{"id":47892,"date":"2014-03-05T11:06:24","date_gmt":"2014-03-05T14:06:24","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=47892"},"modified":"2014-03-05T15:14:36","modified_gmt":"2014-03-05T18:14:36","slug":"a-primeira-licao-sobre-a-merenda-escolar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/a-primeira-licao-sobre-a-merenda-escolar\/","title":{"rendered":"A primeira li\u00e7\u00e3o sobre a merenda escolar"},"content":{"rendered":"

<\/h1>\n

Esther Dyson diz que a mudan\u00e7a nas regras de alimenta\u00e7\u00e3o nas escolas dos Estados Unidos est\u00e1 mais ligada ao dinheiro e aos neg\u00f3cios do que \u00e0 sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o<\/em><\/h2>\n
Esther Dyson<\/div>\n
\"FastEsther Dyson: din\u00e2mica da compra de alimentos para a merenda escolar n\u00e3o favorece a sa\u00fade\u00a0(Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Se me dissessem, h\u00e1 um ano, que eu\u00a0participaria\u00a0de uma confer\u00eancia dedicada ao assunto ‘merenda escolar’, eu teria dado uma boa gargalhada. O mais pr\u00f3ximo que eu cheguei de uma merenda, ultimamente, foi na classe executiva de voos de longa dist\u00e2ncia.<\/p>\n

No in\u00edcio deste m\u00eas, participei de um encontro nacional sobre\u00a0merenda escolar \u2014 e\u00a0achei aquilo comovente e instigante.<\/p>\n

Antes, aqui vai um pouco de contexto: nos Estados Unidos, as merendas escolares come\u00e7aram a ser subsidiadas em 1946 como um programa de bem-estar social \u2013 mas esse foco era no bem-estar dos agricultores, n\u00e3o de crian\u00e7as em idade escolar. O objetivo principal era ajudar os agricultores a se livrar de \u2013 digo, distribuir generosamente \u2013 seus excedentes de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O programa foi gradualmente se transformando ao longo dos anos porque os alunos, seja por escolha ou necessidade, contavam cada vez mais com a merenda escolar como fonte de alimenta\u00e7\u00e3o\u00a0em vez de trazer seus pr\u00f3prios lanches de casa. O porcentual\u00a0de crian\u00e7as que se qualificam ao almo\u00e7o escolar gr\u00e1tis ou a pre\u00e7o reduzido tem crescido \u2013 para 48% do total, ou, aproximadamente, 20 milh\u00f5es \u2013 e a merenda escolar (cada vez mais, caf\u00e9 da manh\u00e3 e at\u00e9 o jantar) \u00e9 agora uma parte significativa das dietas de muitas delas.<\/p>\n

A nova legisla\u00e7\u00e3o exige melhor nutri\u00e7\u00e3o, pro\u00edbe\u00a0doces e bebidas a\u00e7ucaradas e a venda paralela de alternativas pouco saud\u00e1veis para o menu principal. Mas, as novas leis n\u00e3o especificam qu\u00e3o saud\u00e1veis\u00a0devem essas merendas \u2014\u00a0e ainda se espera que os munic\u00edpios financiem essa alimenta\u00e7\u00e3o, exceto a parte composta por\u00a0mercadorias excedentes. Uma coisa \u00e9 promulgar a legisla\u00e7\u00e3o. Mas, construir uma\u00a0infraestrutura para implement\u00e1-la e, nesse caso, para oferecer uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel por cerca de 1,50 d\u00f3lar por crian\u00e7a, \u00e9 outro assunto.<\/p>\n

