As bananas são uma fruta deliciosa e nutritiva, mas tendem a escurecer rapidamente após serem cortadas ou amassadas.

Esse escurecimento é causado por uma reação química natural, mas existem algumas dicas que podem ajudar a retardar esse processo e aproveitar ao máximo essa fruta versátil.

Confira mais detalhes a seguir.

5 Dicas para Evitar que as Bananas Escureçam

Imagem de banana – iStock

1. Armazene as bananas corretamente:

• Separadas: evite guardar as bananas junto com outras frutas, especialmente maçãs e abacates, que liberam um gás que acelera o amadurecimento.
• Ambiente fresco e escuro: mantenha as bananas em um local fresco e escuro, como a fruteira ou a geladeira. Evite a luz solar direta.
• Não na geladeira (até amadurecerem): antes de amadurecerem, as bananas devem ser armazenadas à temperatura ambiente. A geladeira pode acelerar o processo de amadurecimento.

2. Envolva o talo com plástico filme:

• Retarda o amadurecimento: ao envolver o talo da banana com plástico filme, você impede a liberação do gás etileno, que acelera o amadurecimento.

3. Utilize suco de limão ou laranja:

Imagem de Limonada

• Ácido cítrico: o ácido cítrico presente nesses frutos ajuda a inibir a enzima responsável pelo escurecimento.
• Aplique nas fatias: antes de guardar as fatias de banana, borrife um pouco de suco de limão ou laranja sobre elas.

4. Congelar as bananas:

• Para uso posterior: se você tiver muitas bananas maduras, pode congelá-las para usar em smoothies, bolos ou outras receitas.
• Amassar antes: para facilitar o processo, amasse as bananas antes de congelar.

5. Preparar receitas com as bananas maduras:

Banana da terra cozida

• Bolos, pães, panquecas: as bananas maduras são perfeitas para preparar receitas como bolos, pães e panquecas.
• Smoothies: adicione as bananas maduras a seus smoothies para um sabor mais doce e cremoso.

Por que as bananas escurecem?

O escurecimento das bananas ocorre devido a uma reação química chamada oxidação. Quando a banana é cortada ou amassada, as células são danificadas e entram em contato com o oxigênio do ar.

Essa reação faz com que a enzima polifenol oxidase converta os compostos fenólicos da banana em melanina, sendo o pigmento marrom que causa o escurecimento.