Cozinheiro dos antigos tropeiros
Um Cozinheiro de Tropeiros. Fotografia da década de 1860. Acervo da Biblioteca Nacional, coleção Teresa Cristina.
O Tropeirismo foi atividade de suma importância para a história da economia do Brasil, tendovivido seu apogeu nos séculos XVIII e XIX. Percorrendo caminhos e trilhas que ligavamdistantes localidades das regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, foi responsável pelodesenvolvimento do comércio de mercadorias e de animais de carga, época em que o sistema detransporte dependia exclusivamente destes cargueiros. Muitos escravos participaram do processo de tropeirismo como cozinheiros e guias
Alimentos da comida tropeira como o feijão preto, a carne seca e a farinha de milho, já faziam parte da alimentação dos escravos por volta de 1850.