Na verdade, mudar a merenda escolar tem mais a ver com dinheiro e neg\u00f3cios do que com sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o. (Os objetivo final \u00e9 claro, o desafio \u00e9 saber como alcan\u00e7\u00e1-lo.) O encontro nacional chamado\u00a0School Food FOCUS<\/em>\u00a0(Foco na Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar, em tradu\u00e7\u00e3o livre)\u00a0\u00e9 um bra\u00e7o da organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos\u00a0Public Health Solutions<\/em>\u00a0(Solu\u00e7\u00f5es para a Sa\u00fade P\u00fablica, em tradu\u00e7\u00e3o livre). Eles convocaram\u00a0seus membros \u2013 gestores de alimenta\u00e7\u00e3o de 36 distritos escolares dos Estados Unidos, os quais servem mais de 4 milh\u00f5es de crian\u00e7as diariamente \u2013 e levou pesquisadores, organiza\u00e7\u00f5es filantr\u00f3picas parceiras (principalmente os defensores de alimentos saud\u00e1veis) e fornecedores de alimentos. Com efeito, a FOCUS converteu os fornecedores em aliados \u2013 e patrocinadores. O encontro foi uma feira de neg\u00f3cios\u00a0tanto quanto um evento para burocratas e filantropos.<\/p>\n

Eu esperava ouvir sobre esfor\u00e7os de lobby e nutri\u00e7\u00e3o, mas aprendi, principalmente, sobre cadeias de suprimentos. A discuss\u00e3o foi focada principalmente em como os alimentos podem ser adquiridos, preparados e entregues dentro dos limites de pre\u00e7os, disponibilidades e instala\u00e7\u00f5es de cada escola do distrito (que determinam que tipo de comida pode ser preparada e servida).<\/p>\n

O programa de merenda escolar \u00e9 o maior mercado discreto para comida saud\u00e1vel de baixo custo. Mas a maioria dos fornecedores de alimentos prefere seguir as vontades\u00a0de seus acionistas e vender comida mais cara, com maior margem de lucro, pouca importando se \u00e9\u00a0saud\u00e1vel\u00a0ou n\u00e3o. Por anos, eles queixaram-se que as crian\u00e7as (e adultos) rejeitavam comida saud\u00e1vel em favor de alimentos menos saud\u00e1veis que tivessem melhor sabor. Agora, cada vez mais for\u00e7ados a ir em dire\u00e7\u00e3o de alimentos saud\u00e1veis pelos regulamentos do governo, os fornecedores escolares est\u00e3o tentando descobrir como melhorar tanto a salubridade quanto o sabor \u2014\u00a0porque o governo exige que as escolas mensurem n\u00e3o somente o que \u00e9 dado \u00e0s crian\u00e7as, mas o que eles escolhem (o que eles realmente comem e n\u00e3o\u00a0jogam\u00a0fora).<\/p>\n

Pode-se argumentar que um governo n\u00e3o pode e n\u00e3o deve controlar o que as pessoas comem. Mas neste mercado \u00fanico, \u00e9 o governo que est\u00e1 pagando e os clientes s\u00e3o incapazes \u2013 pelo menos em termos jur\u00eddicos \u2013 de escolher o que \u00e9 de seu pr\u00f3prio interesse. Isso cria um ambiente de teste ideal\u00a0n\u00e3o s\u00f3 para fornecedores da escola, mas tamb\u00e9m para um mercado de alimentos mais amplo.<\/p>\n

O desafio para os fornecedores \u00e9 simples: fazer comida saud\u00e1vel, barata,\u00a0que agrade aos consumidores mais mimados do mundo, ou seja,\u00a0as crian\u00e7as de escola prim\u00e1ria. Para isso, a primeira pergunta a ser respondida\u00a0\u00e9: o que faz da merenda escolar algo t\u00e3o ruim?<\/p>\n

Al\u00e9m do foco no pre\u00e7o e a necessidade de absorver os excedente de fazendas, a merenda reflete uma tend\u00eancia mais aberta para transformar a prepara\u00e7\u00e3o de alimentos em produ\u00e7\u00e3o industrial. A homogeneidade \u00e9 valorizada acima da qualidade,\u00a0e a conveni\u00eancia \u00e9 avaliada mais que o frescor\u00a0dos alimentos (e\u00a0mais que o custo).<\/p>\n

