>\n

As antigas cervejas provavelmente se pareciam mais com um mingau alco\u00f3lico. A evolu\u00e7\u00e3o da receita fez com que elas assumissem o aspecto atual<\/p>\n<\/div>\n<\/figure>\n

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Cerca da metade do impacto ambiental da cerveja ocorre durante a produ\u00e7\u00e3o do cereais. E o uso de res\u00edduos de p\u00e3o reduz este impacto.<\/p>\n<\/div>\n

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A Toast calcula que, entre 2016 e 2022, o uso de res\u00edduos de p\u00e3o na sua f\u00e1brica evitou emiss\u00f5es equivalentes a 61 toneladas de CO2 (CO2e).<\/p>\n<\/div>\n

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O processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 outro fator importante para o impacto ambiental da cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

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“A principal quest\u00e3o \u00e9 o uso de energia, tipicamente de combust\u00edveis f\u00f3sseis”, explica Schaltegger.<\/p>\n<\/div>\n

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“S\u00e3o quantidades imensas, pois s\u00e3o necess\u00e1rias temperaturas muito altas e voc\u00ea precisa resfriar a cerveja com relativa rapidez, dependendo do tipo que estiver produzindo.”<\/p>\n<\/div>\n

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A cervejaria da Toast usa g\u00e1s e eletricidade p\u00fablica, mas a migra\u00e7\u00e3o para fontes renov\u00e1veis \u00e9 uma prioridade imediata da empresa. Sua pegada de carbono em 2022 foi de 206 toneladas de CO2e, que eles pretendem reduzir para zero at\u00e9 2030.<\/p>\n<\/div>\n

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Evitar que o p\u00e3o v\u00e1 para os aterros sanit\u00e1rios tamb\u00e9m evita a emiss\u00e3o de metano, que \u00e9 produzido quando o p\u00e3o (ou qualquer outro alimento) se decomp\u00f5e em ambientes com baixo teor de oxig\u00eanio.<\/p>\n<\/div>\n

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O metano \u00e9 um g\u00e1s altamente poderoso. Seu impacto no aquecimento global \u00e9 mais de 80 vezes maior que o do CO2 ao longo de um per\u00edodo de 20 anos. Por isso, \u00e9 importante evitar que os p\u00e3es e cereais tenham esse mesmo destino, depois que seus a\u00e7\u00facares forem extra\u00eddos para a produ\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

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A Toast encaminha todos os cereais e res\u00edduos de p\u00e3o usados para uma fazenda no sudeste da Inglaterra. L\u00e1, eles s\u00e3o consumidos como ra\u00e7\u00e3o animal.<\/p>\n<\/div>\n

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Este subproduto “come\u00e7a a criar cheiro de queijo em poucas horas, de forma que ele realmente precisa ser coletado diariamente”, explica Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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Ou seja, o agricultor respons\u00e1vel pela coleta precisa ficar pr\u00f3ximo da f\u00e1brica \u2013 da mesma forma que, em um mundo ideal, o p\u00e3o viria da padaria ao lado da cervejaria.<\/p>\n<\/div>\n

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“Se voc\u00ea examinar os tempos pr\u00e9-industrializa\u00e7\u00e3o, quando voc\u00ea tinha diversos pequenos neg\u00f3cios em locais pr\u00f3ximos, voc\u00ea costumava ter um cervejeiro local e uma padaria na porta ao lado”, prossegue Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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“A padaria usava a levedura excedente do cervejeiro e o cervejeiro podia usar sobras de cereais da padaria.”<\/p>\n<\/div>\n

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“Hoje em dia, \u00e9 muito mais dif\u00edcil operar desta forma. Mas existe algo realmente encantador no potencial de resili\u00eancia criado por esses relacionamentos.”<\/p>\n<\/div>\n

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A Toast agora compra p\u00e3o das maiores padarias comerciais do Reino Unido, mas procura manter suas vendas perto da f\u00e1brica de cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

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Em outros pa\u00edses, como a B\u00e9lgica, a Holanda e a Austr\u00e1lia, a Toast mant\u00e9m parcerias com cervejeiros e padarias locais para comprar p\u00e3o e vender cerveja localmente.<\/p>\n<\/div>\n

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O resultado \u00e9 que a pegada de carbono da cerveja da Toast \u00e9 de 604 g por litro, em compara\u00e7\u00e3o com a m\u00e9dia de cerca de 700 g por litro da bebida convencional no Reino Unido e de 900 g por litro nos EUA.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas os n\u00fameros da Toast incluem parte do carbono associado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o, mesmo considerando que o p\u00e3o usado na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja seria descartado.<\/p>\n<\/div>\n

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Ainda h\u00e1 trabalho a ser feito para reduzir essa pegada de carbono.<\/p>\n<\/div>\n

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A embalagem, por exemplo, \u00e9 respons\u00e1vel por uma boa parte do impacto ambiental das cervejas \u2013 cerca de 19 a 46% no Reino Unido. E a Toast n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. A embalagem \u00e9 respons\u00e1vel por at\u00e9 56% da pegada de carbono da empresa.<\/p>\n<\/div>\n

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Por isso, a Toast est\u00e1 em processo de substituir suas garrafas de vidro por latas no Reino Unido. Segundo a companhia, a mudan\u00e7a ir\u00e1 reduzir pela metade a pegada de carbono das suas embalagens.<\/p>\n<\/div>\n

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A melhor op\u00e7\u00e3o de embalagem de cerveja depende das op\u00e7\u00f5es de reutiliza\u00e7\u00e3o e reciclagem dispon\u00edveis em cada local.<\/p>\n<\/div>\n

