{"id":71454,"date":"2015-07-13T03:17:13","date_gmt":"2015-07-13T06:17:13","guid":{"rendered":"http:\/\/acaopopular.net\/jornal\/?p=71454"},"modified":"2015-07-13T03:17:13","modified_gmt":"2015-07-13T06:17:13","slug":"por-que-tomamos-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acaopopular.net\/jornal\/por-que-tomamos-leite\/","title":{"rendered":"Por que tomamos leite?"},"content":{"rendered":"

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Veronique Greenwood<\/span><\/div>\n
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No in\u00edcio do s\u00e9culo 20, leite era associado a uma alimenta\u00e7\u00e3o mais natural<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Na despensa moderna, o leite ocupa um lugar curioso.<\/p>\n

Ele est\u00e1 bem ali ao lado do p\u00e3o como um dos alimentos mais b\u00e1sicos e importantes do Ocidente. Nos Estados Unidos, durante as amea\u00e7as de furac\u00f5es e tempestades avassaladoras, os supermercados esgotam seus estoques de p\u00e3o e leite (e papel higi\u00eanico).<\/p>\n

Mas a populariza\u00e7\u00e3o do leite \u00e9 um fen\u00f4meno relativamente recente.<\/p>\n

Na Europa e nos Estados Unidos do s\u00e9culo 19, eram fundamentalmente as crian\u00e7as que se alimentavam regularmente do leite de vaca.<\/p>\n

O leite fresco puro ficava cada vez mais perigoso para o consumo quanto mais se afastava da fazenda onde foi produzido \u2013 servindo como terreno f\u00e9rtil para bact\u00e9rias ou ainda sendo adulterado com giz e \u00e1gua por vendedores inescrupulosos.<\/p>\n

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‘Ant\u00eddoto’ \u00e0 vida urbana<\/h2>\n

Sua ascens\u00e3o como alimento perfeito \u00e9 algo que a historiadora Deborah Valenze, da Universidade Columbia e autora do livro Milk: A Local and Global History<\/i>(“Leite: Uma hist\u00f3ria local e global”, em tradu\u00e7\u00e3o literal), acredita se dever a v\u00e1rios fatores isolados que coincidiram no fim do s\u00e9culo 19 e in\u00edcio do s\u00e9culo 20.<\/p>\n

Como a mortalidade infantil nas cidades crescia, ganharam import\u00e2ncia as t\u00e9cnicas e padr\u00f5es de qualidade para tornar o leite mais seguro, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Na mesma \u00e9poca, havia um interesse cada vez maior na cura pela alimenta\u00e7\u00e3o, uma corrente que defendia dar \u00e0s pessoas doentes apenas comidas simples e puras.<\/p>\n

Foi uma ideia compartilhada por John Harvey Kellogg, o inventor do cereal matinal de flocos de milho e m\u00e9dico-chefe de um famoso sanat\u00f3rio hol\u00edstico no Estado de Michigan, nos Estados Unidos.<\/p>\n

“Naquela \u00e9poca, j\u00e1 se pregava uma alimenta\u00e7\u00e3o e h\u00e1bitos saud\u00e1veis”, afirma Valenze.<\/p>\n

Segundo a historiadora, na l\u00f3gica da \u00e9poca, a vida moderna era algo complicado e corrompido, mas o leite, consumido por todos os seres humanos no in\u00edcio da vida, era simples, mundano e natural (ajudado pelo fato de ser branco, a cor da pureza).<\/p>\n

Para completar, era um alimento com gorduras, carboidratos e prote\u00ednas, os tr\u00eas componentes de que o organismo necessita.<\/strong><\/p>\n

‘Supercomida’ da era industrial<\/h2>\n

Cada pa\u00eds teve suas pr\u00f3prias varia\u00e7\u00f5es da hist\u00f3ria: na Alemanha da virada do s\u00e9culo 20, o advento de homens adultos bebendo leite estava ligado aos movimentos sociais contr\u00e1rios ao consumo de \u00e1lcool, assim como \u00e0 busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o mais b\u00e1sica, segundo a historiadora Barbara Orland, da Universidade da Basileia, na Su\u00ed\u00e7a.<\/p>\n

Em uma tentativa de mudar a cultura do consumo de cerveja e destilados, especialmente entre oper\u00e1rios, foi feita uma press\u00e3o para que se servisse leite nas f\u00e1bricas.<\/p>\n

Nas primeiras d\u00e9cadas do s\u00e9culo passado, conforme cientistas aprofundaram seus conhecimentos sobre nutri\u00e7\u00e3o, o leite passou a ser considerado como alimento perfeito. Seu papel como uma fonte das rec\u00e9m-descobertas vitaminas e a ideia de que ele de alguma maneira poderia corrigir as defici\u00eancias de qualquer dieta o fizeram decolar.<\/p>\n

Elmer McCollum, bioqu\u00edmico e nutricionista, escreveu um influente livro em 1918, chamado The Newer Knowledge of Nutrition<\/i> (“O mais novo conhecimento sobre nutri\u00e7\u00e3o”, em tradu\u00e7\u00e3o literal), no qual descreveu o leite como “nosso alimento mais importante”.<\/p>\n

Isso agradou \u00e0 ind\u00fastria de latic\u00ednios, porque os fazendeiros estavam produzindo muito mais do que conseguiam vender.<\/p>\n

At\u00e9 ent\u00e3o, muito leite era usado no preparo de doces ou leite em p\u00f3 infantil e at\u00e9 na fabrica\u00e7\u00e3o de pl\u00e1stico \u2013 segundo Valenze, na Segunda Guerra Mundial, o pl\u00e1stico feito de leite era usado em avi\u00f5es.<\/p>\n

Propriedades questionadas<\/h2>\n

Mas fazer as pessoas beberem leite era uma prioridade para os fazendeiros.<\/p>\n

O ambiente perfeito surgiu por volta de 1920, quando agricultores, cientistas e governos se uniram com a mensagem sobre a perfei\u00e7\u00e3o nutricional do leite.<\/p>\n

Hoje, h\u00e1 menos consenso. O excesso de gordura no leite integral, principalmente, gera certa desconfian\u00e7a. Grandes estudos tampouco conseguiram encontrar uma rela\u00e7\u00e3o entre o consumo de leite e menos casos de fraturas \u00f3sseas, um de seus supostos benef\u00edcios.<\/p>\n

Sabe-se atualmente que \u00e9 poss\u00edvel seguir uma dieta saud\u00e1vel e equilibrada sem leite. Mas ainda achamos que se trata de um alimento fundamental.<\/p>\n

Entender como o leite se tornou o queridinho de hoje nos faz pensar em perguntas interessantes.<\/p>\n

Ser\u00e1 que poder\u00edamos estar tomando outra coisa toda manh\u00e3? Uma vitamina de trigo, talvez? Ou suco de tomate?<\/p>\n

E o leite se beneficiou de um tratamento cultural espec\u00edfico, uma hist\u00f3ria que se desenvolveu a partir de suas qualidades qu\u00edmicas e sociais e que o levou a n\u00edveis de adora\u00e7\u00e3o que talvez n\u00e3o merecesse.<\/p>\n

H\u00e1 algum alimento hoje que esteja recebendo o mesmo tratamento que o leite?<\/p>\n

“As pessoas est\u00e3o sempre procurando um produto m\u00e1gico”, afirma Valenze.<\/p>\n

Hoje, as “supercomidas” e suas justificativas cient\u00edficas est\u00e3o por toda parte. Ser\u00e1 interessante saber se a popularidade de algum desses alimentos vai durar.<\/p>\n

Fonte: BBC Brasil<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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