Cadeias de restaurantes como o McDonalds, por exemplo, t\u00eam transformado a agricultura ao redor do mundo com as suas necessidades de homogeneiza\u00e7\u00e3o de carne, p\u00e3o, batata e afins, sob o pretexto\u00a0que consist\u00eancia \u00e9 igual \u00e0 qualidade. A varia\u00e7\u00e3o no tamanho ou cor de, vamos dizer, tomates, chega\u00a0a ser consideradas ruim (a menos que o chamemos pelo nome, como de tomate\u00a0heirloom<\/em>,\u00a0e enfatizemos sua singularidade).<\/p>\n

Nas escolas, alimentos pr\u00e9-embalados s\u00e3o considerados melhores que comidas n\u00e3o-industrializadas, n\u00e3o s\u00f3 porque esse alimento pode ser oferecido novamente na ter\u00e7a-feira, se as crian\u00e7as n\u00e3o quiserem com\u00ea-lo na segunda-feira, mas tamb\u00e9m porque s\u00e3o todos iguais.<\/p>\n

Esta tend\u00eancia agora est\u00e1 sendo revertida para a merenda escolar, gra\u00e7as a inova\u00e7\u00f5es na legisla\u00e7\u00e3o, como\u00a0a prefer\u00eancia (de at\u00e9 cerca de 10%) para os produtos cultivados localmente. Mas h\u00e1 outra quest\u00e3o: servir melhor merenda escolar muitas vezes requer a reabilita\u00e7\u00e3o de instala\u00e7\u00f5es de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos\u00a0que j\u00e1 existiam antes. Em vez de armaz\u00e9ns para desempacotar embalagens e armazenar caixas de carregamento, as escolas precisam de fog\u00f5es, geladeiras, utens\u00edlios de cozinha e pratos, entre outras coisas.<\/p>\n

Um orador no Encontro Nacional observou que \u00e9 mais f\u00e1cil obter financiamento para equipamentos de capital do que para a compra de alimentos. E fornecedores como a Revolution Foods, fundada por duas m\u00e3es de crian\u00e7as em idade escolar, oferecem n\u00e3o s\u00f3 alimento, mas tamb\u00e9m programas de nutri\u00e7\u00e3o para os alunos e, inclusive, forma\u00e7\u00e3o para trabalhadores do setor de alimentos.<\/p>\n

Como a maioria das mudan\u00e7as sociais em grande escala, modificar o consumo popular de alimentos mais saud\u00e1veis requer consci\u00eancia e disposi\u00e7\u00e3o. Assim como a reciclagem ganhou espa\u00e7o atrav\u00e9s de princ\u00edpios e uma nova consci\u00eancia social, fornecedores que aprendem a vender alimentos saud\u00e1veis \u00e0s escolas, um dia podem vir a atingir um mercado adulto muito maior, seja por causa de princ\u00edpio, uma mudan\u00e7a nas expectativas ou pelo simples fato de seus clientes terem crescido.<\/p>\n

Esther Dyson, diretora da EDventure Holdings, \u00e9 uma empres\u00e1ria e investidora voltada\u00a0para tecnologia\u00a0e mercados emergentes. Seus interesses incluem a tecnologia da informa\u00e7\u00e3o, cuidados de sa\u00fade, avia\u00e7\u00e3o privada e viagens espaciais.<\/em><\/p>\n

(Tradu\u00e7\u00e3o: Roseli Hon\u00f3rio)<\/em><\/p>\n

\u00a9\u00a0Project Syndicate, 2014<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esther Dyson diz que a mudan\u00e7a nas regras de alimenta\u00e7\u00e3o nas escolas dos Estados Unidos est\u00e1 mais ligada ao dinheiro e aos neg\u00f3cios do que \u00e0 sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":47893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-47892","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noalvo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/crianca-hamburguer-fast-food-20121401-size-598.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}