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Em pa\u00edses como o Reino Unido, que s\u00f3 usam latas ou garrafas descart\u00e1veis, o impacto ambiental \u00e9 substancialmente maior do que em pa\u00edses como a Alemanha, que disp\u00f5e de um programa de devolu\u00e7\u00e3o de garrafas, segundo Schaltegger.<\/p>\n<\/div>\n

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Aproveitar res\u00edduos ou reduzir a produ\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Res\u00edduos<\/picture>\n

A cervejaria Toast Brewing conseguiu reduzir a pegada de carbono do seu processo de produ\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/figure>\n

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\u00c9 claro que \u00e9 mais ecol\u00f3gico usar um produto residual no lugar de mat\u00e9ria-prima nova, mas Schaltegger recomenda cautela no uso desses produtos.<\/p>\n<\/div>\n

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“Do ponto de vista mais amplo dos sistemas, seria este o melhor lugar para usar o p\u00e3o velho?”, questiona ele.<\/p>\n<\/div>\n

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“Ou haveria outros lugares onde voc\u00ea poderia usar o p\u00e3o residual e reduzir ainda mais CO2?”<\/p>\n<\/div>\n

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Garantir que todo o p\u00e3o seja consumido na alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 e, portanto, evitando a produ\u00e7\u00e3o de mais p\u00e3o \u2013 pode ser a solu\u00e7\u00e3o ideal, segundo o professor.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas, enquanto n\u00e3o existirem sistemas que eliminem o desperd\u00edcio de alimentos, criar novos prop\u00f3sitos para o p\u00e3o indesejado \u00e9 uma ideia inteligente.<\/p>\n<\/div>\n

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“Voc\u00ea n\u00e3o precisa produzir a quantidade correspondente de cevada e malte e, \u00e9 claro, o processo de maltagem consome muita energia”, explica Schaltegger.<\/p>\n<\/div>\n

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Para que os benef\u00edcios ambientais da cerveja produzida com res\u00edduos de p\u00e3o realmente causem impacto, \u00e9 preciso que o processo se torne padr\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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J\u00e1 existem outros cervejeiros usando p\u00e3o no seu processo de produ\u00e7\u00e3o, como a Crumbs Brewing no Reino Unido, a Modist e a Jester King Brewery nos EUA, a Breer em Hong Kong e a N\u00e4\u00e4s Fabriker, na Su\u00e9cia.<\/p>\n<\/div>\n

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A Toast tamb\u00e9m elaborou uma receita de fermenta\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica, que est\u00e1 dispon\u00edvel online para qualquer pessoa interessada em fazer experimentos com o p\u00e3o velho da sua cesta. Mas o principal avan\u00e7o ser\u00e1 convencer as grandes cervejarias comerciais a incluir p\u00e3o nas suas receitas.<\/p>\n<\/div>\n

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“Considerando a quantidade de cerveja produzida no Reino Unido, estimamos que, se conseguirmos fazer com que os fabricantes substituam apenas 10% da sua base de malte por restos de p\u00e3o, poderemos diminuir pela metade o desperd\u00edcio de p\u00e3o no pa\u00eds”, afirma Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 claro que este \u00e9 um enorme desafio, j\u00e1 que a receita de cerveja \u00e9 quase sagrada.”<\/p>\n<\/div>\n

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Esse volume de p\u00e3o desperdi\u00e7ado significa que encontrar mat\u00e9ria-prima nesta escala dificilmente ser\u00e1 um problema. A disponibilidade de p\u00e3o residual, infelizmente, \u00e9 constante, segundo Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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“Temos um suprimento bastante confi\u00e1vel, infelizmente. O que acontece \u00e9 que as padarias… Costumam planejar assando um pouco a mais, para evitar multas ou perda de clientes se n\u00e3o atenderem aos pedidos”, explica ela.<\/p>\n<\/div>\n

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“Por isso, costuma sempre existir excesso de produ\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n<\/div>\n

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Este sistema garante que sempre haver\u00e1 p\u00e3es suficientes nas despensas e res\u00edduos aguardando a oportunidade de serem transformados em cerveja \u2013 pelo menos, at\u00e9 conseguirmos enfrentar o problema da superprodu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 por este motivo que a Toast doa 100% dos seus lucros para organiza\u00e7\u00f5es ambientais, como a Feedback, que defendem o fim da produ\u00e7\u00e3o excessiva.<\/p>\n<\/div>\n

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A criatividade da antiga receita dos sum\u00e9rios, acima de tudo, \u00e9 um lembrete do valor dos alimentos, que acabou esquecido.<\/p>\n<\/div>\n

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“O motivo que nos leva a desperdi\u00e7ar tanta comida \u00e9 porque perdemos essa conex\u00e3o \u00e0s origens dos nossos alimentos, essa considera\u00e7\u00e3o pela natureza e por tudo o que entra na produ\u00e7\u00e3o da nossa comida, antes de tudo”, afirma Ziane.<\/p>\n<\/div>\n

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Com a Toast e seus parceiros tentando fazer com que a cerveja produzida com p\u00e3o passe a ser o padr\u00e3o, talvez a cerveja do futuro venha a se parecer mais com a do passado. Menos granulosa, um pouco mais gelada, mas t\u00e3o adorada quanto a bebida dos sum\u00e9rios.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando as pessoas experimentaram pela primeira vez a espuma da cerveja \u2013 provavelmente, muito mais quente e densa que nos padr\u00f5es atuais \u2013, o mundo era muito diferente de hoje.<\/p>\n

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